怎樣進行膳食養生

何正顯

(四川中醫藥高等專科學校,621000)

膳食,是人類生存的物質基礎。民以食為天,人體的營養物質主要從膳食中吸取,合理科學的膳食,應該是日常生活中養生的重要內容,對人體的健康非常重要。現予介紹,僅供參考。

1.飲食有節,定時定量:“節”是節制,適時、適量的意思。就是按照一定的時間,有規律的進食,才有利于脾胃的消化吸收。我國傳統的一日三餐是有科學道理的。俗話說:“早餐要吃飽,中餐要吃好,晚餐要吃少”。現在有少數人,不按這種規律,把它巔倒了。即“早餐吃得少,中餐吃不好,晚餐酒菜飽”。飲食不足,會導致營養不良。若飲食過飽,消化不良,會導致很多疾病的發生。正如古人說:“飲食自倍,腸胃乃傷。”現在的高血壓、高血脂、高血糖等疾病,均與飲食不節有關。

2.飲食有節,勿使過偏:五味適度,對人有利。因五味入內,各有所走。酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入腎。如過食酸味易傷脾胃;過食甜味易患糖尿病、肥胖病;過食咸味易患高血壓、動脈硬化等疾病;過寒則脾胃不和,過熱則胃腸積熱。飲食清淡,是人類健康的需要。飲食清淡,有利于腸胃的消化吸收。過食肥甘厚味,損傷脾胃,易致食積,易生痰動火,易致很多疾病的發生。

3.飲食有節,因人而異:人有男女老幼之別,生理特點各不相同,對飲食物的需求也不一樣。

小兒:臟腑嬌嫩,脾常不足。供給小兒的各種營養物質,既要保證質量的需求,還必須與其消化功能相適應。應保證蛋白質的供給,并配合豐富的維生素和礦物質。

老年:臟腑功能衰退,化源不足。飲食宜溫熱熟軟,忌生冷黏硬。宜節制脂肪和糖類,注意多吃含纖維素的食物,以及乳制品和清淡的素食。

婦女:有妊娠、哺乳等生理特點,應特別注意飲食物的搭配。妊娠期間,隨著胎兒的生長發育,母體需要比平時更多的營養,以滿足母體和胎兒發育的需要。每日的膳食要有蛋、肉、魚、蔬菜、水果、牛奶、豆制品等,并注意每餐不宜過飽,少吃食鹽,以免引起妊娠水腫。妊娠期,若對飲食有特殊嗜好,此為生理需求,無害消化器官,可隨其所好,也無需強求進食所厭之物。哺乳期,膳食應保證充足的熱量(熱量的來源主要是碳水化合物,碳水化合物的主要來源是糧谷類和薯類食物),并注意多吃富含礦物質的食品,以滿足各種微量元素的攝入。

4.飲食有節,因時制宜:中醫學認為,順應四時變化,進行適當調攝,可以有效地增強體質,提高機體的適應能力。如“春夏養陽,秋冬養陰”。春天食味宜咸酸益甘,以養脾氣,膳食應以清淡之蔬菜、豆制品類為主,不宜食太油膩、辛辣之物,以免生濕助陽;夏天膳食以甘寒、清淡、少油為宜,切忌貪食生冷或不潔之物,以防胃腸疾病;秋天膳食調理,應護陰防燥,以滋陰潤肺為原則,宜吃柔潤食品,少食辛辣之物;冬天氣候寒冷,膳食應偏溫熱,以助陽防寒。

5.飲食有節,注意衛生:前人早就認識到,膳食衛生不僅指食物本身的清潔,同時也包括了進膳前、進膳時、進膳后應注意的有關問題。選擇食物要新鮮、清潔,放置陳久腐敗變質者不食,提倡以熟食為主。講究進膳衛生,養成飯前洗手的習慣。進膳時精神專注,心情愉悅,細嚼慢咽,膳食寒溫適宜。飯后要漱口、摩腹、散步。

注釋

1.蛋白質:蛋白質的來源,主要是植物蛋白質和動物蛋白。其中蛋、肉、魚、豆制品為優質蛋白質。

2.維生素:維生素的來源,主要是各種食物。如動物肝臟、奶類、禽蛋、魚肝油、玉米油、芝麻油、新鮮蔬菜、水果等。

3.礦物質:礦物質的來源:鈣的主要來源是乳和豆類,以及水產品;鐵的主要來源是動物內臟,以及肉、魚、豆、菜類;鋅的主要來源是動物內臟,肉類和一些海產品。

4.脂肪類:脂肪類食品,主要來源于各種植物油和煉過的動物脂肪。植物油以大豆、花生等含油量最為豐富,動物性食品以肥肉、魚、禽類為主。

5.纖維素:纖維類食物,主要來源于食物性食品。其中糧谷類、豆類的麩皮、豆皮含有大量的纖維素,燕麥和大麥含有大量的粗纖維。