北京簋街 夜食者的天堂

在北京人的心里，簋街已不可或缺，已經成為京城夜文化里的一部分，其意義已經超出了餐飲酒肆的范疇

從東直門地鐵站D出口出來，步行幾分鐘就看到一個高達數米的“簋”字酒杯。

“您好，幾位？這邊請，麻辣小龍蝦、烤魚、饞嘴蛙……”還未走近，遠遠就有人熱情地招呼過來。

這就算正式進入簋街了，此時剛好傍晚時分。

這條在北京幾乎家喻戶曉的美食街位于東直門內大街，東起二環路東直門立交橋西端，西至北新橋十字路口，全長1442米。從下午六點到凌晨四點，是簋街最“火”的時候。到這里時差不多剛好是簋街熱鬧時分的開始。

在這里，從麻小、烤魚、羊蝎子等各種地方特色小吃到私家菜到洋餐，應有盡有。不光可以感受到老北京的四合院文化，還可以在工作了一天后，享受24小時不打烊的放松生活。

有人說這里是北京夜食者的天堂，它總站在北京流行美食的最前沿，而晚上整條街門店前高高掛起的紅燈籠，更讓這座不夜城平添了幾分嫵媚，猶如夜晚綻放的“紅玫瑰”。

“鬼市”變“簋街”

初聽說“簋街”以為是“鬼街”，心頭陡增幾分恐怖和好奇。暗自猜測是一條什么樣的街會得此名？這條街跟其他街會有什么不一樣？

其實，關于簋街的故事流傳很久了，也有稍微不同的版本。

據說追溯到清末年初，這里是老北京的“鬼市”。有一種傳言是東直門早年以賣雜貨蘋果為主，后半夜開市，黎明即散，攤主以煤油燈取亮，遠處看上去鬼影憧憧。

“市場大潮”開始后，東直門內大街兩側慢慢出現了很多飯館，而且這里的飯館白天很少有人光顧，但到了晚上卻門庭若市，車水馬龍，大部分門臉兒都一直開到凌晨三四點鐘乃至通宵，因此這里又被人稱做“鬼街”。后來因“鬼”字不雅，人們用同音的“簋”字代替，由此得名“簋街”。

另一種說法是清朝遺老當時生活艱難，于是家里面的古董也是要拿出來賣。但賣古董要找一個體面的時候，那就是雞叫之前，十二點之后，人看不見，這個時候無所謂面子不面子，把家里的古董賣了，拿錢回來過日子。

以前為了生活，簋市是從那個時候開始，當時是賣古董的，那條街還賣棺材鋪子，人們就很形象地把這條街稱為“鬼市”。

解放后，特別是改革開放以來，鬼街的餐飲已經在北京家喻戶曉，區商委把這里命名為“東內餐飲一條街”，但鬼字終不雅，于是東城區考慮為其易名。有人發現字典里有這個同音的“簋”字，且和吃相關，于是以此積極宣傳，鑄就了現在這個遠近聞名的“簋街”。

而在簋街周圍的老人們則有另一種傳說：因為東直門在清朝是運送死人的城門，所以到了夜里，鬼都要進城吃飯，因而形成了如此繁榮的夜市。

各種有關簋街的故事版本，在這條街上一般人都可以講個幾段，為現在的簋街帶來了幾分神秘色彩。

“麻小”的夜色誘惑

約六點左右，天色開始變暗，每家餐飲店門前的燈籠陸續被點亮了。沿著街道繼續往前走，隨處可見各種誘人的小吃招牌。舞動大鉗的蝦、蟹，還有烤串等。紅紅的燈籠在風中搖曳生姿，散發著柔和的光，吸引了不少來來往往的食客駐足觀望。

紅色是簋街夜晚的主色調，進入簋街，首先映入眼簾的便是這一個個印有“簋街”字樣的紅燈籠，遠遠望去，整個街沉浸在一片燈火通明之中。這也成了北京的一大景觀，無不透著東方神韻。

未到簋街前，先聽說了簋街還有另一在餐飲聞名的美食“麻小”，這個招牌菜響徹京城。直覺猜測是不是煎炸烤小麻雀？太出名了，一直沒好意思問周圍的朋友什么叫“麻小”。

在簋街，恰好碰到一食客拉住一飯館門口一領車員，一臉認真的打探“什么是麻小”。被打聽的人會意一笑，指指門口招牌上紅紅的龍蝦。順著別人手指的方向望過去，看見下面赫然一排醒目大字“麻辣小龍蝦”，于是恍然大悟，對這一略帶俏皮的稱謂暗暗生出幾分歡喜。

據說，在整條簋街，幾乎家家都會推出這道用花椒和辣椒炒出來的招牌菜。味道香辣的麻小也是因在簋街興辦的龍蝦節而被眾人記住，一炮走紅。

除了麻辣小龍蝦，在簋街，另一代表本地特色的就是四合院了。

“這邊有正宗的北京四合院。”在簋街上邊走邊找小吃的時候，被一家門口的叫聲吸引過去。穿過古香古色的一個通道，進得門里別有一翻天地。發現不少食客正拿著號排隊等候。

放眼四周，木頭雕刻的欄桿，寬敞的院子，等候的地方還放著北京冰糖葫蘆。處處透著老北京宅院的風范兒。這也是東二環內四合院比較完整的地方，高宅、四合院。

穿過一間院子，發現后面還有中廳、后廳。北廂房、東廂房、西廂房，錯落有致，院子里有參天古樹，還看到象征多子多福的兩棵石榴樹。而院子里頭一棵核桃樹，據說有百年歷史，有人結婚就選在些地辦酒席，百年的四合院，百年的核桃樹，有百年好合之意，用以見證愛情的經久不衰。

一般在夏天的時候是簋街生意最好的時候，人們可以坐在露天的院子里吃飯，三五朋友，猜拳喝酒，大快朵頤，舒適愜意，讓人感覺如同回到了小時候的生活。

危機隱現的簋街

簋街發展起來了，進行了危樓改造，且改造過程中修路了。現在看到的用青磚、復古式牌樓翻新的簋街正是在變化中尋求發展。從2002年開始，政府對簋街的改造讓商戶信心大增。也有商戶表示，現在生意還是不如以前了。

花家怡園是簋街上最大的食店之一，今年是花家怡園董事長花雷在簋街待的第11個年頭。簋街改變了他的生活，讓他成為北京餐飲界一知名人物。

談到簋街的變化，花雷認為改造前簋街更像個食街，雖然有衛生不合格，也有打架等，但那會兒人心氣高，因為有活動，食客也多。現在改造完之后，他覺得店子北邊開的比南邊多，但是沒有2003年以前的氛圍了。

在花雷記憶里，早些時候，滿街筒子都是人，半夜三點車開不過去。用不好聽的說，那個時候每天警察都得過來，老打架。現在少多了。

在2003年前，來店里很多人排隊拿不到號，以前下午五點半就排隊，到夜里兩點還在排隊。現在排一個小時就差不多了，而在以前排七個小時。

簋街現在的這種變化也讓商戶自己開始動腦筋，怎么樣取得更大發展。

周圍使館區林立，又處在CBD商務中心，這給簋街迎來了不少外賓。

“簋街需要新鮮血液，需要一些品牌店進來。”花雷說，這里該多一些有名的連鎖，讓簋街形成更大的氣候。

在花雷看來，商家在提高自身素質的同時，也得有創新。簋街太多的燒烤，火鍋，炒菜館，需要讓簋街更豐富一些。如增加有一些面館，吃碗面就走。另外可借鑒學習香港那邊的一些水果撈、冰撈、奶昔等。

簋街的發展也成就了一批餐飲企業家，不少人在簋街發展的同時，也在外面開店。

“十一年沒離開過這條街，天天圍著兩個四合院轉圈，四合院的文化，四合院的中外游客……”花雷說。

離開簋街時，已近深夜，簋街店外依然停滿了車子，還有不少的士在此候客。■