古人吃天然冰

三千多年前的周朝，中國人已經開始在夏天里喝冷飲了:《周禮》上說:周朝皇家有所謂的“六飲”，由“漿人”(官名)專門負責供應;“六飲”是水、漿、醴、涼、醫、酏。其中的“涼”就是用桃子、梅子和水煮成酸梅湯、楊桃湯，再用冰塊鎮涼的冷飲。

古時沒有冰箱，夏天里鎮涼冷飲所需的冰塊，是冬天從湖面上切割下大塊的天然冰，拖入地窖中埋藏，到了夏天，再挖出取用。

負責冬日斬冰納窖的官吏叫“凌人”，“凌”是把冰堆積起來的意思，藏冰的地窖則稱為“凌陰”。《周禮》一書上說:凌人掌管藏冰之事，在冬季十二月大寒時斬冰，要窖藏夏天需用冰塊數量的三倍，因為到了第二年夏天時，冰塊在凌陰中會融化三分之二。

周朝時的《詩經》里，也有“二之日(周歷二月，相當于夏歷——即今之農歷十二月)鑿冰沖沖(形容鑿冰之聲)。三之日(周歷三月，農歷正月)納于凌陰(放進山陰處積冰之地窖里)”的記述。

從周朝以后，皇家每年冬月都要采冰窖藏，以供夏日之需，歷數千年而不改。