臘妹子

美麗清純的洪澤湖畔，正悄然地向人們走來一群為人稱道的蘇味臘妹子。這些不離鄉(xiāng)不離土的農(nóng)家女，雖然鮮為人知，被隆冬的嚴(yán)寒深裹在農(nóng)家小院與鄉(xiāng)村的房舍里，可她們卻憑借一雙靈巧的手，生生把自己滲潤成了地地道道的臘妹子。

進了臘月門，饞貓拴上繩。意思是說，每臨臘月，家家開始操辦年貨，殺豬宰羊封雞灌腸，這些用民間祖?zhèn)鞣椒缰瞥鰜淼哪曦洠娂姵龈祝壹曳壳皳紊系闹窀汀⒊镀鸬睦K索、繃起的鐵絲與朝陽的山墻上，掛滿了腌制的臘貨，雞鴨鵝魚豬頭狗腿羊排香腸，猶如大幕開啟后的演員，嘟嘟嚕嚕地登場亮相，這些咸貨就像琴弦上跳動的音符，隨著一天天陽光的親舔炆烤，被曬得如同孩子紅撲撲的臉蛋，油光泛亮，散發(fā)出特有的誘人馨香，濃郁的臘味由此溢滿庭院，縈繞村莊，在鄉(xiāng)村里回旋飄蕩。如此極具誘惑的臘香，連人聞著都禁不住喉結(jié)翻滾、垂涎欲滴，何況上躥下跳、饞得急吼吼喵喵直叫的貓哩，若是不把它們用繩子扣起來，貪婪的欲望不使其張開大嘴瘋狂地鯨吞才怪。

臘妹子是缸壇盆池用鹵水發(fā)泡出來的，臘妹子也是臘月用寒霜冷氣腌制出來的。在天寒地凍的臘月里腌制咸貨，有凍手凍腳的辛勞，也有喜上眉稍的收獲。臘貨不只是味道獨特，而且易于存放，即便是放上一年，也不會生霉變質(zhì)，連臘月里機出來的稻米和各式面粉，也都臘味充足容易儲存，這其中與季節(jié)和氣候有著不可分割的奧妙關(guān)聯(lián)。值得一提的是，這種臘月里機米、磨面、腌菜的忙活，更增添了年味的濃厚情趣，整個臘月不經(jīng)意間，就會在臘妹子的緊張忙碌中悄然溜走。

洪澤湖畔的里下河地區(qū)，是名聞遐邇的水鄉(xiāng)，水的滋潤激發(fā)了人的靈動，經(jīng)過多年培育，這里的水產(chǎn)品極其豐盛，隨著養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，人們迅速借助于深加工走上了致富之路，最為新興和時髦的，當(dāng)數(shù)利用臘月腌制咸貨。這些臘腌不僅成為當(dāng)?shù)厝俗约业拿啦秃涂畲说谋P中特色，而且深得南來北往食客們的偏愛，不少人在一番饕餮的大飽口福后，還要像采買那樣，把臘貨的特產(chǎn)，手抬肩背大包小拎地帶走，成為饋贈親友與家人不時享用的美味佳肴。

臘月，是年終歲盡的時段，也是一年來的收獲季節(jié)，豬肥牛壯羊腰圓，雞鴨成群要出圈，禽蛋蘿卜雪里蕻……大量的農(nóng)產(chǎn)品集中匯聚，成就了臘貨咸制的好時機。這時的臘妹子有的被賓館飯店聘請，專伺臘味腌制，以備餐桌之需和客人捎購;有的借助商海，洞開門面搞專賣，獨自瀟灑闖市場;有的則成足不出戶的大家閨秀，奏起壇壇罐罐盆盆桶桶交響曲，爾后將腌制好的臘貨銷給經(jīng)紀(jì)人。

寒冷閑冷，閑下來就冷。水鄉(xiāng)的臘月雖是滴水成冰，卻在輕穎敏捷的臘妹子手下變得熱火朝天，上演起了別開生面的腌制大戲:一次次出缸的臘貨，鮮艷的鹵水酷似釀出的蜜汁，點點滴滴甜透了臘妹子的心窩;一排排晾出的臘塊，好似列隊的士兵，摩肩接踵地經(jīng)受著臘妹子的檢閱;一串串挨著的臘掛，如同懸吊的扁鐘古磬，從臘妹子的指間流淌出恢弘悠揚的民間手藝傳承樂章;一片片肥碩的臘條，像鼓脹的風(fēng)帆，成為臘妹子行駛在小康通衢上的航船……

責(zé)任編輯:黃艷秋