高職院校食品專業實踐教學體系的研究與實踐

蔡 健 王 薇 何 鋼 鄔雨剛

摘要:實踐教學是高職院校教育教學的重要組成部分,是培養高技能人才的重要途徑,也是實現人才培養目標的重要環節。文章闡述了高職院校食品專業實踐教學體系構建的必要性,提出了“專業認知訓練、專項技能訓練、綜合技能訓練、頂崗實習訓練、實踐教學一體化”的實踐教學體系,并對高職院校食品專業實踐教學體系的運行進行了積極的研究與實踐。

關鍵詞:食品專業;實踐教學體系;研究;實踐

中圖分類號:G718.5文獻標志碼:A 文章編號:1002—2589(2009)26—0206—02

《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》(教高〔2006〕16號)指出:“高等職業教育作為高等教育發展中的一個類型。高等職業教育要服務區域經濟和社會發展,以就業為導向,加快專業改革與建設;大力推行工學結合,突出實踐能力培養,改革人才培養模式;實施校企合作,加強實訓、實習基地建設;同時注重教師隊伍的“雙師”結構,加強專兼結合的專業教學團隊建設;規范管理,建立完善教學質量保障體系,重視過程監控。”因此加強實踐教學、構建相對獨立的實踐教學體系是高職院校培養具備綜合職業技能和職業素質的高技能人才的核心。積極探索,建立科學合理、以職業能力培養為主線完善的實踐教學體系是高職院校辦學的“重頭戲”,是高職院校特色興校得以發展的保證。所以,構建一個以就業為導向、以綜合職業技能為主線的高職院校食品專業實踐教學體系是非常必要的。

一、高職院校食品專業實踐教學體系構建的必要性

教育家陶行知指出:“教而不做不是真教,學而不做不是真學”,即要求學習者以實踐的目的去學,在實踐過程中去學。高職教育以培養適應生產、建設、管理、服務第一線需要的高等技術應用型專門人才為主要目標,其人才培養的最終目的,就是將理論應用于實踐,解決“做什么”、“怎么做”的問題,使學生一學就能用,一學就會用。因此教學中應根據人才培養目標要求,圍繞素質、能力培養,以實踐技能訓練為目標,以實踐教學內容體系改革和實踐教學環節的合理時空組合為中心,以實踐教學管理體系改革和實踐教學條件體系的完善做保證,形成一個相對獨立、整體優化并與理論教學有機統一的食品專業實踐教學體系,從而使畢業生能適應崗位的需求,具有職業性。

二、高職院校食品專業實踐教學體系的構建

實踐教學工作通常是指有計劃地組織學生直接從事實際操作的教學活動,是高職教育教學工作的重要組成部分。食品專業的實踐教學重點環節主要包括:實驗課教學、課程設計、生產實訓、頂崗實習、畢業實踐(包括畢業實習和畢業論文)、科技活動等。因此,我們應從這些環節著手來加強實踐教學,增強學生實踐能力,從而達到強化實踐教學的目的。

1.認知實習訓練。認知實習是對學生專業知識和技能進行基本培訓的實踐教學環節,也是學生崗位工作能力和專業知識水平提升的重要實踐平臺。包括專業勞動和社會實踐活動。可由專業教師指導,在第一學期的某個生產季節安排1~2周時間,讓學生到食品廠勞動,集中或分散進行均可。社會實踐活動安排在寒暑假進行,可進行社會現象、食品行業發展狀況及人才需求調查,了解社會經濟發展、食品行業生產、企業經營狀況等內容,增加感性認識,穩固專業思想。學生通過認知實習可以把對本專業的感性認識與理性認識結合起來,把專業基礎知識與專業實際操作結合起來,把書本知識與實際結合起來,提高動手能力和學習專業課程的興趣。

2.專項技能訓練。專業技能是指勝任職業崗位(群)的專業能力。根據食品類專業人才的特點,學生在掌握食品檢測及食品加工技術的前提下能編寫食品生產技術操作規程及食品檢驗操作規程,掌握食品感官分析檢測技術、化學分析檢測技術、微生物分析檢測技術。該過程著重培養學生掌握職業崗位群常用的技術,要求學生在實踐環境中能運用一項或幾項技術解決實際問題。專項技能訓練在每一門專業課程和校內相關的實驗室和實訓中心進行,分布在第一至第四學期中。同時,我們按職業技能鑒定要求訓練,組織學生參加國家勞動部門組織的食品檢驗工、公共營養師等職業技能鑒定考核,獲得專項崗位操作職業資格證書。

3.綜合技能訓練。綜合技能是指勝任職業崗位(群)的職業能力所必需的綜合經驗技術、動作技能和創新技能,通常是指學生畢業后在職業崗位上從事工作直接需要的能力與技能,是以培養學生技術應用能力和創新能力為目的,訓練學生應用基本技能、專業技能解決實際問題的綜合訓練。綜合技能訓練階段以實際或模擬實際對象為背景,著重培養學生在更真實的職業環境下,綜合運用相關知識和技術解決綜合性實際問題形成實踐能力。綜合技能訓練在校內實訓中心于第五學期進行,我們主要通過模擬項目、模擬產品等方法,以課題的形式對學生基本操作技能和解決實際問題的綜合職業技能進行訓練,它強調的是獨立操作、反復訓練、學會技能、形成技巧。

4.頂崗實習訓練。頂崗實習是縮短學生在心理素質、社會承受能力以及生產第一線所急需的技能方面與企業的差距的最佳途徑,也是一種適合職業院校特點的教學模式。頂崗實習在第六學期進行,根據校企合作協議安排在相應的企業頂崗實習。在學生頂崗實習期間,聘請企業技術骨干作為學生頂崗實習的帶教師傅,與本專業指導教師共同參與學生的組織管理、技能指導及考核工作。學生在全真的工作環境中、在產品的生產過程中進行全真實習實訓,完成真刀真槍的操作訓練。在頂崗實習期間,學生具有員工和學員雙重身份,學生不僅提高了綜合技術應用能力,更加強了職業素質的培養。頂崗實習極大地促進了校企合作,工學結合的辦學模式的完善,做到校企育人相結合,校企環境相結合,校企資源相結合,培養的學生職業素質高、職業技能強,實現了學校教育與企業生產需要“零的對接”。大部分學生在頂崗實習期間就與用人單位簽訂了就業協議。

5.實踐教學一體化。實踐教學一體化是根據食品專業的特點,采取“與理論教學相結合的實訓,與實訓相結合的理論教學”,即教學、實訓互相融合的人才培養模式。實踐教學一體化將行業職業標準融入教學計劃,職業能力培養納入教學內容,職業技能鑒定導入實訓計劃,以食品專業的核心技能訓練為基礎,建設一體化生產型實訓基地。在教學方法上,采取“全真教學模式”,內置相應的設備,配置相應的掛圖、工藝流程、操作有點等,邊講邊看邊操作。在技能訓練上,采取“全真化”,將食品加工工藝實訓項目完全按照生產車間的流程進行生產,使學生在校內就處在一種按照現代企業標準設置的真實工作環境中進行學習,從而把對職業能力的培養循序漸進地滲透于各個環節。

三、高職院校食品專業實踐教學體系的運行

高職院校食品專業實踐教學體系的運行是以“校企合作、工學結合、頂崗實習”為核心,以完備的校內外實訓基地、優良的實訓條件為硬件,以專兼結合的“雙師型”教師隊伍為軟件,共同完成“在做中教、在做中學”,使學生達到“學會、會用、能用”的培養目標。

1.按照構建的實踐教學體系,建立校企合作機制,將校內外實訓基地有機結合起來。要全面提高學生的專業技能和崗位適應能力,按階段和培養要求進行校內外教學實訓,增設校內和校外的學生專業實訓。一年級主要進行專業認知及基本專業技能實訓,使學生掌握本專業的基本操作技能及各項專業技能。二三年級主要進行綜合技能實訓,使學生能綜合運用本專業要求的各項專業技能,并組織學生參加國家勞動部門組織的職業技能鑒定考核,獲得崗位操作方面的職業資格證書。最后一個學期進行工學結合,讓學生參與生產頂崗實習訓練,在真實的工作中接受現代企業管理和崗位的熏陶,有利于形成正確的就業觀,縮短就業的適應期。

2.加強校內外實訓基地建設。校內外實訓基地的建設是高職院校食品專業實踐教學體系正常運行的關鍵環節。一方面,高起點地建設與專業培養目標相匹配的校內實訓基地,校企聯姻,把校內實訓基地建設成為具有真實職業氛圍、設備先進、軟硬件配套、利用率高、輻射力強的一流實訓基地;另一方面,進一步拓展緊密型的校外實訓基地,加強校企交流與合作,充分利用行業企業資源改善實習、實訓條件,讓學生深入企業一線,開展“頂崗”實訓,實現與實際工作的“零距離”對接。學生在大一和大二安排一定時間到企業見習,進行專業認知;在大三到企業進行頂崗實習。學生在校外基地的實踐活動中經受鍛煉,打好基礎,熟練技能,提高應變能力,縮小就業時與社會需求的差距。

3.加強“雙師型”師資隊伍建設,構建與工學結合相對應的師資隊伍。一是要注重具有“雙師型”教師的培養與引進。可以讓教師到企業為員工進行專業培訓或到企業實際操作,使他們更加了解社會需求以及如何培養學生的實際操作能力。二是建設一支過硬的教師隊伍。要求指導教師參加全國通用的崗位技能培訓,使其在技能上至少有中級以上崗位等級證書或職業資格證書,建立理論教師與實踐教師定期換崗制度和專業理論教師限期通過相關專業職業資格證考試制度,通過強化專業技能考核來提高理論教師的實踐能力,造就一支高水平的“雙師型”師資隊伍。三是聘請企事業單位的專家、有工作經驗的人員以及實踐基地有豐富經驗的技術骨干作為兼職的指導教師,組建一支以專職為主、專兼結合的實踐教學師資隊伍。

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(責任編輯/彭巍)