鹽與高血壓：兩個“無聲殺手”

張艷萍　胡　睿

“鹽與高血壓：兩個‘無聲殺手”(“Salt and High Blood Pressure：Two Silent Kiilers”)。這種說法看起來可能有些聳人聽聞，但卻是5月17日世界高血壓日的主題。

WHO的統計顯示，10例成人高血壓患者中有3倒是由鈉鹽攝入量過多導致的。通過減少鈉鹽攝取量的方式能夠有效降低血壓，而且在每年全球死于高血壓的700萬患者中，大部分是可以通過減少食鹽用量避免的。因此，鹽與高血壓是危害公共健康的兩個“無聲殺手”。

眾所周知，高血壓是導致出現心臟疾病、腦卒中和腎病最重要的危險因素，世界高血壓聯盟(WHL)希望通過這一主題喚起全世界15億高血壓患者以及民眾對“減少食鹽用量”重要性的認識。同時，2009年10月8日的全國高血壓日也確定了與世界高血壓日相同的主題。

俗話說：“開門七件事”——柴米油鹽醬醋茶，說明鹽是必不可少的。那么，人體每天需要攝入多少鹽才能夠滿足生理需求?高血壓病的發病率與攝鹽量之間有著怎樣的關系?又有哪些可采取的措施?醫學專家們對此作出了詮釋。

現狀

高鹽飲食是全球問題我國北方“名列前茅”

2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國城鄉居民平均每日每人鹽攝入量為12g，北方地區高于南方地區。

衛生部公布的數據顯示，我國人群高血壓患病率呈增長態勢，2002年比1991年增長31％。估計目前全國有高血壓患者2億，部分北方地區成人高血壓患病率達30％。

高血壓又是導致出現心腦血管病及腎臟病最主要的危險因素，由于我國人群高血壓控制率較低，使心腦血管病發病及死亡率居高不下。估計每年新發腦卒中200萬人，新發心肌梗死50萬人。腦卒中現有患者700萬人，心力衰竭現有患者400多萬人，心肌梗死現有患者200萬人。每年心腦血管病死亡300萬人，其中一半與高血壓有關。

今年4月《國際流行病學雜志》發表的一篇有關全球食鹽(主要成分為氯化鈉)攝取的調查報告，以24小時尿鈉排出量估計成人每日食鹽攝取量，結果發現全球大多數成年人平均日攝入鈉鹽超過100mmol，普遍超過正常生理需要量(10～20mmol／日)；而其中平均攝取量最高的為我國的北方地區，平均日攝入量高達250mmol

專家視點

劉力生：全民限鹽控制高血壓的簡易處方

劉力生，阜外心血管病醫院教授，現任世界高血壓聯盟副主席，美國心臟病學會(AHA)高血壓研究理事會國際研究員，國際高血壓學會理事，中華心血管病學會名譽主任委員，中國高血壓聯盟主席，世界衛生組織，發展中國家心血管病研究執行委員會共同主席。劉力生教授從1969年起首先在國內開展大規模多中心前瞻性臨床研究，是國內外著名的心血管病內科專家，中國高血壓研究領域的學術帶頭人。

早在上世紀初，限鹽即被用于治療高血壓，但未引起足夠重視。上世紀40年代，Kempnet進行了一系列高度限鹽試驗，將每日鈉攝入量限至20mmol以下，幾乎所有試驗均證明降低血壓是有效的、肯定的。然而，高度限鹽帶來的不良反應及依從性較低等因素常使受試者難以接受。直到促進排鈉排水的利尿降壓藥的問世，才有力地證明了鈉在高血壓發生中的重要作用，并帶來高血壓治療的重大變革。

近年，國內外已有十余個有對照的限鈉臨床試驗，均證明低鈉可使收縮壓降低。平均鈉攝入每減少80mmol／日，s收縮壓即可降低3～4mmHg。尤其對老年人和高血壓患者效果顯著。

在人群中進行限鈉臨床試驗有一定難度。我國學者曾在首鋼兩家幼兒園觀察過限鹽和限鹽補鈣的試驗，證明限鹽時收縮壓(SBP)、舒張壓(DBP)均下降，尿鈉(UNa)、尿鈉鉀比(UNa／K)降低，尿鉀(UK)升高：恢復常規膳食后，SBP、DBP增高，UNa、UNa／K升高，UK降低。早在1982年，MacGregor就設計并觀察了低鹽飲食對血壓的影響，研究顯示低鈉有明顯的降壓作用，降壓的幅度與限鈉的幅度正相關。

Stamler等曾以減鈉、減體重與限制飲酒相結合的營養干預措施，證實可使高血壓發生率明顯降低。此外，不論單純限鈉還是綜合性營養干預，均能使患者的用藥量減少。輕型高血壓患者還可能被單純飲食干預完全控制。

既往的流行病學調查資料顯示，一般都只能證明鈉攝入量不同的人群之間，鹽與平均血壓值相關，而人群內多數無相關性結果不一致。夜尿與24小時尿的相關性良好，故已有3個大規模的尿電解質與血壓關系的調查，采用定時夜尿或24小時尿均證實人群內鈉攝入與血壓正相關。我國北方人群的血壓與UNa高于南方，且血壓均與UNa和UNa／K正相關。

1986年，由我國北京、天津、南寧、臺灣4個中心參加的32個國家52個中心參與的國際關于尿電解質與血壓關系的INTERSALT研究，采用集中訓練研究人員、集中測定尿標本、集中分析數據的方法，隨意零點血壓計測定，定時24小時尿收集法，對10079名20～59歲人群的尿電解質和血壓進行分析。結果顯示，巴西的UNa最低，24小時UNa中位數僅0.2mmol，最高為天津(242mm01)，我國其他中心UNa為130.6～217.7mmol。該研究證明，鈉排出量與血壓及血壓隨年齡增長的幅度顯著相關。平均每日鈉排量減少i00mmol時相當于SBP下降2.2mmHg，也相當于25～55歲30年間收縮壓上升幅度減少9mmHg。這種差異雖小，但推廣應用于人群，就可使高血壓的患病率顯著降低。

·終生限鹽，加以減輕體重、限酒，對全民血壓均有良好影響，并可望降低心血管病的發病率與死亡率，因而根據Whitehall研究，SBP每下降2、3、5mmHg，就相當于心血管病死亡率分別降低3.2％、4.8％和7.8％。

分析

限鹽應列入國家公共健康事業

正常人減少鹽的攝入量，可預防高血壓的發生，降低腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的發病率和死亡率。高血壓病人減少鹽的攝入量，可改善高血壓治療的效果，減少高血壓導致的心、腦、腎并發癥。

有關專家指出，如果我國居民鹽攝入量能減少一半，估計每年全國可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病死亡50萬人。因此，限鹽是非常經濟、效價比良好的預防心血管病的措施。

為此，自1998年以來，我國已連續11年開展全國高血壓日宣傳活動。每年都會開展形式多樣、內容豐富的高血壓日主題宣傳，舉辦高血壓防治或健康教育大課堂；舉辦高血壓咨詢活動。倡導健康生活方式，提倡合理營養、清淡飲食、戒煙限酒、適度運動、心理平衡，有效防治高血壓病。

2009年全國高血壓日活動不僅確定了與世界高血壓日相同的主題，衛生部還鼓勵全國各地結合實際，全年

尤其是在5月17日的世界高血壓日至10月8日的全國高血壓日期間，采取豐富多彩，群眾喜聞樂見的宣傳教育形式，開展高血壓日主題宣傳。

《國際流行病學雜志》發表文章指出，即使刻意減少日常菜品的食鹽用量，但仍受到食用加工食品的影響，尤其是發達國家，日常方便食品的消費占了相當比重：INTERMAP未公布的數據顯示，中國農村人口減少一日三餐食鹽用量后，平均鈉排出量降低了55.9mmol／d(P<0.05)；而日本和美國分別降低了18.9mmol／日及13.6mmol／日(P<0.05)。

劉力生教授指出，迄今尚無可供采用的令人信服的鹽敏感指標，所以僅對鹽敏感人群才限鹽是不現實的。由于國人鈉攝入量遠高于其他國家，提倡全民、尤其是北方人群的限鈉(達到現用量的1／2～2／3)至100～150mmol／日(國際提倡70～100mmol／日)還是可行的。至于對高血壓患者，當然應當更嚴格一些，限鈉到50～70mmol／日，以便減少用藥、提高降壓效果，推遲和減少各種并發癥。

對于控制高血壓發病率來說，限鹽是一項看起來十分簡單卻又十分有效的措施，但遺憾的是，到目前為止，將其作為公共健康事業的國家仍屈指可數。各國對此的重視程度都有待提升，有必要將此作為制定公共健康措施的有力依據。

高鹽、鹽敏感性與高血壓

近百年來的大量研究，基本上肯定了鹽是高血壓重要的易患因素，但不同個體對鹽負荷或限鹽血壓反應是不同的，即存在鹽敏感性(Saltsen-sitivity)問題。鹽敏感性是連接鹽與高血壓的遺傳基礎，是原發性高血壓的一種中間遺傳表型。鹽敏感性已被美國高血壓學會(ASH)2005年高血壓新定義確立為高血壓早期損害的標志。

據有關專家介紹，鹽敏感者的主要病理生理改變表現為紅細胞內鈉含量增加；腎小管節段性鈉離子轉運異常，鹽負荷后腎排鈉反應延遲；細胞膜鈉離子轉運缺陷，紅細胞膜鈉一鋰反轉運速率增速、鈉一鉀泵活性降低；應激血壓反應增強，交感神經活性增加：內皮功能受損及氧化應激增強。此外，鹽敏感者有胰島素抵抗表現，特別在鹽負荷情況下鹽敏感者的血漿胰島素水平平均較鹽不敏感者明顯升高，胰島素敏感性指數降低。目前認為，代謝綜合征可能是鹽敏感性的一個預測因子。

西安交通大學醫學院第一附屬醫院牟建軍教授指出，高血壓如按對鹽負荷或限鹽的血壓反應，可分為鹽敏感性、鹽不敏感性，而鹽敏感性又可根據腎臟對血管緊張素的反應分為調節型及非調節型。

舉措

推廣“人人限鹽、處處限鹽”的理念

上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院高血壓科郭冀珍教授在近期發表的一篇學術文章中指出，“高鹽飲食對血壓升高的作用，在國內外研究都已得到證實。除此之外，高鹽飲食還能直接損傷血管。”

上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院、上海市高血壓研究所王繼光教授在接受記者采訪時也觀點鮮明：“根據上海市高血壓研究所多年研究表明，鈉鹽與高血壓以及血管健康的關系非常密切。”

2007年美國哈佛醫學院Cook等進行的高血壓預防試驗(TOHP)，將1191名30～54歲高血壓前期(舒張壓80～89mmHg)參與者分成限鹽干預組與不限鹽組，經過10～15年隨訪后結果發現，限鈉組比不限鈉組心腦血管事件危險性降低了30％，但兩組血壓下降僅差1.2／0.7mmHg(P=-0.02)。

郭冀珍教授指出，限鹽不論是對高血壓患者還是血壓正常者都是必須的。長期高鹽飲食不僅能使血壓上升，更重要的是具有與降低血壓無直接關系的損害心、腦、腎、血管的作用。對于中國人群，務必要推廣“人人限鹽、處處限鹽”的理念。

現階段，政府在明確基層醫療機構工作職責時提出，健康教育和健康促進是必不可少的組成部分，醫務人員有責任向居民傳遞健康常識，監管全民健康。目前，多數社區醫療機構已經開展了免費發放鹽勺的活動。

王繼光教授也提醒各位社區醫生，在宣講限鹽知識時，除講解家庭烹飪過程中正常的鹽量使用外，更應該注重家庭外就餐的鹽量攝入情況。

他指出，隨著生活節奏的加快和生活水平的提高，大部分成年人經常會在餐館或公共食堂用餐，而孩子則還會經常食用各種成品、半成品的食物，因而，單純依賴家庭烹飪過程中限制鈉鹽的攝入量不能完全有效地減少鈉鹽的攝入量。因此，“限鹽”必須依賴政府行為，嚴格規范各種成品、半成品食物中鈉鹽的添加量，并提供嚴格而明確的鈉鹽含量標識。此外，還應在這些食物的包裝上增加與“吸煙有害健康”類似的標識，以提醒消費者盡可能減少鈉鹽的攝入。另外，社區醫生也必須對所轄地區的各類餐飲服務機構，包括各種類型的單位內部食堂，進行鈉鹽添加量的限制與輔導，按照所供應的食物總量規定鈉鹽的最大用量。

減鈉補鉀為健康加分

近期公布的一項流行病學調查顯示，中國人普遍存在低鉀的問題。而上海市高血壓研究所在研究中發現，鈉／鉀比<1.0的人群高血壓發病率明顯降低。王繼光教授指出，“社區醫生在指導居民降低飲食中鈉的含量時，必須提示他們要升高飲食中鉀的含量。”

美國一項自發性高血壓卒中大鼠實驗中，一組用0.75％低鉀飲食喂養，另一組用2.11％高鉀飲食喂養，實驗終末中風死亡率分別為69％及2％。實驗結論表明：高鉀飲食可減少中風的發生率。

王繼光教授建議各位社區醫生，“在廣泛宣傳全民限鹽的同時，還應提倡多吃含鉀高的食物，比如豌豆、土豆、菇類、黑木耳、筍、鮮棗、香蕉、杏、柑橘等。但同時也要提示各位居民，在飲食中鉀的攝入畢竟相對較少，單純靠提高飲食中的含鉀量，要做到鈉／鉀比接近于1是極為困難的，故而限鈉還是最重要的，而補鉀應同步進行。”

北京市新街口社區衛生服務中心醫生劉月介紹，現在的每周五下午，他們都會組織轄區居民，開展健康教育講座活動。在平時的入戶拜訪、建立健康檔案的過程中，他們會根據轄區居民的整體健康狀況，制訂健康教育講座題目，并提前1個月作預告，召集居民前來參與。

她指出，“限鹽”這一選題在新街口社區衛生服務中心所開展的宣傳中已經超過5次，但在舉辦健康教育活動的過程中，他們發現大多數居民并不知道缺鉀對心血管有很大危害性。

近年來，世界衛生組織(WHO)對全球人群的鈉鉀攝入進行了分國界綜合考評，考評結果顯示，我國居民鈉鹽的攝入量位居世界前列，但因食物結構的特殊性，牛肉等紅肉以及土豆等食物總體攝入量少，因而鉀的攝入量很低，尿中的鈉鉀比值在6～8之間。

郭冀珍教授指出，社區醫生應該建議居民使用“替代鹽”，像美國及其他發達國家一樣，所有食鹽均添加足夠量的鉀鹽(25％～50％)，通過鉀鹽替代，既

可以有效降低鈉鹽的攝入，也可以大幅度增加鉀鹽的攝入量，從而，改善電解質代謝，有效控制血壓，保護血管，減少心腦血管并發癥的發生和死亡。

牟建軍教授提示，

“已有研究發現，補鉀不僅拮抗鹽誘導的血壓升高，同時能改善鹽誘導的胰島素抵抗，增加胰島素的敏感性。此外，鉀還能夠降低鹽誘導的氧化應激，保護內皮功能，防治心血管和腎臟損害。”轉變觀念改變行動

查詢WHO目前推薦的用鹽標準，可以清晰看到，正常人體鹽攝入量為4～6g／日。王繼光教授對此表示，“上海市高血壓研究所多年來對人體鹽攝入量的一項研究顯示，目前WHO推薦的鹽攝入量標準，已經比正常人維持生命所需的鹽要高許多，但中國人群攝鹽量更是遠遠超過所推薦量。”

前文中也提到，我國北方地區居民攝鹽量為全國最高，數值>18g／日，而我國南方居民攝鹽量也在8～10g／日。

據劉月醫生介紹，通過對北京市新街口社區居民開展健康教育活動，他們發現居民對鹽這種烹飪輔料存在嚴重的錯誤認識，除了飲食結構的錯誤認識外，還普遍存在一些錯誤的觀念。比如他們一般會認為“多吃鹽，有力氣”，還有居民認為夏天出汗多，要補充人體鹽的流失，甚至有些居民以“家里人‘口重”來解釋為什么做菜時會多放鹽。

郭冀珍教授說，“口重”即“鹽閾”高，這種飲食習慣通過逐步減低鹽量，是可以改變的，并不證明這是人體的正常需求。

她指出，社區醫生在指導居民合理用鹽時，可以通過引導居民改變烹飪手法或加用含鉀鹽(含1／5氯化鉀)等方式減少鈉鹽的使用。特別要提醒居民在早餐時，盡量減少咸菜、腐乳等高鹽類食品的攝入，而午餐和晚餐要減少湯類進食量等具體措施限制鈉鹽的攝入。

衛生部心血管病防治研究中心、中國高血壓聯盟和北京高血壓防治協會為了限制居民鈉鹽的攝入，聯合編寫了《鹽與高血壓》科普宣傳手冊和折頁向社會發放。建議鹽業公司改進食鹽中鉀鈉比例，適當增加鉀鹽和減少鈉鹽。建議食品行業在成品包裝上標明食品鈉鹽含量，食品中適當減少鈉鹽成分，尤其是咸菜、醬菜及醬油。

《中國居民膳食指南》(2007版)中也推薦：每日每人攝入食鹽<6g。一個普通啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當于5—6g食鹽。

鈉鹽的超量攝入已經嚴重影響了人們的身體健康，成為引起高血壓、心血管等疾病的“無聲殺手”。現階段，無論是內分泌專家、心血管專家，還是相關領域的專家，在日常出診、會議講座等場合，都在宣講強調鈉鹽對高血壓等相關疾病的危害。

郭冀珍教授表示，中國人群對鈉鹽的認識急需更正，所有的醫務人員都要肩負起護佑全民健康的職責，扶正居民的飲食習慣，為全民的健康質量加分。