“長假”拉動(dòng)餐飲消費(fèi)

國慶、中秋的重合，使今年的“十一”黃金周長假期間的餐飲市場出現(xiàn)“奇跡”，婚慶宴、團(tuán)圓宴和旅游宴成為拉動(dòng)北京假日餐飲市場攀升的三大主力。據(jù)北京市商務(wù)委對31家餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)監(jiān)測，長假8天時(shí)間的銷售累計(jì)增長57%，很多“老字號”和“特色”餐廳甚至出現(xiàn)排隊(duì)拿號入座和提前多天預(yù)訂的情況。

婚宴成餐飲消費(fèi)主角

每年“十一”長假都是結(jié)婚的高峰期，而今年“十一”期間結(jié)婚的尤其多，所以婚宴成為餐飲消費(fèi)主角，牛年吉祥、國慶60周年大慶、中秋等喜慶吉利的因素促使今年國慶舉辦婚宴的人數(shù)比去年增長20%以上，且因?yàn)橄M(fèi)水平的提高，婚宴的價(jià)格也有所提升，使婚宴成了餐飲企業(yè)收入的重頭戲。據(jù)北京商業(yè)信息咨詢中心監(jiān)測，10月6日為婚慶宴高峰日，31家餐飲企業(yè)累計(jì)增長57%，其中58%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了20%以上的增長。云龍金閣、半島明珠、鴻賓樓當(dāng)日接待婚宴都在兩場50桌以上，營業(yè)額一半以上都為婚宴收入。烤肉季、峨嵋酒家當(dāng)日增幅均在一倍以上。

10月1日至7日，豐臺(tái)區(qū)34家餐館共承接4512桌婚宴，比去年同期增加了36.64%，婚宴收入占到假期餐廳總收入的30%以上，有些甚至達(dá)到了50%。其中洋橋大廈、京新發(fā)酒店、盛芳藝園生態(tài)美食城、江山城大酒樓7天接待婚宴總數(shù)都在400桌以上;天天漁港方莊店、方莊黎昌海鮮酒樓、十全舫等一些以經(jīng)營海鮮為主的高檔酒樓接待婚宴包桌同往年相比也有所增加。

“趕上今年年份好，很多人認(rèn)為明年不適合結(jié)婚，所以趕在今年‘十一’結(jié)婚的人特別多。從10月1日到8日，花家怡園每天都有婚宴，其收入占據(jù)了餐廳收入的很大一部分”，花家怡園餐飲有限公司經(jīng)理花雷向記者說道。

在卡烏秀巴西烤肉朝陽公園店，記者看到，由于餐廳擁有大片的露天草坪，得天獨(dú)厚的條件為餐廳帶來了不菲的收益。盡管餐廳負(fù)責(zé)人不愿透露營業(yè)收入，但是記者了解到，1至8日的中晚餐時(shí)間座位都被預(yù)訂一空。記者10月8日下午在該餐廳看到，可以同時(shí)容納140人就餐的8個(gè)包間已經(jīng)預(yù)訂一空，室外草坪正在舉辦生日宴。在座無虛席的情況下，餐廳經(jīng)理不得以為等座顧客臨時(shí)將一間VIP大宴會(huì)廳改造成可容納3桌的包間，即使這樣，下午6點(diǎn)剛過，這個(gè)拼湊的包間就被食客全部占領(lǐng)。

翔達(dá)公司11家餐飲企業(yè)從10月2日至6日5天共接待婚宴1202桌。翔達(dá)海鮮酒樓在長假期間的婚宴消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)盡管免收服務(wù)費(fèi)，但消費(fèi)價(jià)格均不低于1880元，而且今年的婚宴數(shù)量比去年多了三成。

記者從西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，轄區(qū)內(nèi)21家餐飲企業(yè)長假期間接待婚宴286桌，比去年同期多了20桌，其中，仿膳飯莊接待婚宴最多，達(dá)到126桌。

團(tuán)圓宴突出家庭氛圍

豐臺(tái)區(qū)飲食服務(wù)旅店行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，“十一”黃金周長假期間，全區(qū)35家餐館共接待食客25.89萬人次，同比增長2.1%;銷售額達(dá)到1864.2萬元，同比增長17.74%。僅10月3日中秋節(jié)當(dāng)晚，以中秋團(tuán)圓為主題的家宴爆滿，其中40%的餐飲企業(yè)出現(xiàn)顧客排隊(duì)等候翻臺(tái)的現(xiàn)象，熱鬧的場面不亞于除夕的年夜飯。

記者從素有“魚頭泡餅”美名的旺順閣了解到，節(jié)日期間，旺順閣四家“魚頭泡餅”店的銷售出現(xiàn)高潮。奧體東門店2日、3日每天的銷售額都超過10萬元。而在平時(shí)日銷售最高也就是6萬-8萬元。家庭聚會(huì)多、攜老帶幼的多，是今年到旺順閣消費(fèi)的一大趨勢。據(jù)旺順閣市場總監(jiān)陳均海介紹:“魚頭在那四家魚頭店一直是主打菜，銷售非常火爆。這么說吧，平日我們四家魚頭店，合計(jì)銷售魚頭大約3000斤，這幾天嘛，達(dá)到每日4000斤。”

截至10月5日，翔達(dá)公司11家餐飲企業(yè)營業(yè)額達(dá)到420萬元，晉陽飯莊每日的銷售額都超過15萬元，節(jié)前準(zhǔn)備了1萬只香酥鴨不夠賣。老字號南來順飯莊5天賣了62萬元;致美齋飯莊、美味齋飯莊、吐魯番餐廳銷售也比去年同期增長了7.1%。

西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)對全區(qū)21家重點(diǎn)餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)表明，“十一”期間的家宴占據(jù)絕對優(yōu)勢，包桌總數(shù)達(dá)到1176桌，銷售總額為1137.04萬元，較去年同期上升了1.27%。其中，重新裝修后的莫斯科餐廳營業(yè)收入達(dá)到128.47萬元，較去年同期上升了55.78%，節(jié)日期間幾乎每天銷售額都超過15萬元，甚至出現(xiàn)了午餐到2點(diǎn)還在叫號的現(xiàn)象。

中秋節(jié)當(dāng)天，華天大地西餐廳銷售額同比上升50%，鴻賓樓、又一順、峨嵋酒家、西來順等老字號名店銷售額同比超過30%，厚德福、馬凱餐廳長椿街店、同和居等老字號名店同比超過了20%，峨嵋酒家、砂鍋居等老字號排號等座的顧客都排到了100多號，仿膳飯莊在碧照樓開設(shè)了賞月餐廳，銷售額達(dá)到了去年中秋夜的兩倍。

據(jù)淮陽春飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“十一”期間，淮陽春飯店每餐的上座率基本保持在70%左右，主要以家庭聚會(huì)為主。據(jù)了解，長假8天期間，該餐廳接待的散客和家庭包桌的訂餐數(shù)，每餐都在10桌以上;咸風(fēng)雞、蟹粉獅子頭、響油鱔糊等特色菜品成為點(diǎn)擊率最高的菜。

西餐首度在“國慶”顯威

旅游帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的提升已經(jīng)成為今年“十一”黃金周的一道亮麗彩虹。記者從前門大街管委會(huì)獲悉，前門大街全面開街后，從10月2日至8日的7天時(shí)間，每天平均要接待游客33萬人次以上。由于客流量過大，致使前門大街的老字號餐飲企業(yè)出現(xiàn)排隊(duì)發(fā)號就餐的現(xiàn)象。作為整條大街上銷售最火爆的全聚德烤鴨前門店，迫不得已每天安排職工提前在門口處限量放號，顧客只有憑號才能進(jìn)店用餐。

除此之外，北京人到外地旅游也不忘記帶上自己的“快餐”。許多北京消費(fèi)者自駕游都選擇備上本土快餐盒飯，像和合谷、吉野家的各種口味盒飯，由于具有保溫功能，所以成為出京游家庭備餐的首選;而像麥當(dāng)勞、肯德基的漢堡也深受家庭出京旅游者的青睞。一位消費(fèi)者告訴記者，正是考慮到食品安全，所以才盡可能備上北京產(chǎn)的快餐出發(fā)。

而今年“花博會(huì)”的召開，促進(jìn)了順義區(qū)餐飲業(yè)的火爆。據(jù)順義區(qū)餐飲協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，花博會(huì)期間，500家餐飲企業(yè)日均接待顧客120萬人次，其中天龍賓館、福壽齋烤鴨店、鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親等花博會(huì)主展館周邊餐館70%左右顧客為外區(qū)觀眾，餐館日均銷售較平日高出100%-150%。快餐方面，僅主展館內(nèi)盒飯供應(yīng)10天就達(dá)21萬份。“十一”期間，順義區(qū)30家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額713.5萬元，同比增長26.8%。

與此同時(shí)，“十一”黃金周期間，人們過著中國節(jié)，吃著外國餐，不出國門享受著世界美食之旅。首次成為今年國慶節(jié)餐飲消費(fèi)的一個(gè)新亮點(diǎn)。

記者從西餐業(yè)協(xié)會(huì)了解到，以“繁榮西餐市場，共享健康美食”為主題的第五屆北京國際西餐文化節(jié)，吸引了許多消費(fèi)者，除了馬克西姆、莫斯科餐廳等特色西餐“大牌”之外，一些參與今年西餐文化節(jié)的餐飲企業(yè)也以自己的特色贏得了更多消費(fèi)者的追捧，點(diǎn)擊率直升。戈拿旺以青年白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體，接待人數(shù)達(dá)到10500人次，營業(yè)收入突破70萬元。雅瑪以接待家庭消費(fèi)為主，其主推的雪花牛肉日銷售56份，名廚點(diǎn)臺(tái)總計(jì)300次，餐廳銷售同比增長15%以上，銷售額突破百萬元。將太無二吸引著時(shí)尚的白領(lǐng)階層，假日期間銷售總計(jì)70萬元，同比增長了14%。(吳 穎)