合理膳食問(wèn)答(四)

7、為什么要常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉?

《膳食指南》中關(guān)于一般人群膳食指南的第4條寫(xiě)道：“常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉”。

為什么要把魚(yú)、禽、蛋和瘦肉放在一起說(shuō)呢?因?yàn)樗鼈兌紝儆趧?dòng)物性食物，也就是人們常說(shuō)的葷腥食物。對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，是平衡膳食的重要組成部分。動(dòng)物性食物中不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，富含必需氨基酸，尤其富含賴(lài)氨酸和蛋氨酸。將動(dòng)物性食物與谷類(lèi)或豆類(lèi)食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。

然而動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過(guò)多可能導(dǎo)致高脂血癥，增加患動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)性。此外，動(dòng)物性食物含熱量高，如果進(jìn)食過(guò)多而又缺乏運(yùn)動(dòng)的話，會(huì)造成熱量過(guò)剩進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。

可見(jiàn)，動(dòng)物性食物不可不吃，但也不可多吃，吃到適量最好。如何做到呢?讀了下文，你不但可以對(duì)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有一個(gè)大概的了解，從而為你從種類(lèi)繁多的動(dòng)物性食物中選擇你所需要的食品打一點(diǎn)理論基礎(chǔ)；更重要的是你也會(huì)有一個(gè)量化的概念：動(dòng)物性食物吃多少為宜?

8、吃魚(yú)有什么好處?

翻開(kāi)世界地圖，在北美洲西北部有一塊面積150多萬(wàn)平方公里的土地，叫阿拉斯加。阿拉斯加原屬俄國(guó)，1867年同阿留申群島一起，被美國(guó)以每平方公里4.7美元的價(jià)格買(mǎi)去，現(xiàn)在是美國(guó)的一個(gè)州。……