淺析茶葉清潔化生產技術

張進華

(湖北省當陽市玉泉寺林場，當陽 444102)

淺析茶葉清潔化生產技術

張進華

(湖北省當陽市玉泉寺林場，當陽 444102)

茶葉是世界三大天然飲料中最具生命力、最受消費者歡迎的飲料。隨著人們生活水平不斷提高，健康意識逐步增強，對茶葉質量的要求不僅限于色、香、味的界定，而是對茶葉的安全、質量更加關注，崇尚無污染、無公害的天然食品的需求也日益增強。如何能保證并提高茶葉衛生安全質量水平，采取清潔化生產加工技術便顯得尤為重要。

茶葉清潔化生產，首先應從茶樹的生長環境如：大氣、土壤、水體、生物、生產活動和農業投入品的使用實行全程監控。通過監測產地環境質量，進行綜合評價，只有符合條件的產地環境才能生產無公害茶、有機茶，并保證茶葉最終產品的質量安全。另一方面，通過監控生產過程，嚴格遵循無公害、有機茶的生產技術操作規程，合理施用肥料、農藥、除草劑、植物生長調節劑等投入品，減少化工產品的投入，積極采用增施有機肥技術，提高土壤肥力，采用生物防治技術，保證環境和產品安全，保護生物多樣性等，從而防止生產過程中不合理的經濟行為對資源的破壞和對環境的污染，有利于保護農業生態環境，有效地降低茶葉生產成本，推進茶葉的可持續發展。其次從原料采摘、存放、加工工藝到成品包裝、倉儲到銷售實行全程清潔化管理。

1 茶園管理清潔化

茶園管理包括茶園耕作、施肥、防蟲治病、修剪、灌溉、防災、采摘等技術。實現茶園栽培管理清潔化一方面要注重改善茶園生態環境，另一方面要加強茶園投入品管理。

1.1 改善茶園生態環境改善茶園生態環境包括茶園土地、水體、大氣、植被等自然生態環境得到有效保護和合理利用，生物多樣性不受破壞，使茶葉生態環境自凈能力得到維持，保持其綠色、清新和優美。通過實施沃土工程、綠化工程、天然林保護工程、退耕還林工程、農村新能源工程等，防治農村和農業面源污染、工業污染，建設和改善茶園生態環境，保持生態系統的穩定性和持續性。

（1）茶園應建立在生態環境好、空氣清新、水源清潔、土壤未受污染、周圍無污染源的地方，對茶園原有草木給予最大程度的保護，嚴禁對山頂、山谷、溪邊的植被進行破壞，對所有可能造成水土流失的雜草采取以割代鋤，梯田上種植護梯草林。

（2）茶園道路按照現代農業園區標準進行建設，在茶園主干道兩邊種植行道樹，形成“地成塊、路成網、樹成蔭”的茶區園林化格局。

（3）加強茶園周圍蓄水池、山塘、水庫蓄水和水質的管理，定期進行清淤工作，防止水體富營養化和受到其他污染，切斷水源對茶葉生產造成的污染。

1.2 茶園投入品的使用與控制

2006年2月9日，比較江都三站原5號水泵機組（改造前），在變極和同轉速工況下倒轉發電，并進行了現場測試。從測試結果看，變極發電功率是同轉速的1.38倍。運行過程中，變極發電噪聲低，振動小，機組溫升低，性能穩定。同轉速發電時，雖然機組啟動正常，但噪聲大，振動比在變極發電工況下大得多，而且機組出水量較變極發電時明顯增大。變極發電時單機出水量約9～10 m3/s，同轉速發電出水量達13～15 m3/s。因此，采用同轉速發電不僅機組運行工況差，而且發電效率也比變極發電低得多。

（1）肥料的施用與安全管理

根據無公害茶、有機茶的生產技術操作規程及產品質量的要求，通過施肥促進茶樹生長，提高產量和品質，有利于改良和提高土壤肥力，但不能造成對茶樹和茶園環境的污染。應充分利用農業生態系統中的有機肥源，合理循環使用有機物質；通過耕作、栽培管理如翻耕、灌溉、覆蓋等措施，調節土壤中水分、空氣、溫度等狀態，充分發揮土壤中有益微生物在提高土壤肥力中的作用；按茶樹生產的周期性、季節性等要求，根據氣候、土壤條件，正確選用肥料種類、品種，確定施肥時間、數量和方法，經濟合理地施用商品肥料，盡量控制和減少化學合成肥料的使用，有機茶園絕對禁止施用化學合成肥料。

（2）農藥的施用與安全管理

茶葉生產過程中，重要污染源之一就是施用化學農藥所引起的農藥殘留。在防治茶樹病蟲害時應充分考慮茶葉的安全生產，根據病蟲害與茶樹栽培方式、有益生物種群、環境等各種因子之間的依存關系，充分發揮自然控制因素的作用，因地制宜，合理應用必要的防治措施，營造良好的生態環境，實現生物多樣性，發揮天敵的自然作用，抑制病蟲害的發生；在必須使用化學藥劑防治時，應嚴格選擇農藥種類和劑型，限定施藥時間、用量及方法，制定安全間隔期，既充分發揮化學藥劑的作用，又將其消極影響減小到最低限度；在有機茶和AA級綠色食品茶生產中，只能使用生物農藥用于病蟲害的防治。

（3）茶園灌溉與水源安全管理

由于農田中殘留的農藥、淋溶的肥料及其它污染物、有害物質隨著水體的流動而發生轉移，通過茶園灌溉又會對茶樹和周邊環境造成污染。因此，對茶園實施灌溉時，必須對灌溉水的水質進行監測，特別是使用河流、湖泊水作為灌溉水源時，應經常監測水源，避免使用含有重金屬離子、有害的無機或有機化合物的污水灌溉。污水用于灌溉，會對茶葉和環境造成二次污染，灌溉水中的泥沙和過多的鹽化物也會給茶樹生長帶來不良影響。

（4）茶園作業機械的安全管理

茶園管理、采摘和加工過程中動力機械設備的燃料及排放物不得對茶園環境和茶園生態造成危害，燃油必須盛放在密閉的金屬容器內，避免翻倒溢出污染茶園；加注燃料時不得在茶行中進行，以防止燃油污染茶樹；必須使用無鉛汽油作燃料，以防止鉛污染；保持機具清潔、衛生，防止機油污染鮮葉。

2 茶葉加工清潔化

茶葉加工過程的清潔涉及到廠房建設，衛生條件，鮮葉的采摘、攤青、加工、揀剔包裝的設備和過程以及工作人員的健康和素質等多個方面。

2.1 廠房及衛生條件

茶葉加工廠所處的大氣環境不能低于GB3095―1996中規定的三級標準要求。它必須遠離工業區、遠離三廢排放的企業、垃圾場、畜牧場，周圍50m以內無廁所、糞池，無異味、無農藥污染。

茶葉加工廠的廠區規劃需井然有序,做到加工區、辦公區、生活區相互間隔和嚴格區分。廠區內道路、場院應采用無污染的硬質地面，以利于保持衛生清潔。廠院落及周圍需多栽種花草樹木，以達到凈化空氣、美化環境的目的。

茶葉加工廠的建筑必須符合《中華人民共和國食品衛生法》、《工業企業設計衛生標準》和《消防法》等的有關規定。茶廠應設有鮮葉攤放車間、鮮葉加工車間、干茶揀剔包裝車間、成品茶保鮮冷藏室。加工車間的制茶區與燒火區之間應做隔離墻，避免柴、炭、灰、煙等污染制茶區，并需配有洗手間、更衣間等設施。

2.2 制茶機械及生產輔助設施

加工機械設備選用對人體無害的材料制成，尤其與茶葉在制品直接接觸部位，必須對人體無害，避免使用鉛制部件，限制使用鐵制部件，提倡使用不銹鋼制品，淘汰落后機具。名茶加工機械完全實現能源清潔化，徹底淘汰柴、煤微型茶機，選用較先進的強進風、不銹鋼材質的理條機、多功能機，以全面實現名茶生產的清潔化；盡量使用清潔、無污染的熱源，如：電、蒸汽和液化氣作熱源；引進振動集葉裝置，將理條、整形干燥機械組成生產線，減少人為手工觸摸在制品；增加盛葉攤葉器具，如：竹匾、竹席，保障在制品的任何環節不會攤放到地面上。

2.3 鮮葉采摘和攤放

采茶人員采茶前須洗凈盛裝鮮葉的籃、筐和雙手，并保持衣冠整潔。雙手不可接觸不衛生的物品，特殊情況，應重新洗凈后方可進行采茶。采摘人員須按級按要求進行采摘，注意保持芽葉的新鮮、勻凈和完整。嚴禁隨手將茶籽、茶花、老茶殼甚至雜草帶入鮮葉中，從而直接影響到茶葉的品質和衛生。

收集鮮葉的容器必須干凈、透氣，提倡使用竹制或藤制的天然材料編成的筐或籃盛裝鮮葉，防止茶葉因受壓升溫而出現品質劣變。

鮮葉在盛裝與儲運過程中應輕放、輕壓，避免損壞鮮葉。鮮葉攤青車間應保持整潔和陰涼通風，鮮葉采回后需及時均勻地薄攤，嚴禁堆積。

2.4 鮮葉的加工

制茶人員需定期對加工車間進行消毒處理,在制茶前須徹底清洗（掃）制茶車間，洗凈雙手，全面做好衛生處理后，方可啟動機械開始制茶，禁止使用煤油、柴油及塑料橡膠等廢品作燃火之物，以避免造成污染。嚴禁在車間內吸煙和隨地吐痰，非工作人員嚴禁進入車間，制茶人員在制茶過程中雙手不可接觸不衛生的物品。茶葉在整個制作過程中不得落地，如有不慎或機械原因造成落地的，一定作腳茶處理,同時對廢品、次品茶葉做好相應標識，待后另行處理。

3 茶葉包裝清潔化

包裝紙必須符合《食品包裝用紙衛生標準》（GB11680-1989），《食品標簽通用標準》（GB7718-1994）的規定。嚴格按照國家食品衛生法的要求選擇無公害食品的包裝材料與標簽，所有包裝材料與標簽必須不受殺蟲劑、殺菌劑、防腐劑、薰蒸劑等化學物品的污染。茶葉包裝應盡量避免手工操作，避免手直接接觸茶葉，選用機械包裝。封口機可選用傳動式熱塑封口機。

4 茶葉貯藏清潔化

倉庫在存放茶葉產品前要進行嚴格的清掃和滅菌消毒，周圍環境必須清潔衛生。按照入庫先后、生產日期、批號分別存放，禁止將不同生產日期的產品混放。定期對貯藏庫采用干燥、低溫、密閉與通風、紫外線等方法消毒，禁止使用人工合成的化學物品及有潛在危害的物品。工作人員必須遵守衛生操作規定。貯藏倉庫必須與相應的裝卸、搬運設施相配套，防止茶葉在裝卸、搬運過程中受到擠壓和污染。建立嚴格的倉庫管理記錄檔案，詳細記載進入、搬出茶葉的種類、數量和時間。

5 茶葉運輸清潔化

運輸茶葉的工具在裝入茶葉之前必須清掃干凈，必要時進行滅菌消毒。運輸茶葉的工具禁止混裝有污染或有潛在污染的化學物品。

6 茶葉銷售清潔化

從事茶葉銷售的工作人員必須按照食品衛生管理的規定，保持衣服、手及周圍環境的清潔衛生。工作人員應經常對室內進行清掃和消毒。銷售點必須遠離廁所及有毒有害物品的場所。室內建筑材料不能對茶葉產生污染，室內配備茶葉貯藏、防蠅、防鼠及防塵設備，嚴格禁止貓、犬進入。在銷售時所用的容器、盛具必須消毒（禁止使用人工合成的洗滌劑、殺蟲劑作為消毒劑）。柜臺、地面、墻壁、空氣、手套等都要定期進行嚴格的沖洗和消毒。

S571.1

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1006-5768(2010)02-0087-03

2009-08-30