栗栗香甜滿人間

孔明珠:上海女作家，雜志編審。已出版《東洋金銀夢》、《上海閨秀》、《孔娘子廚房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》、《煮物之味》等著作。作品以小說、散文、隨筆創作為主，近年在多家報刊開設專欄。

秋冬季節，城市的大街小巷常會有栗子飄香，循著香味過去，往往是當街一口大鐵鍋，裝了大半鍋滾燙的砂粒，一些栗子裹在其中。賣栗子的操把長柄的鐵鏟，嘩啦嘩啦翻炒，那就是糖炒栗子。買一包焐在棉衣口袋里，逛街吃栗子，樂在其中。

為什么叫糖炒栗子?那是要強化栗子的色相，起鍋前淋一些糖水，栗子殼變得油亮，連殼咬的時候也有些許的甜味了。天津的良鄉栗子相當出名，個頭小，栗肉緊密，不太容易碎，吃上去細膩而甜美。栗子在日本也很有名，除了每年秋季有新鮮的日本產栗子賣以外，一年到頭都有糖炒栗子賣，基本上都是打的“天津甜栗”的招牌。只因為最早出口板栗和出口量最大的是天津港，因此“天津甜栗”就變成了中國板栗的代名詞。

吃栗子剝殼是個大問題，現代人越來越懶，最好有機器人侍候聽命在旁幫他剝栗子。于是，日本人研發出了去殼糖炒栗子，又為了保證新鮮，出現了真空包裝。現在去殼的真空包裝糖炒栗子已成為日本的主流產品。

糖炒栗子除了當點心吃，栗子蛋糕過生日吃，栗子入菜也很常見，栗子燒雞是上海人家最普通的做法。將新母雞肉斬成塊，用烹調油少許爆香蔥姜下雞塊斷生，倒入料酒、老抽，放幾粒茴香翻炒后加一些水，蓋鍋蓋煮，到雞塊半熟后放入栗子肉，再燜一會兒，開蓋后加白糖，翻炒收汁。栗子燒雞濃油赤醬，配新米飯絕佳。

栗子燒肉也可以，用夾精夾肥的豬五花肉，做法同栗子燒雞，多煮一會兒，讓肉湯滲透到栗子中，肉和栗子都會非常甜美。栗子煮粥也可以，剝殼去皮后切成兩半，再放一些紅棗和南瓜丁，色彩誘人，營養更豐富。喝一碗栗子粥，讓你的胃暖暖的，足以抵抗突襲的冷空氣。

秋天，栗子煲湯也有益保健，用豬蹄或者豬大排骨，放幾片金華火腿、幾片西洋參，和栗子一起煲湯，滾燙的，飯前喝一碗，美得很。但是栗子不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，每天只需吃六七顆，堅持下去就能達到很好的滋補效果。

栗子燒飯，栗子包粽子，栗子做羊羹，栗栗香甜滿人間哪!