餿豆腐酸年糕也稱佳肴

揚州人在春節期間，常用變餿發臭的豆腐招待回門的女兒、女婿。

原來在古代中國，女兒出嫁后，一年里難得有機會回娘家拜望父母，只有在過年春節的期間才能回門，嫁得遠的尤其如此。但回門不是在年初二，而是要到了二月初二。揚州有句諺語說:“二月二，龍抬頭，家家戶戶待活猴。”用活蹦亂跳的猴子來形容在二月二龍抬頭這天回門，歡欣雀躍的女兒。而女兒回門時，最常吃的就是餿豆腐。因為過年前家家總一次做了許多豆腐用水缸養著，豆腐泡在水里泡了一個多月，雖是大冷天，也會變餿變味，而揚州人偏愛吃用餿豆腐燒煮的菜肴，或餿豆腐燒黃芽白菜，或餿豆腐紅燒絞肉，或釀餿豆腐，以為是招待回門的女兒不可或缺的一道美味呢。

可與揚州人餿豆腐比美的是浙江人的酸年糕。

據民國初年的民俗學者胡樸安在《中華全國風俗志》下篇卷四里說:浙江的紹興、蕭山、諸暨、上虞、定海等地，每年陰歷十一月間，家家都自己磨糯米做年糕，少的做一石米，多的做兩三石或四五石米，磨漿、壓汁，把粉團壓制做成年糕蒸熟后，置于缸中，以天上落下之雨水浸藏，到了除夕和年初一，取出一些年糕來送年謝神，其余的全貯放到二三月，甚或十一月，把泡水的年糕藏到酸腐糜爛了，才取出招待客人，年糕端上桌時，撲鼻的一股酸腐味兒，主客卻都吃得津津有味，頻頻贊好。

江浙人似乎特別喜歡吃腐臭的食物，胡樸安在《中華全國風俗志》下篇卷四里還說:浙江定海、諸暨、紹興、上虞各地，還喜歡把莧菜梗(或茄子、冬瓜、白菜等等蔬菜)用滾水煮熟，放在壇子里，用鹽腌著，等過了半個多月，腌的菜發出臭味了，才取出生食或煮食。簡直到了“菜不臭不食”的地步，難怪當地俗諺有“三日不吃臭咸菜、腳步跑不開”的話。