經營一家中式快餐外賣店

李先生在加拿大創業三年，經營一家中式快餐外賣店。他向我們講述了自己的外賣式快餐店的開業經歷和經營細節，相信會對準備在加國開店或正在開快餐店的朋友有很大的啟發。

開業前的準備

2007年8月5日，我接手了一家倒閉的快餐店，做快餐外送生意。

開業前，我把周圍的寫字樓、計算機市場、出租車停靠點轉了個遍，估算市場規模。我跑到其他快餐店訂餐，一來二去混熟了便和老板聊著聊著就進了廚房，去分析他們的菜和包裝。

接下來是跑供貨商。我就對人家說自己是什么連鎖經營的，說到他求我和他做生意，然后再講價。談下來也不忙下單子，第二天我又跑到另外一家依樣畫葫蘆。談下后再跑回來，來回幾次，我就拿到最低價了。

跑完供貨商，該買設備了。一個廚師一頓要燒出300～500人的菜，必須要好的設備，我選擇了煤氣煲，一鍋可以燒100個人的飯，30 分鐘就能出鍋，而且飯燒得特別香。說真的，快餐店，最重要不是菜怎么樣，而是飯!飯好吃一個是燒法，一個是原料。原料最好是東北大米，一般1.5元一斤。人家要點我的盒飯，就是因為我的飯好吃。飯好，客人只要有個下飯的菜，基本會滿意。還有一個就是保溫臺、快餐車和冷藏設備。

置辦完設備，我招了1 個廚師，3 個勤雜。送餐的4 個人，中午和晚上各2 人，輪班。

開業的黃金時間

我認為開快餐最好的時間主要是在4月或5月。

因為快餐的旺季出現在6-10月。一來天熱大家不想出門，二則天熱消費湯面的很少了。在6月前開，人員往往不熟練，效率很低。所以給自己1～2個月時間鍛煉，是很有必要的。

快餐剛開業往往生意不好。為了少虧點，在旺季快來臨時，最多虧2個月，但是這個前提在你的快餐毛利有40%左右。

菜式多與少的難題

開始送餐了，慢慢地就聽見客人抱怨:老板，你的菜太少了，每天吃來吃去就這么幾個菜，煩透了。

我一聽，顧客的要求我得滿足啊，我弄不出十幾個品種，但加幾個菜式還是沒問題。正當我喜滋滋地告訴顧客，本店推出了幾個新品種，麻煩就來了。先是客人點餐的速度慢了，在電話里好半天決定不下來。然后是送餐員工開始叫苦。因為人家叫了餐，餐車上沒有現成的，你又要跑一趟，時間就浪費了。品種多了，打包速度也慢下來了。點餐慢、打包慢、送餐要來回跑，連鎖反應之下，客人拿到飯的時間就更晚了。

同時需要準備菜的品種也多了，員工的工作量自然上升，而且多品種管理上也難很多。品種多了，造成的浪費也多。筋疲力盡地張羅了幾天后，我又回到原來的菜式上去了。我也想通了，品種多了，精的就少了。為什么肯德基快50年了，才這幾個品種?因為人家就是做到經典，而不是一味增加品種，他增加一個品種，就會減去一個。

總之，我得到的經驗是，做快餐，品種少，品種精，這是出路。

送餐法則

在午飯時候，我的電話響個不停，基本兩個內容，一是訂餐，二是催餐。“老板，我12點叫了餐，現在幾點了，還不見影?”做快餐的都知道，接電話有個態度問題，可能會晚的你就預先說一下，他有心理準備，有些特別偏遠，店里很忙你就故意把時間說長點，如果還要的話，他也不在乎時間。

不過話說回來，送餐速度慢，不是加人就能解決的。對于散客，我的原則是先近后遠，先順路后偏遠，先老顧客，后新顧客。具體辦法就是，用四個人，在10:30時，四個方向都帶上幾十份，把一些經常叫的客戶先送了，或自己先電話聯系他們要吃什么。關鍵是品種不能多，不然賣不完帶很多回來，那是浪費。

有次接到一個電話，趕快叫伙計送去。一會，又來電話了，又送去。那天同一個伙計跑了5趟，而且是同一家店，真是做了這個生意別的生意都沒法做了。在接第四個電話的時候我都在想，該不會是人家耍我吧。我問伙計，還有其他快餐店去送餐嗎?他說有。我想想不甘心，就跑過去看人家怎么做的。兄弟快餐的做法是，直接帶一些到各個商家去問，數量不多的話，基本上在11:00 左右能賣光。

裝菜是花了心思的。我的盒子是4個格子，我就裝4個素菜，然后放上雞腿和半個咸鴨蛋，好看也讓人覺得實惠，成本基本可以控制在5元左右(包裝費用0.8+飯0.6+素菜1.2 +雞腿2.2 +咸蛋半個0.4)，很受歡迎。

時間也要把握準確。一般送過去的時間在11 點。早了沒人要，放冷了，晚了人家都叫餐了。

當然小本生意無法覆蓋方方面面。有些寫字樓并不好送，一個人上去，半個小時下不來。這樣的地方我就放棄了。我要把不好做的生意給對手，把對手好的生意搶過來。

做好中式快餐店生意的幾點建議:

想開個中式快餐，迷茫的是沒有經驗，不知道是自己摸索好呢還是借鑒別人的好?再有做外賣該注意什么?怎么可以把店做強做大呢?我建議:您用您的閑錢投資，最壞的打算，都賠了，也不影響您的正常生活。

地址很重要!如果沒經驗的話就加盟，反之就是自己開啦!不要做太便宜的，也不能做太貴的。畢竟是快餐嘛。如果沒有任何經驗的話，建議你先深入學習后再自己開。

快餐的話還是加盟好些，比較保險。外賣就是不要送的太遠，速度要快，服務要熱情，零錢要帶齊。慢慢經營，總有一天會做強做大的。還有地點要選好啊，譬如居民區和商業區。

首先選定經營什么產品，餐飲最重要的是好吃，干凈。先撐起第一家，快捷一些，可以很快看到效益。但是自己摸索更有前途，如果做得好，以后別人會成為你的加盟商。

做外賣首先要干凈衛生，口味其次，但是有特色的食品總是能吸引人，民以食為天，做得好吃一傳十，十傳百，還怕沒有生意么!

我認為在市場產品鮮明品牌化的時代，做好選擇加盟，因為加盟在很多方面都是同意管理，是標準化的，而且在市場也有一定的認證期，不會消耗太多精力，但是如果自己有產品有自己獨特的競爭優勢，也可以自創，畢竟市場賦予人的機會是相對平等的。

具體做法是:

1.確定針對群體和準確定位，仔細考察市場并有數據分析及創業方案、渠道、通路;確定競爭對手，分析優劣。

2.管理:完善細致、避免漏洞;采購、監督要是自己人，飯可以做得很爛，可以沒人吃，但是管理不能爛。

3.概算:要有預期投入概算，周轉資金概算;薪酬方式、激勵方式。

4.產品:要有產品組合，有拳頭產品，有套餐和單點。

5.服務:怎么協調堂食與外送的矛盾?具體以堂食、外賣、外送為主，還是以外送為主?控制外送資金成本與時間成本。營業時間與成本的協調。

6.外送具體監控;推銷方式;計算機操作與成本協調、定期衛生、迎檢。

7.應急:理順后，怎樣生存下去，先活下來最重要，開一家好店，再考慮擴大。■