飼料霉變和有效防霉問(wèn)題

鄧勝齊

飼料是畜禽機(jī)體維持正常生命活動(dòng)和生產(chǎn)性能所必需的物質(zhì)和能量來(lái)源。飼料安全和衛(wèi)生直接關(guān)系到飼喂畜禽的健康和生產(chǎn)性能，間接影響到人類(lèi)的安全與健康。飼料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存及使用等過(guò)程中不可避免地殘留、混入或產(chǎn)生霉菌和霉菌毒素，影響畜禽生產(chǎn)成績(jī)、食品安全和畜禽產(chǎn)品品質(zhì)，如行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的由于霉菌毒素造成葉黃素含量降低，肉雞皮膚著色欠佳問(wèn)題、肉仔雞性早熟問(wèn)題、生長(zhǎng)障礙問(wèn)題、甚至肉仔雞中毒問(wèn)題。霉菌和霉菌毒素問(wèn)題在肉雞的養(yǎng)殖中是不可避免的，給肉雞養(yǎng)殖帶來(lái)的危害越來(lái)越大，所以我們要重視飼料霉變問(wèn)題。

1 飼料霉變對(duì)肉雞的危害

能在飼料中產(chǎn)生霉菌毒素的產(chǎn)毒霉菌有30多種，主要是曲霉屬、青霉屬和鐮刀菌屬。霉菌毒素是某些霉菌在生長(zhǎng)繁殖、新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，畜禽攝入含該毒素的飼料就會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象。已知的能污染飼料、影響飼料衛(wèi)生質(zhì)量且對(duì)畜禽具有毒性的霉菌毒素約有20多種。它們是黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、煙曲霉毒素等。

霉菌毒素對(duì)畜禽具有很強(qiáng)的毒副作用，即使飼料中含量很低，都會(huì)導(dǎo)致畜禽生長(zhǎng)受阻，繁殖機(jī)能降低，免疫機(jī)能下降。生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，雞、鴨、鵝等家禽特別是雛禽對(duì)霉菌和霉菌毒素非常敏感，很容易中毒，引起發(fā)病和批量死亡。2002年美國(guó)飼料年報(bào)中將霉菌毒素列為僅次于二英的對(duì)人類(lèi)食物鏈造成巨大威脅的危險(xiǎn)因素。在現(xiàn)代家禽商品化養(yǎng)殖中，黃曲霉毒素中毒、赭曲霉毒素中毒和T-2毒素中毒最為常見(jiàn)。主要的霉菌毒素及其對(duì)家禽的危害見(jiàn)表1。

自然霉菌毒素污染的毒性遠(yuǎn)大于相同劑量的人工提純的霉菌毒素，表明協(xié)同作用的霉菌毒素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其每一種霉菌毒素毒性，如T-2毒素和嘔吐毒素對(duì)畜禽的毒性作用有明顯的協(xié)同效應(yīng)。

表1 主要的霉菌毒素及其對(duì)家禽的危害

霉菌毒素的危害：①霉菌毒素對(duì)消化道的破壞最為明顯，整個(gè)消化系統(tǒng)發(fā)生炎癥，飼料報(bào)酬不合理；②色素吸收障礙，引起禽喙和爪子著色不良；③解剖發(fā)現(xiàn)肝臟多灶性肝細(xì)胞壞死、橡皮肝、膽小管增生和壞死；④軟骨發(fā)育不良，使禽腿發(fā)生內(nèi)翻和外翻；⑤免疫器官萎縮、導(dǎo)致疫苗免疫失敗；⑥飼料便頻繁發(fā)生；⑦早熟表癥明顯，10幾日齡雞冠發(fā)紅，變大變厚。

霉菌生長(zhǎng)時(shí)，菌絲體與基質(zhì)交織成蛛網(wǎng)狀物，代謝產(chǎn)生熱量、水分及其它多種代謝產(chǎn)物，使飼料結(jié)塊、發(fā)熱等。這樣在大批量飼料的裝卸運(yùn)送系統(tǒng)中，飼料就不能很好的流動(dòng)，而且倉(cāng)庫(kù)中的飼料還會(huì)出現(xiàn)橋接現(xiàn)象，難以搬運(yùn)。另外結(jié)塊的飼料使用也不方便（李素芬等，1998）。

2 霉變的不可避免性

在實(shí)際生產(chǎn)中，原料和飼料霉變是不可避免的。飼料原料在生產(chǎn)、儲(chǔ)存及使用過(guò)程中均會(huì)遇到霉變問(wèn)題。如飼料和養(yǎng)殖業(yè)的主要大宗原料玉米，在穗期（拔節(jié)至抽穗）、花粒期（抽穗至成熟）若出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間低溫、陰雨寡照天氣，平均降水量顯著高，將導(dǎo)致玉米極易被霉菌感染。而且由于玉米胚大使其吸濕性強(qiáng)、新收獲的玉米水分高、易感染蟲(chóng)害、玉米外層蠟質(zhì)破壞導(dǎo)致失去保護(hù)屏障等，都會(huì)使得玉米在收獲、儲(chǔ)存、使用環(huán)節(jié)發(fā)霉變質(zhì)。由于霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，不受玉米加工過(guò)程的影響，這些霉菌毒素大多存留在玉米副產(chǎn)物中，甚至被濃縮。其它飼料原料亦是類(lèi)似情形。霉變釋放熱量，飼料及原料溫度升高，易引起其它細(xì)菌的污染和侵害，并影響飼料的貯存和使用。

飼料在配制、制粒、運(yùn)輸、存放及使用過(guò)程中，霉變問(wèn)題如影如隨。粉碎了的谷物原料、制粒時(shí)冷卻不當(dāng)?shù)娘暳稀㈥幱晏爝\(yùn)輸飼料防護(hù)不當(dāng)、飼料存放不重視、飼喂時(shí)飲水或糞便污染飼料，都會(huì)出現(xiàn)飼料霉變。如果人們不重視霉變的后果，霉變問(wèn)題不可避免出現(xiàn)，而且會(huì)給整個(gè)養(yǎng)殖鏈帶來(lái)不可估量的損失。

3 有效的防霉方法

目前尚無(wú)有效藥物治療霉菌毒素中毒，唯有認(rèn)真預(yù)防才能避免或減少危害。有效地防霉是預(yù)防飼料被霉菌及其毒素污染的最根本措施。

潮濕是霉菌繁殖的主要因素。霉菌的生長(zhǎng)除了要求基質(zhì)（原料、飼料）有一定的營(yíng)養(yǎng)、水分、pH值等條件外，還需要適宜的溫度、濕度和氧氣。這三個(gè)條件如能及時(shí)有效地控制其中之一，就能達(dá)到防霉的目的。

為有效地防霉，降低養(yǎng)殖鏈運(yùn)轉(zhuǎn)成本，減少養(yǎng)殖戶(hù)損失和風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)環(huán)節(jié)的員工和養(yǎng)殖戶(hù)們應(yīng)充分重視霉變問(wèn)題，行動(dòng)起來(lái)，從以下細(xì)節(jié)扎實(shí)工作，切實(shí)執(zhí)行。①制作飼料配方時(shí)添加經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明有效的防霉劑和霉菌毒素吸附劑，特別是高溫、高濕或飼料原料輕微霉變時(shí)，要加大防霉劑和霉菌毒素吸附劑的用量，使用霉菌毒素吸附劑是解決霉菌毒素中毒最有效、最經(jīng)濟(jì)和必不可少的選擇；②選留合格的飼料原料，控制霉變，最好無(wú)霉變，例如對(duì)玉米的選擇要建立嚴(yán)格的檢測(cè)指標(biāo)（諸如含水量、容重、霉變、胚變、破碎度、雜質(zhì)和蟲(chóng)蛀等指標(biāo)，特別是含水量和霉變兩個(gè)指標(biāo)），玉米霉變部位主要在玉米子芽部位（俗稱(chēng)包谷嘴嘴），掐開(kāi)來(lái)可見(jiàn)黑黃色，10%～14%就可以引起中毒，有的掐開(kāi)來(lái)看不是黑色，但放在嘴里嚼是苦味，是玉米已經(jīng)受潮開(kāi)始霉變。飼料谷物粉化是分辨是否長(zhǎng)霉的一個(gè)最簡(jiǎn)便的方法。霉菌是以菌絲體碎片生長(zhǎng)，這些碎片被擾亂時(shí)能把谷物打破，而當(dāng)谷物在輸送時(shí)便會(huì)揚(yáng)起粉塵；③建立定期檢查庫(kù)存飼料原料的機(jī)制并切實(shí)執(zhí)行，特別是玉米和粉碎了的在配料倉(cāng)用量小的飼料原料。在通常情況下，谷粒籽實(shí)整粒貯存，成分幾乎沒(méi)有變化，但粉碎后，霉菌則容易侵入。檢查以測(cè)量原料內(nèi)部溫度和感官抽檢結(jié)合進(jìn)行，重點(diǎn)監(jiān)控含水量高的飼料原料和花生粕等極易霉變的原料。根據(jù)使用量多寡確定粉碎飼料原料的適宜量并嚴(yán)格監(jiān)控配料倉(cāng)中飼料原料的質(zhì)量狀況，重點(diǎn)檢查橋接、結(jié)塊、粉化、霉變和料溫，粉碎后的原料盡快使用。檢查頻度根據(jù)實(shí)際情形靈活掌握；④控制飼料加工過(guò)程（制粒和冷卻）中的水分和溫度。飼料加工后如果散熱不充分即裝袋、貯存，會(huì)因溫差導(dǎo)致水分凝結(jié)，易引起飼料霉變。特別是生產(chǎn)顆粒飼料時(shí)，要注意保證蒸汽的質(zhì)量和調(diào)質(zhì)效果，調(diào)整好冷卻器的冷卻時(shí)間與所需空氣量，使出機(jī)顆粒的含水量和溫度達(dá)到規(guī)定的要求。飼料含水量在12.5%以下，其溫度一般可比室溫高3～5℃。另外控制飼料含粉率以利于凈槽，使槽中飼料殘留盡可能少；⑤注意飼料的包裝、貯存和運(yùn)輸。飼料包裝袋必須密封性能好，如有破損即廢棄不用，封包工人確保很好地緊密封住包裝。應(yīng)保證有良好的貯存條件，飼料廠成品倉(cāng)庫(kù)和養(yǎng)殖場(chǎng)飼料間要干燥、陰涼、通風(fēng)，這需要工廠和養(yǎng)殖戶(hù)共同努力，尤其是養(yǎng)殖戶(hù)要特別重視的環(huán)節(jié)，保持飼料間干燥，并且飼料很好地與地面隔開(kāi)。貯存過(guò)程中防止蟲(chóng)害、鼠咬。拆封的沒(méi)有使用完的飼料要及時(shí)扎口密封。飼料的運(yùn)輸必須防止雨淋；⑥飼料使用環(huán)節(jié)的防霉方法。根據(jù)雞只大群的采食量少喂勤添，注意凈槽（即稍微空料再加料），避免飼料殘留而受到飲水濕潤(rùn)和糞便污染發(fā)生霉變，因?yàn)殡u舍的小環(huán)境（溫度、濕度）適宜霉菌的繁殖（大部分霉菌繁殖最佳溫度25～35℃）。夏季使用降溫水線(xiàn)的雞舍必須避免水淋灑到飼料上。使用隔食柵或隨雞只高度調(diào)整料桶高度，避免雞只糞便污染飼料。

綜上所述，可以看到霉菌和霉菌毒素問(wèn)題在肉雞的養(yǎng)殖中是不可避免的，對(duì)肉雞的危害牽涉廣泛，給公司的產(chǎn)業(yè)鏈和養(yǎng)殖戶(hù)的贏利帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，增加運(yùn)轉(zhuǎn)成本。霉菌毒素中毒給肉雞養(yǎng)殖帶來(lái)的危害越來(lái)越大，究其原因主要是人們對(duì)霉菌毒素中毒認(rèn)識(shí)不足，重視不夠所致。所以大家重視起來(lái)、有效防霉。

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