廚房煮飯小妙招

適當搓洗浸泡:淘米時搓洗次數越多、浸泡時間越長，營養丟失也越多。一般淘洗1～2次，用30℃～60℃的溫水，浸泡時間在半小時以內，這樣可以保持更多營養，米飯的香味也更濃。

開水煮飯:開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

保溫10～15分鐘:飯煮好后繼續燜10～15分鐘再將鍋蓋打開，并用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白米飯了。

米飯夾生補救:若全部夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的小孔，加適量溫水重燜;若為局部夾生，就在夾生處扎眼，加點水再燜一下;表層夾生，可將表層翻到中間加水再燜。

去除糊焦味:米飯不小心燒糊以后，不要攪動它，而是將飯鍋放置潮濕處10分鐘，煙熏氣味就會沒有了;或者取一根長蔥插入串味的飯鍋，再蓋上鍋蓋，串煙味也會消失。