牛奶:濃縮的未必是“精品”

都說“濃縮的是精品”，照此推論，那濃的牛奶所含營養的百分比肯定要比稀的牛奶高一些吧。其實，濃牛奶未必是好牛奶。

牛奶工廠在加工之前，通常會把各處收購的奶混在一起，如果其原料質量良莠不齊，有些甚至細菌超標，蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微的凝聚現象，奶的質地就不太均勻。新鮮的牛奶應當沒有任何沉淀物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質。經過均質之后，脂肪球小而均勻，又沒有過度加熱，所以優質消毒牛奶應當是口感滑爽而細膩的。另外，濃淡是可以用增稠劑來調整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒法達到理想的均勻程度。

牛奶的風味本身略有一點點反芻動物特有的膻味，同時帶有乳香味，而且細節味道與飼料的內容和質量密切相關。如果它帶有明顯的甜香氣，那就有點奇怪了，很可能是加了香精或增香劑。少量的香精并不妨礙健康，但至少心里要清楚，這并不是牛奶的本來面目。