高職酒店管理專業體驗式教學模式探討

李先躍，張麗萍

（1.湖南女子大學旅游管理系;2長沙環境保護職業技術學院商貿旅游系,湖南長沙410004）

高職酒店管理專業體驗式教學模式探討

李先躍1，張麗萍2

（1.湖南女子大學旅游管理系;2長沙環境保護職業技術學院商貿旅游系,湖南長沙410004）

體驗式教學是在教學過程中創造實際的情境和機會呈現教學內容，使學生在親歷的過程中學習知識，是一種全新高效的教學模式。高職酒店管理專業體驗式教學可分為四個階段進行，即認知學習—認知體驗階段、課程學習—模擬體驗階段、社會實踐——崗位體驗階段、畢業實習——綜合體驗階段。

酒店管理；體驗式教學；教學模式

高職酒店管理專業教學應充分體現實用性、技能性，應圍繞培養既能勝任一線工作，又具有一定的組織管理能力的高技能型人才展開。傳統的“以課堂為中心、以教師為主、以知識灌輸為主”的教學模式機械記憶多、思考過程少，知識背誦多、能力培養少，這樣培養出來的人才難以適應現代酒店業國際化競爭的需要。

體驗式教學是一種全新高效的教學模式，即在教學過程中創造實際的情境和機會呈現教學內容，使學生在親歷的過程中學習知識。將體驗式教學模式運用于高職酒店管理專業的教學中，可實現學生自主學習與教師導向作用的結合，專業知識學習與相關知識學習的結合，基礎理論學習與能力培養的結合，既達到了知識傳授的目的，同時也培養了學生的能力、提高了學生的綜合素質。

結合多年的教學實踐，筆者認為高職酒店管理專業體驗式教學可從以下幾個方面開展。

一、認知學習——認知體驗

酒店管理專業體驗式教學的第一個環節——認識體驗，即讓學生認識酒店。我們將這一環節安排在大一新生入學時的專業教育階段及后續各專業課程學習中。大部分新生對酒店的認識很模糊，甚至有些來自農村的學生不知道什么是酒店，對星級酒店的認識就更少了。如果學生頭腦中沒有一點酒店的概念，那么會給后續的專業課程的學習帶來很大的困惑，對某些專業知識的理解也非常困難。現在大學生入學后都安排了專業教育階段，時間1-2天不等。我們完全可以利用這個時機安排學生去酒店參觀、與酒店員工交流。通過參觀酒店，可以讓學生對酒店有個基本的感性認識。如以后在專業課程學習中一提到酒店，學生頭腦中馬上就會出現酒店的形象；學習酒店的組織機構時，學生可以通過回憶參觀酒店的部門構成來加深理解。通過與酒店員工的交流，可讓學生對酒店各部門的工作有個基本的認識，對行業現狀及專業就業前景有個大概的了解，有助于學生對酒店專業的認識，從而達到專業教育的目的。

在后續各專業課程的學習中，可適當安排學生去酒店相應部門參觀學習。如在《客房服務與管理》課程學習時，教師可先安排學生去酒店客房部參觀學習，讓學生對酒店客房有個感性認識，熟悉客房部的工作內容及業務流程，為后續學習奠定基礎。

二、課程學習——模擬體驗

酒店管理專業體驗式教學的第二個環節——模擬體驗，即在專業課程的學習中，利用多媒體演示、實訓室情境模擬、角色扮演等手段再現實際的工作過程或情境，讓學生置身于各種模擬的酒店環境中，教師通過多種手段引導和啟發學生，使學生在各種“工作情境”中領悟知識，學習技能。酒店管理專業學習與實際聯系特別緊密，很多專業課程的學習都需要“再現工作情境”，因此，各專業課程的學習階段應是學生“模擬體驗”的學習階段。

（一）模擬體驗的環節

1.創設情境，布置任務

教師按照教學大綱的要求，根據崗位工作流程來確定教學項目，并在每個項目下安排一到兩個情境，在每次課前將學生分組，布置工作任務。

2.學生自主學習，模擬訓練

教師布置工作任務后，由學生分組組織學習、討論、分配角色，并進行模擬訓練。如在學習《餐飲服務與管理》課程中“中餐零點餐服務”這一內容時，布置任務后，由學生自主學習該部分內容，然后分組分配角色，模擬“中餐零點餐”整個用餐過程進行訓練。通過自主學習，可提高學生的自學能力；通過分組討論、分配角色、模擬訓練，可提高學生的人際交往能力、協調能力，增強團隊意識。

3.分組課堂匯報，小組交流

學生分組學習的效果如何，主要通過分組課堂匯報來檢查?？筛鶕煌娜蝿招问剑捎貌煌膮R報方式。如果是工作情境，則由全組同學分別扮演不同的角色進行現場模擬表演；如果是方案設計，則由小組選派代表上臺匯報設計過程及設計方案。小組匯報完后，各組代表相互點評、交流。通過匯報，可鍛煉學生的膽量，提高其語言表達能力；通過小組點評、交流，可增強競爭感、拓展視野，培養學生的群體參與意識。

4.教師總結、評分

最后，教師根據各組匯報情況及小組點評情況進行總結。對學生匯報及小組點評中存在的問題進行糾正，表揚表現出色的小組，并對各組本次任務完成情況進行評分，將評分納入本課程的成績考核中。當然，評分也可采取由學生民主評議的方法由學生對各組的表現情況進行評分，取其平均分作為小組該次任務的成績。

（二）模擬體驗的實施保障

要想保證模擬體驗順利實施，應有以下幾個方面的保障條件。

1.模擬體驗教學過程應精心設計

體驗式教學應把學生的“學”放在首要位置，在整個模擬體驗教學過程中應充分體現學生的主體作用，但教師也要充分發揮引導作用。在模擬體驗過程中，教師要營造寬松、和諧的學習氛圍，創設符合教學內容的學習情境，并引導學生積極主動地去探索知識，應用知識完成工作任務。如果教學過程設計不合理，模擬體驗教學將形同虛設，學生無法真正通過“模擬體驗”來學習知識。

2.應有完備的實訓設施

酒店管理專業的“模擬體驗”教學需要有完備的實訓設施做依撐。很多專業課程，如《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等專業課程中的情境模擬需要依托相應的實訓室來完成，例如“走客房的清掃”就必須有一間標準客房才能模擬此工作過程。根據酒店管理專業實際，要完成校內的課程“模擬體驗”教學，必須要有符合要求的模擬餐廳、模擬客房、模擬前廳、插花實訓室、茶藝室等相應實訓設施。

3.要有配套的多元化教學考評方式

在“模擬體驗”教學中，應根據每門課的特點有針對性地制定考評方式。積極采用筆試、情景模擬、實際操作等相結合的方式，加大對學生綜合素質的培養和動手能力的評估。注重過程考核，可將每次情境模擬成績按一定比例計入總成績中，這樣有利于提高學生參與“模擬體驗”學習的積極性，避免學生偷懶不參與小組任務學習的現象。

三、社會實踐——崗位體驗

在專業課程學習后，可利用寒暑假或周末、節假日組織安排學生去酒店、社會餐飲企業等進行專業社會實踐活動，這是酒店管理專業體驗式教學的“崗前體驗”階段。社會實踐是培養學生社會適應能力，提高學生綜合素質，使課堂理論知識與實際結合的重要手段。通過社會實踐活動，能使學生將各種管理理論知識充分地運用到酒店各部門工作的實踐中。

如在學習完《餐飲服務與管理》課程后，可在暑假安排學生去餐飲企業或酒店餐飲部等實習，讓學生體驗真實的餐飲服務與管理環境，既能加深對理論知識的理解，同時也可培養學生將理論運用于實踐的能力。

四、畢業實習——綜合體驗

畢業實習是酒店管理專業教學的最后一個環節，即學生進入星級酒店頂崗實習，這是酒店管理體驗式教學的最后一個階段——綜合體驗。畢業實習的時間安排為八個月，安排學生去管理規范的四、五星級酒店實習，讓學生在真實的環境中綜合體驗酒店服務的內涵、體驗酒店管理的真諦、體驗酒店員工的素質要求。

（一）綜合體驗酒店服務的內涵

學校與酒店協商，在畢業實習階段，盡量安排學生能在酒店各部門——前廳、客房、餐廳、營銷等部門輪崗實習，安排學生在酒店主要部門的一線從事服務工作，讓學生深入了解酒店各主要部門的基本工作流程及業務內容，通過對客服務綜合體驗酒店服務的內涵，真正全面了解酒店。

（二）綜合體驗酒店管理的真諦

學生在校學習的有關酒店管理知識只是紙上談兵，需要在實踐中去體驗。通過畢業實習中在各部門的輪崗實習，學生可通過自己的觀察及與部門經理、主管、領班、其他員工等酒店人的交流，了解各部門的管理工作內容，從下屬員工的角度對各級管理者的管理方法、技巧進行評價，并與自己所學的管理理論知識進行對比，從中體會理論與實踐的契合，綜合體驗酒店管理的真諦。

（三）綜合體驗酒店員工的素質要求

學生在畢業實習階段，也算是酒店的一員，一切均應遵守酒店的規章制度，嚴格遵守行業規范，比如嚴格的儀表儀容要求、禮貌禮節規范等等。另外，酒店的各種關系也比較復雜，既要處理與酒店其他員工之間的關系，也要處理與客人之間的關系，且來自各方面的誘惑較多。這就要求學生必須學會處理，既要講立場、原則、誠實、守信，又要懂得靈活變通。通過畢業實習階段學生的切身體會，既有利于學生綜合體驗作為酒店員工的素質要求，同時也有利于鍛煉學生的意志和自制力，提高學生的職業道德修養水平。

[1]孫圣蘭.淺談市場營銷專業的體驗式教學[J].粵港澳市場與價格,2009，（5）：21-23.

[2]朱亞平.淺談高等職業教育情境教學法[J].鄂州大學學報, 2009，(1):66-68.

[3]王學東.高職教育中體驗式教學的實踐探索[J].泰州職業技術學院學報,2004，(2)：61-63.

[4]華洪珍.論情景模擬教學中教師的責任與角色定位[J].廣西教育學院學報,2004，(5):10-13.

（責任編輯：徐國紅）

On the Experience-oriented Teaching Pattern for the Major of Hotel Management in Higher Vocational Colleges

LI Xian-yue1，ZHANG Li-ping2
(1.Tourism Management Department,Hunan Women's University；2.Trade and Tourism Department,Changsha Enviromental Protection College2，Changsha410004,China)

s:Experience-oriented teaching,a new and effective teaching pattern,can present teaching content in the actual milieu and opportunity created in the process of teaching,making students acquire knowledge in the course of experiencing.It can fall into four phases,viz.,cognitive learning--cognitive experience phase,course study-simulation experience phase,social practice--job experience phase,and graduation internship--integrated experience phase.

hotel Management;experience-oriented teaching;teaching pattern

G642.0

A

1009-3583（2010）-02-0086-03

2010-02-25

教育部高職高專餐旅教指委課題<餐旅專業體驗式教學模式研究>成果之一（餐旅教指委[2010]1號）

李先躍，男（土家族），湖南龍山人，講師，碩士，湖南女子大學旅游管理教研室主任，主要從事旅游教學和企業管理方面的研究。