從影片《推手》和《喜宴》看中西飲食文化差異

摘要本文以《推手》和《喜宴》這兩部反映中西文化差異的影片為依托，描述了影片中所反映的中西方文化在飲食方面的的差異，并分析了產(chǎn)生這些差異的原因，指出了中西飲食文化的發(fā)展趨勢是相互融合、相互借鑒和取長補短。

關(guān)鍵詞:影片 中西飲食文化 差異 融合

中圖分類號:G1 文獻標(biāo)識碼:A

一 引言

影片《推手》和《喜宴》是由臺灣著名導(dǎo)演李安執(zhí)導(dǎo)的兩部反映中西文化差異的影片。影片中對中西文化的種種差異進行了詳細刻畫，如倫理道德、思維模式、傳統(tǒng)文化、飲食文化等方面的差異。其中最直觀也最為中國觀眾所津津樂道的就是中西飲食文化的差異。中西飲食文化中存在著諸多的差異已經(jīng)是不爭的事實。這種差異在給很多生活在西方的中國人和生活在中國的西方人帶來很多不適的同時，也給雙方開啟了一扇了解中西方不同飲食文化的大門，大門的里面展現(xiàn)的是中國飲食文化對色、香、味、營養(yǎng)均衡的追求和西方飲食文化對健康、營養(yǎng)保持的崇尚。

二 影片《推手》和《喜宴》中的飲食文化差異

1 飲食態(tài)度之差異:認(rèn)真與隨便

這里所說的認(rèn)真與隨便，特別指的是中西方對待吃飯的態(tài)度問題。在中國傳統(tǒng)的文化中，人們認(rèn)為“吃飯”不管什么時候都是一件值得認(rèn)真對待的大事，不管吃的是山珍海味還是殘羹冷炙，都要坐下來認(rèn)認(rèn)真真地吃。據(jù)《禮記·禮運》記載:“夫禮之初，始諸飲食。”而在先秦的時候就有了我國古代比較完備的飲食禮制，并上升到了“經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的高度。后來孔子又對其進行進一步的發(fā)展與規(guī)范，在飲食禮制中添加了儒家文化所倡導(dǎo)的“仁、義、禮”等因素，使飲食文化具有了更重要的作用。從這里可以看出，亙古以來中國人對于“食”一直采取了一種極為認(rèn)真的態(tài)度。而在西方國家，由于人們的生活節(jié)奏相對很快，由于時間關(guān)系隨便一吃就成了他們無奈的選擇。以漢堡為代表的西方快餐的大肆流行正印證了這一點。在《推手》中，朱父與瑪莎各自吃自己的早餐。瑪莎拉開冰箱的門，里面放了一個只剩一半的蛋糕，她用自己的食指從蛋糕上抹了一小塊放到了嘴里，就算是吃完早餐了。從蛋糕上無數(shù)相似的食指印來看，這種簡單的早餐行為已經(jīng)持續(xù)了很長時間了。接下來影片表現(xiàn)的是朱父的早餐。朱父也從冰箱里拿出了他的早餐，是蒸米飯、西紅柿炒蛋和雞腿，很明顯是昨晚的剩飯。朱父很仔細地將菜和雞腿盛到米飯里，用微波爐進行加熱，然后正兒八經(jīng)地坐在餐桌旁慢慢地享受他的早餐。從后者我們可以看出，中國人對待吃飯的認(rèn)真態(tài)度可見一斑。

2 飲食內(nèi)容之差異:色香味與營養(yǎng)

《推手》中有一個讓人印象深刻的場景:在一次吃飯的時候，朱父和瑪莎坐在同一張餐桌上吃飯，瑪莎吃的是蔬菜沙拉和餅干，而朱父吃的是傳統(tǒng)的中餐:米飯加炒菜。雖然吃的東西各不相同，但二人皆吃得津津有味。從瑪莎看朱父的眼神中我們可以清楚地看到她對中餐的不屑一顧，可能她認(rèn)為朱父吃的飯沒有營養(yǎng)。但朱父對瑪莎吃的飯也是懶得看一眼，因為他覺得一些生的青菜爛糊糊的拌在一塊既沒有能引起食欲的好看的顏色，也沒有精心烹制所產(chǎn)生的香味，肯定是難以下咽的。

由于中西方哲學(xué)思想的不同，反映在飲食文化上則表現(xiàn)在西方人的飲食講究營養(yǎng)、注重科學(xué)，因此營養(yǎng)就成為了西方飲食文化所推崇的最高準(zhǔn)則。這就導(dǎo)致了西方人吃飯時特別講究食物的營養(yǎng)成分，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及其他的一些營養(yǎng)元素是否搭配適當(dāng)，卡路里的攝取是否超標(biāo)等等，這些都是西式烹調(diào)中首先考慮的問題，而色、香、味則是次要的要求。在西方人看來，營養(yǎng)要比口味重要得多。

中國號稱“烹飪王國”，其飲食文化源遠流長，堪稱世界之最。如果能用一句話來概括中國傳統(tǒng)飲食的特點的話，那非“色、香、味俱佳”莫屬，這也是中餐的五味調(diào)和的烹飪術(shù)最為推崇的境界。自古民諺有云:“民以食為天，食以味為先”，因此“味”實際上是“色、香、味”中最為重要的一個標(biāo)準(zhǔn)。為了達到“色、香、味俱佳”這一目的，中式烹飪采用了炒、熗、炊、煮、煎、爆、炸、、氽、灼、、滾、涮、、燜、、燴、蒸、燉、扣、煲、熬、靠、煨、焐、烘、煸、熘、扒、攢、羹、燙、燒、烤、鹵、醬、浸、風(fēng)、臘、煙、熏、糟、醉、甑、凍、飛水、冰浸、拔絲、掛霜、椒鹽、油泡、走油、火焰、、串燒、鐵板、桑拿、煎封、窩貼、窩塌、涼拌、竹筒、蜜汁、酥炸等60多種烹飪方法。而西餐主要的烹飪方法則僅有煎、炸、烤、煮、拌。影片《推手》中朱父熱火朝天的做飯場面，與瑪莎用烤箱烤比薩餅的情節(jié)對比，就形象地說明了中西飲食文化的這一差異。但是在為“色、香、味俱佳”的中餐感到驕傲的同時，我們也不可否認(rèn)中餐的某些烹飪方法會部分地破壞食物中的營養(yǎng)成分，因此營養(yǎng)問題也成為中國飲食被其他飲食文化所詬病的主要原因。盡管如此，營養(yǎng)保健其實也是中餐很注重的方面，只不過比起“色、香、味”這一至高無上的標(biāo)準(zhǔn)來所受到的重視沒那么大罷了。比如中餐知道青菜一經(jīng)加熱維生素將會受到破壞，因而主張用旺火爆炒，這雖然也會破壞營養(yǎng)，但不會完全破壞，而且還兼顧了色、香、味。另一方面，中國的烹飪也追求營養(yǎng)的平衡，講究飲食上的“中庸之道”和“陰陽調(diào)和”。《推手》中，在晚餐桌上有中西兩種風(fēng)格迥異的食物。朱父看到兒媳瑪莎給兒子曉生一塊烤比薩，他立即夾給兒子一個油燜雞腿，但在給瑪莎的時候被她拒絕了。朱父于是向曉生詢問有關(guān)西餐的一些東西，下面是影片中的對話:

朱父:“這美國女人(指兒媳瑪莎)光吃青菜怎么回事啊?”

曉生:“她怕胖。”

朱父:“我怎么不怕胖?這地球上的東西，五谷雜糧、果木蔬菜屬于隱性。另一種東西，牛羊雞豬是顯性的。兩種東西配合起來吃才能補先天之不足。”

因此我們說中餐是色香味與營養(yǎng)均衡俱重的飲食藝術(shù)，講究知味與養(yǎng)生，注重互補與協(xié)調(diào)。

3 飲食形式之差異:和合與分別

中國臺灣國學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國學(xué)術(shù)論衡》一書的序言中說:“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國重和合，西方重分別。”此文化特征也體現(xiàn)于中西飲食文化中(祝西瑩、徐淑霞:223)。

分別與和合的差別最能體現(xiàn)在兩個方面:烹飪方式和進食方式。

影片中有這樣一個場面:朱父和兒媳瑪莎一同在廚房做飯，一邊是朱父熱火朝天的忙碌場面，各種調(diào)料一應(yīng)俱全，倒油、爆鍋、下菜、調(diào)味，程序一絲不茍，不一會色香味俱佳的菜就做好了。而瑪莎則在忙著用烤箱烤比薩餅、拌沙拉。這就反映了中西方烹飪方式的差異。在烹飪方式上，西餐通常是將多種原料一一加工，然后放在一起。而檸檬汁、鹽、胡椒粉、番茄醬等調(diào)味用的佐料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加的。比如“土豆燉牛肉”這一道菜，西方的烹飪方式是將土豆和牛肉先分別煮熟，然后再混合在一起，這樣在吃的時候土豆是土豆的味道，牛肉還是牛肉的味道，二者各自保持自己固有的味道。而中餐的做法則是將土豆和牛肉放在一個鍋中加入必要的調(diào)料一起燉，使土豆和牛肉的味道互相滲透，互相交融。西餐中最典型的主食牛排就更體現(xiàn)出這個特點了。一般的牛排通常會佐以一個煎蛋、一點通心粉、幾塊西蘭花等，雖然彼此共處一盤之中，卻“各自為政，涇渭分明”，互不干擾，只有食入腹中才會混為一體。而調(diào)味用的醬汁也只是在吃之前才淋到牛排上。中國人一向以“和”與“合”作為最美妙的境界，反映到中餐上則講究的是“五味調(diào)和”，幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。原料和調(diào)料共處一鍋，運用各種烹調(diào)方法，自然做出來的菜就是渾然一體，你中有我，我中有你。中國人把做菜稱之為“烹調(diào)”，這就意味著我們一向?qū)ⅰ芭搿焙汀罢{(diào)”合為一體，二者往往同時進行;而西餐烹飪過程往往先“烹”后“調(diào)”，兩者是前后分開的兩道工序。

在進食方式上，西方奉行的是分餐制。在餐館吃飯的時候是各點各的菜，想吃什么點什么，充分尊重個性。菜上來以后各吃各的菜，絕不會將刀叉伸到別人的盤子中去品嘗對方的菜。吃完一道菜才會吃另一道菜，前后兩道菜絕不會混合吃。主菜吃完后還有飯后甜點或者咖啡。但不管吃什么喝什么都是個人吃喝個人的。中餐則是一桌人團團而坐共同吃一道菜，所有的菜都擺放在一張餐桌上，每個人想吃什么就吃什么，多道菜同時下肚，這與西餐的進食方式完全不同，體現(xiàn)了“分別”與“和合”的中西飲食文化的差異。在影片《喜宴》中，偉同夫婦、偉同父母還有塞蒙一同吃飯，飯桌上只有塞蒙自己是外國人，吃的當(dāng)然是中餐。其余四個人都是用碗盛著米飯吃，而只有塞蒙自己用盤子。他將幾個菜分別盛一點到他的盤子中，然后再進食，用吃西餐的方法來進食中餐。這正是對中餐“和合”與西餐“分別”的很好闡釋。

從中西飲食方式、習(xí)慣的不同，可以看出“和合”文化在中國飲食文化中體現(xiàn)出的是:味道的調(diào)和、氣氛的祥和、感情的融合。

4 中西飲食的社交功能差異

影片《喜宴》中，當(dāng)偉同的父母得知他要結(jié)婚時，特地從臺灣帶著錢去美國給他舉辦婚宴。但當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)偉同只是想按照美國人的風(fēng)俗在教堂舉行一個簡單的儀式時，就勃然大怒。他們認(rèn)為偉同是自己的獨子，無論如何都要辦一場風(fēng)風(fēng)光光的婚宴，這樣臉上才有光。況且他們“單是禮金在臺灣就收了3萬美金，全部帶來美國舉辦喜宴，如果不辦的話，回去無法向親朋好友交代”。后來在偉同父親老部下的操辦下，按照中國傳統(tǒng)習(xí)俗舉行了一場盛大的婚宴，這才讓偉同的父母感到臉上有了光彩，回臺灣后可以向親朋好友有個交代了。這一情節(jié)反映出了中國飲食文化中的社交功能。

在中國文化中，吃有著更為深刻的社會意義，因此在中國吃飯有時候并不僅僅是滿足口腹之欲的個人行為，也是禮制精神的社會實現(xiàn)。這里指的就是飲食的社交功能。中國人喜歡將人生的喜怒哀樂、應(yīng)酬交際以飲食活動的方法體現(xiàn)出來，增進人與人之間的關(guān)系。請客的人希望通過請吃飯來增進與被請者的感情，而被請者也因為受到邀請而感到有面子，感覺自己受別人的重視。赴宴不僅表示對與請客人親密關(guān)系的一種認(rèn)同和肯定，而且也是給請客者一個面子。因此請客者與被請者皆大歡喜。婚喪嫁娶、生孩子要請客吃飯，談生意、拉關(guān)系、托人辦事更要請客吃飯，這已經(jīng)成為中國人社交的最為重要的途徑之一，也造就了中國飲食文化所獨有的一個特點。西方人就很難理解這一特點。雖然西方人也把請客吃飯當(dāng)成是一種增進彼此感情的一種方法，但遠遠沒有中國人運用的頻繁和熟練，且公私分明。對于因公請客，則按規(guī)定到餐館去吃;如若是請好朋友吃飯，則多半會請到自己的家里去吃。基于這種不同，中國的餐館，無論是高級酒店還是路邊的小飯館生意往往都很火爆，但在國外很多的西餐館卻生意冷清，慘淡經(jīng)營。西方人注重簡約，不太喜歡太盛大的婚宴。

三 結(jié)語

隨著經(jīng)濟文化全球化和我國對外開放的進一步加深，飲食文化也和其他的文化一樣呈現(xiàn)出了中西融合的態(tài)勢。適合不同國家口味的中餐館在世界各國遍地開花，而添加了中國元素的肯德基、麥當(dāng)勞也風(fēng)靡于全中國。兩種飲食文化各自取長補短，相互借鑒，吸收對方的優(yōu)點和長處以彌補自身的不足。在全球化態(tài)勢下的背景下，如果在中西方文化交流的過程中更加注重飲食文化的多樣性、互補性和兼容性，那么中西飲食文化都將會得到進一步的發(fā)展。

參考文獻:

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[5] 汪清囡:《農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)不同導(dǎo)致中西飲食文化的差異》，《南方農(nóng)機》，2006年第6期。

[6] http://zhidao.baidu.com/question/49960794.html?fr=qrlfr2=query，2008年3月5日。

作者簡介:王國鋒，男，1977—，山東淄博人，碩士，講師，研究方向:中西文化對比，工作單位:山東工商學(xué)院大學(xué)外語教學(xué)部。