世博會(huì)美食溯源

太平猴魁茶創(chuàng)制于1900年，被譽(yù)為中國(guó)的“尖茶之冠”。猴魁茶的外形奇特，特點(diǎn)是葉芽挺直肥實(shí)，兩頭尖而不翹，不彎曲、不松散;茶湯清綠，香氣高爽，蘊(yùn)有誘人的蘭香，味醇爽口。猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。太平猴魁一般在谷雨至立夏，茶葉長(zhǎng)出一芽三葉或四葉時(shí)開(kāi)始采摘。

“太平猴魁”產(chǎn)于我國(guó)黃山北麓太平縣的猴坑一帶，因多猴而得名。傳說(shuō)古時(shí)候一位山民在采茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香，看看四周，什么也沒(méi)有。循著香味，再細(xì)細(xì)尋覓，在那懸崖峭壁之旁、突兀峻嶺的石縫間，長(zhǎng)著幾叢嫩綠的野茶，可是想要采茶卻無(wú)藤可攀，無(wú)路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香，想一品其味。他苦思冥想，終于找到了法子。他訓(xùn)練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。這產(chǎn)于山脊之茶，果然不負(fù)所望，因其滋味醇厚回甘，令人難以忘懷。

又有一說(shuō)，此茶與南京有著密不可分的歷史淵源。上世紀(jì)初，南京葉長(zhǎng)春茶莊到太平縣猴坑一帶收購(gòu)茶葉。他們派人從成茶中挑揀出幼嫩茶葉單獨(dú)包裝。運(yùn)回南京后，以“奎尖”茶名高價(jià)銷(xiāo)售，獲利甚豐。家住猴坑的茶農(nóng)王魁成(外號(hào)王老二)從中受到啟發(fā)，他改為從采摘鮮葉起就選出一芽二葉進(jìn)行加工，以“王老二奎尖”茶為名投入南京市場(chǎng)，深受茶客歡迎。

“奎尖”在南京熱銷(xiāo)，引起了太平縣三門(mén)茶人劉敬之的留意，他即收購(gòu)了數(shù)斤，品嘗之后，確是綠茶中的精品。1910年，南洋勸業(yè)會(huì)在南京舉辦。劉敬之即請(qǐng)摯友蘇錫岱幫忙，將此茶放到會(huì)上展出。蘇錫岱提出，為區(qū)別其他尖茶，用產(chǎn)地猴坑的“猴”字，取茶農(nóng)王魁成名字中的“魁”字，定名為“太平猴魁”。

1912年，太平猴魁茶送南京南洋勸業(yè)會(huì)和農(nóng)商部陳列，一舉獲得金獎(jiǎng)。同年10月，孫中山在長(zhǎng)江下游考察實(shí)業(yè)。蘇錫岱得知消息后，由義兄方南山帶上精制的太平猴魁茶去蕪湖碼頭表示對(duì)孫中山到來(lái)的最好禮遇和祝愿。當(dāng)孫中山飲到此太平猴魁時(shí)，贊不絕口，連稱(chēng)好茶，在茶興正濃時(shí)提筆寫(xiě)下“飲杯猴茶如得知己可以無(wú)憾”。

1915年，蘇錫岱、劉敬之二人再度聯(lián)手，將此茶送美國(guó)舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，一舉獲得金獎(jiǎng)。次年，江蘇省辦展會(huì)，再獲金獎(jiǎng)。自此，“太平猴魁”聲名遠(yuǎn)播，被列入全國(guó)名茶。

茶人方南山深受鼓舞，回鄉(xiāng)后于1917年秋編制了《猴茶真經(jīng)》，逐步規(guī)范了猴魁茶葉精制的整個(gè)流程，使之色、香、味、形俱佳。

對(duì)于太平猴魁茶的評(píng)鑒方法可從形、色、香、味上來(lái)判斷:

觀色:蒼綠勻潤(rùn)，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽(yáng)光下更是綠得好看，絕無(wú)微黃現(xiàn)象;沖泡之后，葉底嫩綠明亮。賞形:扁平挺直，個(gè)頭較大，兩葉一芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5~7厘米;沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花。聞香:香氣高爽持久，太平猴魁比其他的名茶更耐泡，有“三泡四泡幽香猶存”一說(shuō)，具有形似蘭花的香味。品味:不精茶者飲用時(shí)常感清淡無(wú)味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味”。鮮爽醇厚，回味白甜，即使放茶過(guò)量也不苦不澀。