金屬器皿 須防中毒

日常生活中，鍋碗瓢盆是我們最常用的一些廚房器具，其中有不少是金屬的，你是否想過這些金屬物品也會存在一定的健康隱患呢?

目前我們家里常用的金屬器皿大多有鐵制、鋁制的，過去還有鋅制、銅制等，大家用它們來盛放、貯藏、烹調食物，如應用不當，對人體就會有不良影響，甚至可引起中毒。因此，我們必須了解金屬器皿的性能知識，合理使用，才不至于影響身體健康。

鐵鍋是我們最常用的鐵制炒菜工具，如果用鐵鍋熬煮酸性水果，果品中果酸會溶解鐵鍋中的鐵而生成低鐵化合物，長期食用，舌、齒齦會呈現紫黑色，甚至還會出現惡心嘔吐等胃腸道刺激癥狀。

有些老年人喜歡用錫鉛合金做的酒壺或茶壺等食具熱酒、熱茶。加熱后，壺中鉛會溶入食料中，如果長期使用可能發生鉛中毒癥狀。會出現口咽干燥、發熱、疼痛;口腔黏膜變為白色，大量流涎;惡心劇吐，嘔吐物為奶塊狀;大便呈黑色;腹痛，冷汗淋漓，甚至休克。

如果用鋅制器皿貯藏酸性食物和飲料，其中鋅會溶于食物中。長期食用可引起不良反應，如嘔吐、腹瀉、食欲不振、口舌發麻，頭暈頭痛等癥狀，但病情較輕，病程也短。

銅制器皿如生銅綠，再盛放或烹調食物，食后其中銅綠對口腔，食管、胃腸道黏膜可引起輕重不等糜爛，還會損害血管、神經、肝腎等。

鋁制器皿如鋼精鍋是廣泛使用的鋁制炊具，導熱性強。但生鋁鍋摻雜質較多，用于炒菜可產生微量鋁毒，長期使用對健康不利;鋁鍋放水過夜，容易損壞腐蝕，當然更不宜放置食品。

預防金屬中毒，我們應做到:

鐵制器具不要煮熬海棠、山里紅等酸性果品;鉛制器皿勿做食具，不要用來熱酒或烹煮酸性食物;鍍鋅器皿不宜作為加熱或盛放食物之用，也不宜放置酸類食品與水果;生銅綠的銅制器皿不能再藏放食物;鋁制器皿不宜炒菜。

出現中毒癥狀，我們應遵循以下原則:

1.判斷是否屬于金屬中毒，是何種金屬中毒。

2.早期催吐、洗胃，導瀉。如鐵制器皿中毒，可用清水或2%碳酸氫鈉(小蘇打)溶液洗胃，內服硫酸鎂導瀉;鉛中毒則用1%～2%硫酸鎂洗胃排毒。可送附近醫院處理。

3.口服蛋清、米湯、面糊或牛奶等保護胃黏膜(不可服脂肪或油類)。

4.如出現嘔吐、腹痛嚴重癥狀，應急送醫院輸液等對癥處理。