企業全程參與下的高職酒店管理專業人才培養模式構建

摘要:由于酒店行業人才需求的特性,要求高職院校不能按照既有模式來培養酒店管理專業人才。否則,人才供需錯位現象在所難免。根據酒店行業人才需求特性,構建了企業全程參與下的高職酒店管理專業人才培養模式,即企業全程參與高職酒店管理專業人才培養目標設定、培養過程、培養制度制定及培養評價。

關鍵詞:人才培養模式 酒店管理 高職 高職教育

一、問題的提出

就國外而言,由于國外職業技術教育發展較成熟,國外學者圍繞酒店管理專業人才培養模式進行了廣泛的研究并積累了大量的文獻和著作,形成了諸如以能力培養為中心的CBE、MES、雙元制等人才培養模式。在酒店管理專業教育上,瑞士的洛桑模式與澳大利亞的培訓包開發模式由于關注于行業特點與要求、與企業進行實質而深度的產學合作并為此構建了專業理論與應用理論相結合的課程體系、采取校內校外并舉方式構建實踐教學基地、招聘教師注重行業經驗而有效地規避了酒店管理專業供需借位矛盾,值得國內高職院校借鑒。

與國外相比較,國內學者對高職酒店管理專業人才培養模式的研究散見于一些期刊中。代表性的有:李麗等(2004)對酒店管理專業“訂單式”人才培養模式進行了探索;朱巧芳(2005)提出了高職酒店管理專業技能型管理人才培養模式;楊強等(2006)對以就業為導向的旅游專業人才培養模式進行了研究;曲波(2007)對酒店管理專業國際化人才培養模式進行了分析;董國順(2008)從工學結合角度,對高職酒店管理專業人才培養模式進行了研究;艾琳梅(2009)在總結以往成果的基礎上,提出了“雙證式”高職酒店專業人才培養模式。

縱觀國內研究狀況,雖然隨著高職教育的發展,國內學者對高職酒店管理專業人才培養模式的實踐與研究取得一定的成果,提出了一些有價值的觀點,開始重視構建高職酒店管理專業人才培養模式的概念體系和操作體系。但就其進展而言,仍然處于探索階段,缺乏成熟的理論構建和可行的操作模式,高職酒店管理專業供需錯位現象仍然未能得到有效克服。基于此,有必要提出新的高職酒店管理專業人才培養模式,以期有效地規避高職酒店管理專業人才供需錯位矛盾,推動其研究范式和操作體系的成熟。

二、企業全程參與下的高職酒店人才培養模式構建

從根本上來說,造成高職酒店管理專業人才供需失衡,學校自身負有不可推卸的責任。如果高職酒店管理專業自身人才培養模式與酒店業需求不適應,即使再好的宏觀經濟社會環境和再佳的酒店用才環境,也無法從根本上解決高職酒店管理專業人才供需錯位困境。因此,我們認為,解決高職酒店管理專業人才供需錯位這一問題,首先應從高職教育自身入手,按照酒店行業需求特性構建高職酒店管理專業人才培養模式,而企業全程參與下的高職酒店管理專業人才培養模式正是基于此構建的。

(一)企業全程參與培養目標制定

從我國目前酒店業人才需求結構來看,星級酒店行業由于受到自身環境限制,已很難從高職酒店管理專業錄用到大量畢業生。為此,星級酒店不得不調整人力資源策略,實行產學合作,希望全程參與高職院校人才培養工作,以期錄用到符合酒店需要的初中級管理人才。在此背景下,高職院校與酒店行業進行論證,及時調整人才培養目標,將高職酒店管理專業培養目標定位為培養德智體全面發展的、掌握酒店管理專業理論知識、服務技能和較強經營管理實踐能力、能勝任酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店職業經理人,顯得尤為適時。

(二)企業全程參與培養過程與

高職酒店管理專業人才培養過程涉及到多個要素,主要包括課程體系、師資隊伍和實訓基地三個方面。企業全程參與酒店管理專業人才培養,要求做到以下三方面:

1、設計酒店職業經理人課程體系

圍繞職業經理人的培養目標,高職院校需要與企業深度合作。首先,實現課程開發主體的多元化。其次,實現課程內容崗位化。再次,實現課程結構的模塊化。其基本設計思路是:對某一專門職業能力進行分解,將其中的基本知識、技能和態度確定為各個具體工作崗位的技能,確定為選擇性崗位技能,設計就業方向性課程。多個核心課程模塊和就業方向性課程模塊的組合,構成一個專業及專門化方向的課程體系。最后,實現課程評價的多元化。重視實踐考核,將現場操作、作品制作、情景測驗等方式作為考核方法。

2、建立校內外實訓基地

從酒店行業的角度來看,酒店業是我國對外開放與國際接軌最早的行為,與其他行業相比,酒店行業重實踐、重積累、重酒店氣氛中培養出來的獨特的文化。可見,實訓教學是高職學生的必修課,也是高職院校職業教育的重要組成部分。目前,高職院校酒店管理專業強化實訓教學關鍵是要抓好校內實訓中心和校外實訓基地建設。校內實訓中心的建設需體現環境逼真、技術含量高、能向社會開放、適用的特征。校外實習實訓基地應以管理規范,社會聲譽好的知名酒店企業為主,合作雙方應簽訂實習基地協議書,明確雙方的權利和義務,形成運行良好、關系穩定的實習基地。同時,為確保實習效果,還應制定詳細的實習實訓計劃,成立校企聯合實習指導小組,聘請企業專家和技術骨干為實習指導教師,與學校教師聯合指導學生的校外實習,并做出鑒定意見以保證不斷提高校外專業社會實踐的質量與水平。

3、構建“學校-酒店-學校”型師資隊伍

高職酒店管理專業師資隊伍建設,不能只限于是單純激勵教師提升學歷層次和搞學術研究,還要注重鼓勵教師深入酒店企業去調研、去實踐,讓教師深入酒店第一線,了解酒店業最新發展動態,充實具體的教學內容,保證可以及時地向學生傳授最新、最有價值的專業知識,這應是保證師資走在學科前沿的重要途徑。據此我們提出,高職酒店管理專業應構建 “學校-酒店-學校” 型教師隊伍。一方面,結合教師專業特點,分批送教師到相關酒店進行掛職鍛煉,努力提高其技術應用能力和實踐能力,使他們既有豐富的理論知識,又有很強的動手能力與實踐教學指導能力;另一方面要多渠道、多方位從酒店聘請有實際工作經驗的優秀人才到學校擔任專兼職教師。

(三)企業全程參與培養制度設計

治理理論為高職院校內部管理體制改革提供了依據。治理理論認為,治理是各種公共的或私人的個人和機構管理其共同事務的諸多方式的總和,并且采取聯合行動的持續的過程。國家將把部分原先由它獨自承擔的責任和權限轉移給公民社會,變政府獨家管理為公民社會廣泛參與的多頭管理。在治理視野下,政府要充分尊重私人部門和公民自愿團體的權力,發揮它們在公事務管理中的積極作用。按照這一理論,高職院校作為非營利的社會公共組織,完全可以自主進行制度改革嘗試,革除不利于酒店職業經理人人才培養的體制和機制。就目前而言,主要應從以下幾個方面入手:首先,改變傳統的考評制度,實施能充分體現學生職業意識、職業素質和職業能力的評估內容、方式方法和標準。其次,建立有效的教學管理制度,保證酒店職業經理人培養過程的實施。再次,大力推行完全學分制。通過推行完全學分制給學生更大的發展空間,為學生自主學習,發展特長提供更多的選擇機會,變剛性管理為彈性管理,給學生選擇學習進程的主動權。最后,構建良好的校園文化環境和精神氛圍,營造個性得以充分發展的氛圍。

(四)企業全程參與培養評價

人才培養評價是一個系統,在整個系統中,評估主體是核心。

由于高職酒店管理專業人才培養內容上的多樣化和目標上的復雜性,決定了其評價主體應該是一個包括企業在內的多元結構(見圖1)。

需要指出的是,運用多元化評價機制時,應注意以下幾個方面:

1、恰當選擇評價者。確定的評價者應當滿足以下條件:了解評價標準;熟悉被評價者情況,尤其是在本評價期內的;提供的信息必須公正客觀,不具偏見。

2、確保匿名性。對此,可以通過對評價群體編碼來確保評價的匿名性,如政府為A,學校自身為B,學生為C,用人單位為D。評估時評估表上只有評估對象的類別編碼,計分時用每類評估主體的平均評分乘以各類評估主體的權重。

3、恰當的評價者權重。由于不同的評價者對被評價者的情況了解不同,以及評價的重要性不同,因此應對不同的評價者賦予不同的權重。評價者的權重可采用德爾菲法根據具體情況確定。

三、結束語

星級酒店行業對人才需求特性,由于受到自身環境限制,已很難從高職酒店管理專業錄用到大量畢業生,即使錄用到,其流失率也相當高。為此,星級酒店不得不調整人力資源策略,實行產學合作,希望全程參與高職院校人才培養工作,以期錄用到符合酒店需要的初中級管理人才。在此背景下,高職院校改革酒店管理專業人才培養模式,構建企業全程參與下的高職酒店管理專業人才培養模式,顯得尤為適時。

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(游富相(1976- ),男,教研室主任,講師,管理學碩士,中級旅游經濟師,研究方向:旅游教學與旅游企業人力資源管理,義烏工商職業技術學院旅游系)