剩酒的妙用

瓶塞開了的葡萄酒，應該盡快“了結”。當然，你可以塞回瓶塞，放入冰箱，但最好也在二三天中消滅掉，擱的時間長了，葡萄酒就會氧化。氧化了的葡萄酒，酒味會有一種如中國花雕酒的味道。氧化了的葡萄酒理論上對健康沒影響，但口感總歸不正了。當然，各人酒量不同，喝酒還得量力而為，身體比葡萄酒更值得愛惜。

氧化了的酒口感差，但可以用來燒菜。用來燒菜的葡萄酒，哪怕在冰箱里存了半年也沒問題。

氧化了的葡萄酒可用以烹調雞肉及海鮮，也可用來燜牛尾牛肉、羊肉羊腿等味濃的肉類。葡萄酒屬于酸性配料，能使肉的表層變嫩，同時增加其香味。中餐的紅燜牛肉，加點冰糖，肉質會變得酥嫩松軟。

另外，紅酒煮至稠厚后，可調成醬汁，配入一些香料，用以蘸切成薄片的煙熏鴨胸肉。紅酒的酸度中和了咸香的煙熏鴨胸，是極佳的搭配。

酒在烹煮過程中，酒精都發揮了，留剩的只是酒香，所以不必擔心會酒精過敏。

不過，吃剩的葡萄酒，一定要存放在冰箱里。