不同鈣水平日糧對(duì)鵝肉品質(zhì)的影響

孫巍 賈祿 孫會(huì) 張慶華 王劍 張新異 張家興

鵝肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，是理想的營(yíng)養(yǎng)健康食品[1]。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及生活水平的不斷提高，人們對(duì)鵝肉品質(zhì)要求越來(lái)越高，不僅僅要求吃上肉，更加注重其品質(zhì)。如何提高鵝肉品質(zhì)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，對(duì)提高肉品質(zhì)的技術(shù)需求顯得更加迫切。本研究在鵝日糧中添加不同水平的丙酸鈣，通過(guò)不同時(shí)間的屠宰，研究其對(duì)肉色、pH值以及剪切力值的影響，確定在鵝日糧中丙酸鈣的添加水平，為生產(chǎn)高品質(zhì)鵝肉提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理

選用體重近似，性別一致，健康狀況良好，8周齡農(nóng)安仔鵝120只。預(yù)試期7 d，試驗(yàn)期28 d。在試驗(yàn)期內(nèi)，采用地面分圈散養(yǎng)。每日飼喂三次(早8：00，中午11：30，晚4：30)，每次喂料量已吃飽后略有剩余為準(zhǔn)，記錄采食量，自由飲水。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用2×4因子設(shè)計(jì)。設(shè)4個(gè)處理組，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧(Ca 0.6%)；試驗(yàn)1組 (Ca 0.9%)，即基礎(chǔ)日糧+0.3%Ca；試驗(yàn)2組(Ca 1.2%)，即基礎(chǔ)日糧+0.6%Ca；試驗(yàn) 3組(Ca 1.5%)，即基礎(chǔ)日糧+0.9%Ca。鈣源均采用丙酸鈣。每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只鵝。

1.3 日糧配制

采用玉米－豆粕型日糧，日糧參照美國(guó)NRC(1994版)禽的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，并采用粉料形式進(jìn)行配制(見(jiàn)表 1)。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.4 肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

分別于試驗(yàn)期的第7、14、21和28 d進(jìn)行屠宰，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)取1只鵝，按標(biāo)準(zhǔn)屠宰工藝進(jìn)行屠宰，宰后分別取胸肌、腿肌，4℃儲(chǔ)存，用于實(shí)驗(yàn)室分析。

1.4.1 色度 L、a*、b* 值

根據(jù)Hunt等[2]描述的方法，采用美國(guó)HunterLab公司生產(chǎn)的ColorFlex 45°/0色差儀，于宰后24 h測(cè)定鵝胸肌和腿肌的 L(亮度)、a*(紅度)、b*(黃度)值。……