現代養生的新概念食物

老　誠

對健康與健美有利的食物,被稱為新概念食物。專家指出,新概念食物有遠親食物、血型食物、堿性食物、激素食物等,由于人體差異和食物性質不同,不同的人應選擇不同概念的食物。

煥發青春的“堿性食物”

人體自身存在著三大平衡系統,即體溫平衡、營養平衡和酸堿平衡。其中酸堿平衡是指人體體液的酸堿度維持在pH值7.35~7.45之間,即健康的內環境是呈弱堿性的。日常飲食有酸性食物和堿性食物之分,堿性食物富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多,使體內的最終代謝產物呈堿性。這類食物主要有:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

日常生活中攝入太多酸性食物時可用堿性食物來中和,保持血液的弱堿性,防止酸性毒素在血管壁上沉積,故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。此外,堿性食物對于美容、提高智力和解除疲勞都有顯著效果!

因人而異的“血型食物”

美國的“自然療法”專家彼德·達達姆提出,按照人的血型進食有利于人的健康和健美。

O型血的人可通過吃瘦肉、動物肝臟、海鮮和綠色蔬菜,來達到健康和控制體重的目的。A型血的人適應以蔬菜為主的飲食,植物蛋白質,如大豆蛋白質對他們來說是最佳的健康食品。B型血的人對肉類和乳類食品很適應,雞肉、玉米、番茄、大部分堅果和種子類食物對他們來說并不是健康食品。AB型血的人既適應動物蛋白,也適應植物蛋白,其消化系統較為敏感,飲食適合少量多次。魚、豆腐、綠葉蔬菜、乳制品是他們的健康食品。

各不相同的“基因食物”

不同基因的人對某些食物的吸收、利用及產生的結果是不同的。有關“基因食物”的研究,目前得知的新概念有:卷心菜等蔬菜含有大量能激起人體防御反應的物質,其中之一是谷胱甘肽轉移酶μ(gs-μ)。這一化學物質對吸煙者將來是否患肺癌起著至關重要的作用。人群中約有1/2的人具有產生這種物質的基因,這就是為什么有的人終生吸煙,直到90歲老死在睡眠中也不會患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽轉移酶μ(gs-μ)的食品,對那些不產生這一物質基因的人顯得十分重要。另一種能激起人體防御反應、提高機體免疫力的物質被稱為谷胱甘肽轉移酶α(gs-α),花莖甘藍、洋蔥和大蒜富含這類物質。由于基因的控制,每個個體產生這一物質的水平大不一樣,約相差30倍左右,對缺乏產生這一物質基因的人來說,必須注意這類食品的攝入。科學家還發現,在一些“吃不胖”的瘦人體內存在著一種被命名為UCP2的基因,這種基因可產生一種促使脂肪消耗的蛋白,加速分解脂肪轉變為熱能;而在一些胖人體內,卻少有這種基因的蹤跡。人類的新世紀食譜,應該根據各自基因來決定,英國諾里奇食品研究所的人員目前正在進行這項工作。

健康養生的“激素食物”

一項研究顯示,當雌激素偏低時,人體所攝入的黃豆會增加人體雌激素水平;當雌激素偏高時,攝入的黃豆又會幫助人體降低雌激素水平。這就是為什么黃豆可以幫助更年期女性穩定情緒,并且還可以降低乳腺癌發生率(乳腺癌往往是由于雌激素過多造成)的原因。攝入含有植物雌激素的食物非常重要——尤其是當你患有纖維瘤、子宮內膜異位或乳房腫塊等對雌激素較敏感的病癥時。另有研究表明,植物雌激素還可以減緩經期癥狀,并幫助月經周期太短的女性延長周期。

植物雌激素對心血管健康也起著很重要的作用。研究證明,黃豆可以降低膽固醇水平,尤其是“不良”膽固醇(LDL)。日本一項研究發現,黃豆至少含有5種抑制癌癥的復合物。此項研究主要集中在乳腺癌方面。日本女性乳腺癌的發病率只占全部病例的1/6,但當她們到西方國家生活后,乳腺癌發病率將大幅度上升,基本達到西方國家女性的發病率。究其原因,主要是日本人飲食中黃豆所占的比重較其他國家要大。

誘發曬傷的“光感食物”

受強烈日光暴曬的局部皮膚,短時間內會產生紅斑、水腫、水皰等皮損。通常日光作用于人體所引起的異常反應可分為光毒性和光感性兩種。光毒性損傷是強烈日光長期暴曬造成的;光感性損傷只發生于少數過敏體質的人。光感性皮炎是由光感性物質引起的皮炎,由內服或皮膚接觸光感物質,然后經日曬而發生,病變機理復雜,病情較嚴重也比較難治。內服的光感性食物有泥螺、灰菜、紫云英、小白菜、莧菜、蘿卜葉、油菜、芥菜、甜菜、馬蘭頭、菠菜、萵苣、木耳和蕎麥等。在春夏秋季節,有過敏體質的人應少吃或不吃上述光感性食物。

離人較遠的“遠親食物”

“遠親食物”指在空間和生物學關系上距離人類相對較遠的食物。例如,魚、蝦、鱉與牛、羊、豬相比,前者當然離人類遠些,因為野生食物必然遠于人工養殖的食物,海洋中的食物必然遠于陸地上的食物。

聯合國糧農組織向全世界推薦了21世紀最佳營養食品——螺旋藻。它在生物學關系上距離人類十分遙遠,營養成分高得驚人。據測定,螺旋藻所含的蛋白質及氨基酸高達65%,是魚類的3倍多、肉類的4倍多、雞蛋的5倍多,葉綠素的含量也為蔬菜的10倍多。除此之外,螺旋藻還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素E、B族維生素、藻藍素,無機元素有鈣、碘、鐵、鋅、硒等,對兒童生長發育、提高免疫機能、延長細胞壽命都有積極的作用。

其他在生物學關系上距離人類較遠的“遠親食物”,還有香菇等真菌類、沙棘等“第三代水果”、薺菜等“森林蔬菜”和海帶等“海洋食物”。人們應逐漸認識“遠親”這一新概念,在日常生活中多吃些“遠親食物”,健康將永遠伴隨著你。

(摘自《科學之友》)