合理膳食問答(四)

7、為什么要常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉?

《膳食指南》中關于一般人群膳食指南的第4條寫道：“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”。

為什么要把魚、禽、蛋和瘦肉放在一起說呢?因為它們都屬于動物性食物，也就是人們常說的葷腥食物。對人類來說，動物性食物是人體所需的優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中不僅蛋白質含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，富含必需氨基酸，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸。將動物性食物與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發揮蛋白質的營養互補作用。

然而動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可能導致高脂血癥，增加患動脈硬化的危險性。此外，動物性食物含熱量高，如果進食過多而又缺乏運動的話，會造成熱量過剩進而導致肥胖。

可見，動物性食物不可不吃，但也不可多吃，吃到適量最好。如何做到呢?讀了下文，你不但可以對動物性食物的營養特點有一個大概的了解，從而為你從種類繁多的動物性食物中選擇你所需要的食品打一點理論基礎；更重要的是你也會有一個量化的概念：動物性食物吃多少為宜?

8、吃魚有什么好處?

翻開世界地圖，在北美洲西北部有一塊面積150多萬平方公里的土地，叫阿拉斯加。阿拉斯加原屬俄國，1867年同阿留申群島一起，被美國以每平方公里4.7美元的價格買去，現在是美國的一個州。……