“非油炸”成就75億藍海市場

■ “油炸“到”“非油炸” 是市場蛻變進化的突圍

從“拒絕油炸，留住健康”到“非油炸更健康”，簡簡單單的兩句廣告語在方便面市場上掀起了軒然大波。“非油炸”，一亮相就成了同行口誅筆伐的叛逆者。作為非油炸方便面的探路人，五谷道場打了一場成功的非常規營銷戰——先是確定“非油炸方便面”的差異化定位，然后公然以攪局者的身份，挑起“油炸方便面致癌”的口水戰，在同行中“臭名遠揚”同時，迅速吸引消費者的注意力，在搶奪“眼球”的戰爭中，五谷道場輕取全勝。

成于謀略，敗于謀局。五谷道場先驅變成先烈，然而，接手的中糧集團卻依然力挺“非油炸”大旗，中糧董事長寧高寧曾表示，在當初決定收購五谷道場的過程中，最打動他的是五谷道場下市后，很多底層經銷商都向上一級詢問情況，希望迫切找到貨源，甚至提出要提前付款拿貨。如果說這作為市場對非油炸認可的理由略顯單薄，那么，日前白象食品集團也開始加入“非油炸”領域，足以說明“非油炸”市場的潛力。

從“油炸”到“非油炸”，營銷策略更迭的背后，是方便面市場蛻變進化的必然。

1970年，上海益民食品四廠研制生產出中國第一袋油炸方便面。此后的30多年間，是油炸面一統天下。由于技術含量低，門檻不高，不斷有新品牌進入市場，業界巨頭和行業新秀糾纏苦斗，不亦樂乎。從1999年至今，全行業從800余家企業淘汰至不到50家，國內方便面行業在送走了匆匆過客后，也逐漸形成了以康師傅、統一、華龍為主導的一批江湖大佬。

規模生產使市場趨于飽和，發展空間的壓縮直接導致產品價格和利潤的一路下滑，想脫穎而出實屬不易。一時間，“加量不加價”成為方便面廣告中的常見用語。方便面市場進入了混沌期!

金融危機的滯后效應更是使得方便面行業陷入前所未有的低谷，方便面產量下跌4%，銷售額下跌2%。原因在于:民工返鄉造成低端消費者減少，部分企業出于產品結構調整的需求主動減少低價面;企業求穩怕變，十年如一日地“就是這個味”，缺乏向上拉升的創新。

這一切的背后，是中國每天有龐大的方便面消費基數在支撐，全國方便面的市場份額為500億元。否則，誰能經得住如此的折騰。也正因為如此，才給了“非油炸”理念在市場上出奇制勝的足夠可能。在方便面發源地日本，非油炸面占有高達15%左右的市場份額，成為市場增長的主要動力。而按照這個比例推算中國市場，非油炸可達到75億元的市場容量，如此龐大的基數，“五谷道場”雖然在風口浪尖，卻是一個人獨舞的市場，頗為游刃有余。

“非油炸”方便面在短短時間內能取得如此成績也絕非偶然，較之油炸面，非油炸方便面顯然更適合注意飲食熱量攝入的現代消費群體，與崇尚健康的消費潮流更為契合。近期在由中國食品科學技術學會舉辦的“第九屆面制品大會”上，五谷道場即將上市的新產品在開幕當日即被“一搶而空”，業內對這一“非油炸”品牌的回歸關注度可見一斑。

在專注于生活品質的今天，“健康美味”幾乎成為所有食品企業生存和發展的代名詞，方便面行業自然也不例外。而“非油炸”作為升級換代的健康新潮流，其生產企業與消費者都將受益匪淺。無論是消費者還是行業內，非油炸方便面市場份額將逐步擴大，更多的追隨者的加入必將導致市場格局的轉變。

由此可見，“五谷道場”的失敗并不等同于”非油炸”的失敗，它的曇花一現也令整個方便面行業赫然發現，在成熟卻擁擠的“油炸”市場外，“非油炸”這一處女地擁有著無限廣闊的發展空間。

■ 真正的考驗是品牌能否與時俱進

白象和五谷道場，似乎要與傳統的油炸方便面劃出一道分水嶺。

配合“全民速食健康工程”，白象推出了全新非油炸方便面產品——“優麥良品”。幾乎同時，中糧集團整合五谷道場并宣布，重組后將沿用“非油炸”概念。

但考驗才剛剛開始。

“非油炸”成本相對高昂，一條生產線的投入是傳統油炸方便面的十幾倍。此外，15-24歲青少年食用方便面的比例占據市場總數的76.8%，他們對營養健康的關注相對較低，味道好、方便、經濟，已經很好地滿足了他們的需求，多數人尚沒有把方便面的營養成分考慮在內，冀望他們在短期內改變絕非易事。經過脫水干燥，非油炸方便面的結構細密但復水性較差，一般要沖泡5分鐘左右，且口感仍然偏硬，沒有筋道，而一般油炸方便面的沖泡時間僅有3分鐘。

需求有強有弱，只有對接了強需求，才能產生消費者持續掏錢的理由。需求強弱的原因是多年消費習慣、持續市場教育的慢慢形成的。油炸食品有上千年歷史，盡管一向被指為垃圾食品，但油炸的糕點、炸麻花、炸油條一樣在市場上大行其道。在現形消費形態下，口味遠比健康更重要，非油炸變身“強需求”還有一段路要走。

非油炸作為產品上市的定位，可以成為一個區隔，但建立不了市場壁壘，對手很容易效仿。五谷道場上市之初，其他品牌未必不曾想過非油炸。無論是人才、資金、還是生產工藝上，江湖大佬遠強于五谷道場，只是在市場不成熟時，大品牌不會冒進，即使有產品在做教育，他們也只是觀望，市場教育的時機一旦成熟，大品牌殺入的速度會令人嘆為觀止。茶飲料就是一個典型的例子，旭日升首先推出冰紅茶飲料，待市場逐步接受后，康師傅、統一的綠茶迅速跑馬圈地，搶占市場。

“非油炸”這一著棋僅是到了中盤，如果眾多資本群雄逐鹿，最后的過程和結果，可能依然如當初的油炸方便面一樣。因此，如果在非油炸、更健康的領域迷失太久，勢必將費盡心血積淀的品牌拖入泥潭。知名度已經撐起了一片天空，非油炸的這一定位策略已經完成了它的歷史使命，因此品牌應該轉向它的第二階段——提高產品的美譽度和價值感。

“這是一個處于成長期的市場，白象將在全國范圍內推出優麥良品非油炸方便面，進一步改變公眾對于方便食品充饑性的認識，以打造“健康速食”的形象。同時，除了非油炸方便面外，還將推出非油炸蕎麥面、方便粉絲等一系列產品。真正的考驗在于我們自身，我們自身做好了，消費者沒有理由不喜歡，他們對健康速食有著強烈的需求。”白象食品集團執行總裁蔣興洲的話顯得寓意深長。■