淺談高校食堂快餐化經營

【摘要】高校食堂的快餐化經營是食堂經營管理上的創新之舉，高校食堂今后還應該逐步推行連鎖化經營，實行全程質量控制，推進食堂管理信息化。

【關鍵詞】高校 快餐 經營管理

隨著經濟社會發展和人民生活水平整體提升，高校師生對餐飲服務的要求越來越高;同時，高校的大規模整合和擴招，對餐飲服務的內容和方式也提出許多新的更高要求。高校食堂在擴大規模，改善硬件條件的同時，經營管理方式也必須作出相應變革，才能適應這些新變化。近年來，通過借鑒移植，高校食堂的經營管理引入了許多新元素，其中，快餐化經營模式成為食堂經營管理創新的亮點。

一、食堂快餐化經營的主要做法

1、引入工業化生產方式。工業化生產是快餐經營的本質特征。經過近年來的設備升級改造和管理理念創新，高校食堂在很大程度上已從傳統的作坊式生產，逐步走向工業化。一是大力提高廚房設備的機械化程度。無論是新建食堂，還是改造老食堂，引進專業設備，提高廚房機械化程度都是建設者和管理者關注的重點。目前，不少高校食堂都已采用了自動蒸飯機、和面機、揉面機、面點成型機等設備，有的還引進了米飯自動生產線，淘洗、加水、蒸制全程電腦控制，實現了主食生產全自動化。機械化不僅降低了勞動強度，提高了生產效率，而且有效地保證了產品質量，降低了損耗。二是實行菜品制作標準化。一些食堂借鑒快餐制作模式，實行標準化生產。……