綠豆雖好 可別貪多

綠豆不但是食品，也是一味中藥。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效，是夏天的解暑佳品。

從食療的角度來(lái)說(shuō)，食物的溫?zé)帷⒑疀龅忍烊粚傩砸蠑z食者體質(zhì)狀況的需求，才能起到保健作用。因此，不是所有的人都能吃綠豆。

3類(lèi)人群不適宜吃綠豆

1.寒涼體質(zhì)的人(表現(xiàn)為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等)，吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。

2.老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。這類(lèi)人的腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

3.正在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補(bǔ)類(lèi)藥物及桂枝、干姜、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類(lèi)中藥的人，未經(jīng)醫(yī)生許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。

即使您適宜喝綠豆湯，也喜歡喝，也不要一次喝得太多。每天喝1碗(中等大小的飯碗)綠豆湯，對(duì)于身體不會(huì)造成任何影響。若250克綠豆用1000毫升的水熬煮，平均每碗僅含250卡熱量，對(duì)一般人不會(huì)造成不適，如果能在綠豆湯中添加一些薏苡仁等食材，則有加分效果。

但是，若吃得過(guò)多，則容易出現(xiàn)腹瀉等癥狀。尤其是糖尿病人，因綠豆含蛋白質(zhì)較多，血糖生成指數(shù)較高，攝取分量以每天1碗較為恰當(dāng)。其次，患有哮喘的患者，食用綠豆湯時(shí)應(yīng)以熱食為主，冰鎮(zhèn)后再吃會(huì)導(dǎo)致發(fā)作。

煮綠豆注意事項(xiàng)

須蓋上鍋蓋

在綠豆湯和綠豆粥的煮制過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，避免綠豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化。同時(shí)，煮的時(shí)間也應(yīng)當(dāng)注意，以煮沸10分鐘為宜，此時(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。

不要加堿

綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能夠彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失。堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種維生素B，綠豆中的類(lèi)黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失。如果希望把綠豆煮得黏一些，可以加入少量燕麥片或糯米來(lái)“增稠”。

用沙鍋?zhàn)罾硐?/p>

綠豆皮中的類(lèi)黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。這種反應(yīng)雖然沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m，而用沙鍋?zhàn)顬槔硐搿?/p>