中加合作辦學(xué)模式下的前廳服務(wù)與管理課教學(xué)

摘 要: 本文介紹并分析了中加合作辦學(xué)模式下的前廳服務(wù)與管理課教學(xué)現(xiàn)狀，提出了教學(xué)中存在的問題，并提出了解決措施。

關(guān)鍵詞: 中加合作辦學(xué)模式 前廳服務(wù)與管理 教學(xué)現(xiàn)狀 問題 措施

一、引言

我國高等教育的辦學(xué)模式近年來不斷發(fā)展變化。從上世紀(jì)90年代初期開始，中外合作辦學(xué)在我國教育領(lǐng)域萌芽發(fā)展，辦學(xué)模式也朝著多樣性方向發(fā)展。中外合作辦學(xué)模式給學(xué)校的發(fā)展帶來了的機(jī)遇和契機(jī)，也擴(kuò)大了學(xué)生的國際視野，促進(jìn)了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，被稱為是不出國門的留學(xué)。學(xué)生在畢業(yè)時可以同時拿到國內(nèi)和國外兩所大學(xué)頒發(fā)的學(xué)歷證書，深受學(xué)生和家長的歡迎。但中外合作辦學(xué)要想取得成功，教學(xué)模式顯得尤為重要。鎮(zhèn)江高等專科學(xué)校從2002年起開始與加拿大荷蘭學(xué)院(Holland College)實施1+2中外合作辦學(xué)項目(1年學(xué)習(xí)中方必修課程，2年學(xué)習(xí)加方課程)。本文以鎮(zhèn)江高等專科學(xué)校旅游系酒店管理專業(yè)為例，分析此模式下的前廳服務(wù)與管理課教學(xué)的現(xiàn)狀、問題及其具體措施。

二、教學(xué)現(xiàn)狀

1.課堂采用的語言模式。

中加合作班的學(xué)生在大一學(xué)習(xí)國內(nèi)要求必修的課程，大二開始學(xué)習(xí)加方指定的課程，授課教師可以是加方教師也可是我系教師。該種教學(xué)模式對學(xué)生的外語水平提出了很高的要求，學(xué)生不僅要有良好的外語基礎(chǔ)理解和接受教師講授的內(nèi)容，而且要具備本專業(yè)理論知識、熟悉專業(yè)術(shù)語的中英通譯。為了達(dá)到理想的教學(xué)效果，學(xué)生在大一被安排更多的公共外語教學(xué)學(xué)時，以便打下堅實的外語基礎(chǔ)，從而在大二、大三專業(yè)課比較集中的階段采取全外文授課時能取得理想效果，使學(xué)生真正領(lǐng)會到原版外國教材的先進(jìn)之處，成為國內(nèi)的傳統(tǒng)教學(xué)模式的有益補(bǔ)充。通常采用以下三種語言模式。

(1)每年加方教師都會講授專業(yè)課程，中方教師助課。教學(xué)中以加方教師為主導(dǎo)，國內(nèi)教師幫助學(xué)生更好地消化吸收理論知識。這種以國外教師為主的模式，真正體現(xiàn)了合作辦學(xué)中不出國門卻達(dá)到留學(xué)目的的辦學(xué)目標(biāo)。國內(nèi)教師的有效補(bǔ)充，可以盡量減少語言問題對學(xué)生產(chǎn)生的理解障礙。

(2)中方教師單獨授課，采用外文教學(xué)與漢語教學(xué)結(jié)合的方式。用原版教材講授完整的一門課程或者一門課程的一部分，然后用中文講授國內(nèi)教材的相關(guān)內(nèi)容，從而讓學(xué)生同時領(lǐng)略到不同國家對于同一學(xué)科的認(rèn)識的異同，達(dá)到開拓學(xué)生視野，提高學(xué)生的創(chuàng)造能力的目標(biāo)。

(3)針對部分較難理解的教材內(nèi)容，中方教師全中文講授，或者采用中英雙語模式講授課程。雖然在利用國外優(yōu)質(zhì)教育資源的時候，在該模式下只是利用了教材部分，但是對于某些知識難點和新興知識點而言，卻是一種可以采取的方式。

2.教材的選用——以前廳服務(wù)與管理課為例。

教材的內(nèi)容和質(zhì)量決定教學(xué)質(zhì)量。通過合作辦學(xué)，使用原版優(yōu)秀教材以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)之需。原版教材的許多內(nèi)容與國際接軌，內(nèi)容新穎、實用，時代性強(qiáng)，讓使用者耳目一新。而中加雙方在教材選用方面則存在較大差異。往往國內(nèi)大專課程采用高職高專系列教材，而國外教師在教學(xué)中無統(tǒng)一教材。他們先分析學(xué)生需求，制定能滿足學(xué)生需求的教學(xué)大綱。教師自主選用能滿足教學(xué)需求的教材，教材來源豐富，內(nèi)容真實，時代性強(qiáng)，以創(chuàng)造出能提高學(xué)生興趣的學(xué)習(xí)氛圍。

前廳服務(wù)與管理課的教材最初選用了美國飯店業(yè)協(xié)會(AHLA)的教材，是由美國人Michael L.Kasavana，Richard M.Brooks編著的Managing Front Office Operations:Six Edition。由于第一次采用原版教材授課，學(xué)生在對專業(yè)知識毫無知曉的情況下學(xué)習(xí)，必然會很吃力，甚至完全聽不懂，因此中方教師利用網(wǎng)絡(luò)資源，為學(xué)生找到了中文教材《前廳部的運轉(zhuǎn)與管理:第六版》，正是中國旅游出版社對AHLA教材的譯本。教師提前布置預(yù)習(xí)功課，讓學(xué)生在課前預(yù)習(xí)好中文教材，在學(xué)生對專業(yè)知識有了一定的了解后，課堂的英文教學(xué)就相對很容易理解和掌握了。

2010年，加方教師授課改用了加拿大第二版的教材Check-in Check-out:Second canadian Edition，此教材是前臺教材、介紹性的教材、總的信息來源及酒店會計學(xué)課程的輔助教材。相對之前的AHLA教材，它雖然更加適合專科學(xué)生使用，但該教材很難找到配套的中文譯本教材。中方教師通過搜索該教材作者Gary K.Vallen，Jerome J.Vallen的中文書籍，找到旅游教育出版社出版的旅游管理譯叢《現(xiàn)代飯店管理技巧(從入住到結(jié)賬)第6版》。通過比對章節(jié)體，發(fā)現(xiàn)此書與加方教材大部分內(nèi)容一致，所以也可以廣泛的讓學(xué)生用于課前復(fù)習(xí)。

3.課堂采用的教學(xué)方法。

教學(xué)有法，但無定法，世界上沒有一種放之四海而皆準(zhǔn)的教學(xué)方法，因而對任何好的教學(xué)法都不能完全照搬，而應(yīng)根據(jù)實際情況，吸取合理的思想和有效的成分，創(chuàng)立一套合符實際的教學(xué)方法;在教學(xué)中不要固守一兩種教學(xué)方法，而要根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容、不同的學(xué)生采取相應(yīng)的教學(xué)方法，因材、因人施教是教學(xué)方法的唯一出發(fā)點。

在前廳教學(xué)中，我們常使用以下的教學(xué)方法。

(1)酒店實習(xí)法:這種方法是目前本專業(yè)常用實踐教學(xué)方法。頂崗作業(yè)可以盡快縮短學(xué)生的適應(yīng)期，實現(xiàn)由學(xué)校到工作崗位的角色轉(zhuǎn)換。

(2)案例教學(xué)法。在講解過程中結(jié)合前廳案例，讓學(xué)生分組進(jìn)行資料收集和問題分析，并提出小組意見，既能加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊意識，同時又能起到相互啟發(fā)的作用。

(3)互動式教學(xué)法。教師提出問題或現(xiàn)象，啟發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維，可以實現(xiàn)教學(xué)互動;而小組討論、角色模擬的方式則可以起到學(xué)生之間相互啟發(fā)的作用，進(jìn)而促進(jìn)教學(xué)。教學(xué)相長，提高教學(xué)的深度與廣度。

(4)參與式教學(xué)法。通過小組討論、專題匯報、小組辯論、情景模擬等方式，學(xué)生由變被動聽課變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，參與到教學(xué)過程中，就教師的講授內(nèi)容發(fā)表自己的見解，對問題和現(xiàn)象表達(dá)自己的看法。這樣既可提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，又可提高學(xué)生分析問題、解決問題、團(tuán)隊合作的能力。

(5)操作示范法。通過教師現(xiàn)場示范、演示前廳的部分服務(wù)程序，學(xué)生提高對專業(yè)服務(wù)技能操作的掌握程度，同時也注重教學(xué)內(nèi)容的實用性。

(6)情境教學(xué)法:在前廳虛擬場景前提下組織教學(xué)，采取角色模擬法讓學(xué)生充當(dāng)酒店前臺員工，熱情地為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。

(7)啟發(fā)式教學(xué)法。在授課的過程中，教師避免采用灌輸理論知識的方式，而是采用提問和分析的方式，循序漸進(jìn)地誘導(dǎo)、啟發(fā)、鼓勵學(xué)生對問題和現(xiàn)象進(jìn)行思考、討論，再由教師總結(jié)、答疑，做到深入淺出、留有余地，給學(xué)生深入思考和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的空間，同時提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。

同時，在中方教師助課過程中，加方教師在教學(xué)中很重視教師和學(xué)生的交流，改善教師與學(xué)生的關(guān)系，加強(qiáng)對學(xué)生的全面了解，調(diào)動學(xué)生的積極性;重視能力的培養(yǎng)，真正做到使學(xué)生的素質(zhì)全面發(fā)展。

三、教學(xué)中存在的問題

1.專業(yè)知識理解不透徹。

盡管學(xué)生的英語水平有了大幅提高，但僅體現(xiàn)在英語聽說能力和專業(yè)領(lǐng)域的閱讀能力上，而在課堂上用英語學(xué)習(xí)一些深奧的專業(yè)知識和專業(yè)詞匯時，大部分學(xué)生仍感到困難，導(dǎo)致理解不透徹，使知識的掌握受到一定影響，從而與非合作辦學(xué)班級教學(xué)的學(xué)生相比，學(xué)到的專業(yè)知識相對淺顯。

2.國內(nèi)專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)知識缺乏。

前廳原版教材一般對我國國內(nèi)酒店前廳的情況涉及很少或基本沒有，因此學(xué)生對國內(nèi)專業(yè)領(lǐng)域的情況了解甚少，國內(nèi)專業(yè)學(xué)科知識匱乏。在課程設(shè)置上由于直接沿用加方模板，因此也沒有相應(yīng)課程介紹國內(nèi)專業(yè)知識，造成有些知識學(xué)生只知英文不知中文的對應(yīng)表達(dá)。比如Boutique and Trophy，學(xué)生通過教師講述，知道是指具體什么樣的酒店了，但很難把這個詞匯翻譯歸納成時裝屋酒店和紀(jì)念性酒店。

3.圖書和參考資料信息比較少。

主要是英文原版圖書在國內(nèi)購買不到，從國外購回價格很高，每本教材都不止百元，大部分學(xué)生都沒有經(jīng)濟(jì)能力購買。由于版權(quán)法的約束，教師不能給學(xué)生復(fù)印太多原版教材的內(nèi)容，同時使用國外的電子書刊或瀏覽國外的網(wǎng)站極其不便，網(wǎng)速慢，內(nèi)容大，易掉線。

4.學(xué)生基礎(chǔ)差，缺乏學(xué)習(xí)積極性。

我國的英語教育長期以來重視筆試而輕視交際能力，雖然對學(xué)生作了必要的英語強(qiáng)化輔導(dǎo)，但還是有不少學(xué)生感到聽力和理解有困難，容易產(chǎn)生失落感，甚至氣餒厭學(xué)。由于我國的教育模式與西方發(fā)達(dá)國家的教育模式存在差異，部分學(xué)生在與教師互動中缺乏配合和主動性，且在課余時間自修過程中自我約束能力不強(qiáng)、學(xué)習(xí)積極性不夠。

5.教師教學(xué)質(zhì)量與效果有待提高。

影響教學(xué)質(zhì)量和效果的因素很多，如:專業(yè)課課程難易程度、師資力量、教材選用、授課方法與手段、教學(xué)環(huán)境、學(xué)生英語水平等，其中密切相關(guān)的是師資力量、授課方法與手段及學(xué)生的英語水平。中加合作班實施雙語教學(xué)的時間不長，經(jīng)驗不足，有些條件相對欠缺，因此如何提高教學(xué)質(zhì)量與效果對于師生來說是一個挑戰(zhàn)。

四、教學(xué)中的具體措施

1.鼓勵學(xué)生，增加師生交流。由于學(xué)生對專業(yè)知識不熟悉，教師經(jīng)常與學(xué)生溝通可以及時發(fā)現(xiàn)很多她們理解不透徹的具體問題，組織同學(xué)之間進(jìn)行討論或是由授課教師仔細(xì)講解問題要點。通過引導(dǎo)學(xué)生積極思考、鼓勵學(xué)生刻苦鉆研，中加班學(xué)習(xí)的氛圍越來越濃。

2.學(xué)生從普高畢業(yè)后沒有任何酒店實踐經(jīng)歷。對此，教師可以組織學(xué)生多參觀酒店，請酒店管理人員來開講座，從而增加專業(yè)知識，還可以充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，給學(xué)生瀏覽世界聞名的各類酒店圖片，組織學(xué)生觀看好的名家視頻講座，增加學(xué)生管理方面的經(jīng)驗。

3.教師在備課時多收集酒店管理論壇的信息，讓學(xué)生在課余時間多學(xué)習(xí)酒店的前沿和經(jīng)驗。通過多收集好的案例，學(xué)生多交流討論，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣，從被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)。

4.調(diào)動學(xué)生學(xué)英語的積極性，讓學(xué)生周末經(jīng)常參加英語角的活動，多于外國朋友交流，增加聽說讀寫的能力。同時，要多學(xué)溝通的技巧，把被動學(xué)習(xí)改成積極好學(xué)。鼓勵學(xué)生多接觸社會，多讀書，讀好書，增加個人閱歷。

5.通過合作辦學(xué)，學(xué)校一方面可以為一些青年教師提供出國進(jìn)修的機(jī)會，另一方面引進(jìn)外籍教師，聘請外國的專家來授課、辦講座等，增加中加雙方任課教師之間的聯(lián)絡(luò)，資源共享，從而保證教育質(zhì)量。定期召開中加合作辦學(xué)促進(jìn)交流會，共同就教師教學(xué)產(chǎn)生的問題提出合理的對策。

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