玫瑰餡兒燒餅

《紅樓夢》第60回，五兒的娘將女兒從芳官處得來的玫瑰露分了一半送給她得熱病的侄兒，家里人從井上取了涼水，和著給病人吃了一碗，她侄兒頓覺“心中爽快，頭目清涼”。

玫瑰花性甘微苦，溫、無毒，有理氣解郁、和血散淤的功效。主治肝胃氣痛、新久風痹、吐血咯血、月經不調、赤白帶下、痢疾、乳癰、腫毒?！妒澄锉静荨分^其“主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽”，既能活血散滯，又能解毒消腫，因而能消除因內分泌功能紊亂而引起的面部暗瘡等癥?！侗静菥V目拾遺》說:“玫瑰露氣香而味淡，能和血平肝，養胃寬胸散郁”?！督鹗纤庂N》也說:“專治肝氣、胃氣，立效”。

玫瑰露看來是稀罕難得，不過用玫瑰花瓣做成玫瑰鹵蜜餞，卻是生活中可以輕松實踐的美食。

記得小時候，到了農歷四月，田坎上開滿了紅的、白的玫瑰花。母親向農人買最新鮮的花瓣，淘洗干凈，在通風處陰干后加白糖一拌，密封進玻璃瓶陶瓷罐里，一個月之后就變成葡萄酒一樣顏色美艷的玫瑰鹵。我那時嘴饞，忍不住偷偷把密封的蠟紙起開，偷偷嘗上一指頭，沁人的甜，真像酒似的香呢!

母親笑著嗔怪我說:“傻孩子，見了空氣可就腌不好了。”

到了秋天，香噴噴的玫瑰鹵做成了。可以用來包酥餅，和上芝麻花生一起做湯圓餡兒。真的饞了，就偷偷挑出來一勺，用溫水沖了喝，其實味道是有些微微的苦澀，但化進嘴里，想著紅樓夢里的美言美句，似乎也當了一回園子里的人物，心也醉了。

玫瑰花無論是泡茶還是直接食用花瓣，都具有調經、促進血液循環、預防便秘之功效，進而使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養顏保養品之一。

玫瑰餡兒燒餅

皮料:富強粉1000克，白糖50克。

酥料:富強粉1500克，植物油800毫升。

餡料:白糖餡1800克，玫瑰花瓣兒餡200克，白芝麻少許。

制作方法:

1、和面:先把白糖放入自動和面機內，加水進行攪拌，使糖溶化，再加入油攪拌均勻，最后加入面粉，攪拌成軟硬適宜的面團，要求做到有面勁，滋潤不黏手;

2、和酥:先把面粉倒入和面機內，加入植物油調和，但要防止酥軟，直攪拌酥面均勻并軟硬程度與皮面相適合為止;

3、炒餡:先將糖和水放入鍋內，加熱溶化，再加入飴糖，繼續熬制到糖水可以拉出糖絲為止(要注意季節對糖拉絲程度的影響);然后將事先過好籮篩的面粉和植物油放在糖漿內攪拌均勻，直至餡的黏度適合并不結疙瘩為止。餡炒好后放在干凈的容器內，用于加放玫瑰(如加放玫瑰過早，使其水分外溢，炒餡易受潮，影響炒餡質量);

4、破酥:將以上和好的面、酥、餡分別分成10等份的小塊。將皮面塊用搟面杖搟壓成長方形，使其兩邊薄、中間厚，再將酥塊放在中間鋪平，四面疊起用手壓平，再搟成寬50厘米左右、長100厘米左右的長方形，切下兩端以長度為準放在中間搟平(防止其兩端皮酥不均)，再用刀沿其長度方向從中間切開，一分為二，并從切處分別向外卷卷，使之成為直徑適宜的酥皮長圓條，將破酥的面塊分成8條，將一塊餡切成8條，以備包餡時搭配使用;

5、包餡:將破好酥的皮和餡分置左右于操作臺上，用左手掐皮，系口向上，按成扁圓形，使其周圍薄，中間厚，再用右手掐餡，進行包制，要求系口嚴整，最后用手將包好的生坯按成扁圓形，便可成型，外面可撒上芝麻;

6、碼盤:將成品碼放在干凈的烤盤內，行間保持一定的距離，不得黏連;

7、烤制:入爐溫度為160℃，爐中溫度為160℃，出爐溫度為185℃，烤制10～11分鐘即可。