關于發(fā)展中式快餐的幾點思考

摘要：快餐是提供消費者日常基本生活需要的大眾化餐飲形式，它以其“制售快捷，食用便利，質量標準，營養(yǎng)均衡，服務簡便，價格低廉”的特點愈來愈受人們的喜愛，在人們今后的生活里勢必成為學生、上班族、旅游者和家庭用膳的主要方式之一。

關鍵詞：講科學 營養(yǎng) 特色 規(guī)范

隨著肯德基、麥當勞在我國相繼登陸，二十世紀的后十年成為中國快餐業(yè)的導入期，同時也是西式快餐一統(tǒng)天下的時期。眾所周知，洋快餐所經營品種并不多且口味單一，但卻在擁有深厚“飲食文化”的國度里頗受青睞，這似乎不可理解。其實，西式快餐是以“32業(yè)化生產，標準化產品，連鎖式經營”為特點的，對每一種產品都制定有詳盡的生產標準，這就使得它制售出來的食物在品質上得到保證。除此以外，西式快餐還為客人提供舒適的就餐環(huán)境和周到的服務，處處透露出溫馨的氣息，讓客人感受到的是輕松享受的用餐。

任何事物不是完美無缺的，洋快餐也有它的不足之處，烹飪方法單一，以煎、炸、烤為主，從而導致了產品的高熱量、高脂肪、高蛋白質和低維生素、低礦物素質、低實用纖維等對人體需求不利的易于人體發(fā)胖的因素。在這一點上被人們愈來愈重視，成為制約西式快餐發(fā)展的重要因素。事實上，西式快餐進入我國幾十年來，中式快餐始終沒有停止過與其競爭，同時也在不斷的競爭失敗中積累著經驗。中式快餐雖幾經崛起，卻始終未能誕生一個與麥當勞、肯德基相抗衡的中式快餐品牌。這種狀況除了受一定客觀原因的制約外，更主要的還是受主觀因素的影響。例如，特色不夠突出、快餐業(yè)管理人員的素質有待提高、營銷方式仍需改革等。

一、注重科學研究、培養(yǎng)專業(yè)人才

實施科教興國是我國的基本國策，中國快餐業(yè)的發(fā)展同樣需要科技和教育。中式快餐在品種開發(fā)、生產技術、經營模式、管理方法等方面與發(fā)達國家相比仍然存在很大差距，中式快餐是一門新興的產業(yè)，在“洋為中用，古為今用”的過程中，首先需要進行科學研究，找出中式快餐在不同領域的規(guī)律性，從而不斷完善學科建設。

發(fā)展中式快餐，人才是關鍵。這就需要廣大科研人員的參與及企業(yè)一線各層次人員的積極配合。堅持培訓與培養(yǎng)并重，建設結合中式快餐發(fā)展的培訓系統(tǒng)。對現(xiàn)有中式快餐企業(yè)中高層次人員進行培訓，是提高人員素質，推動中式快餐發(fā)展的基礎性工作。以高素質的人才帶動中式快餐業(yè)的高效發(fā)展。

二、注重快餐的營養(yǎng)均衡

現(xiàn)代社會，人們的整體生活消費水平已經由數(shù)量增長型擴張過渡到質量充實型階段，在飲食上追求“均衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康”的消費觀念。人們要求在快節(jié)奏的生活中享受到對人體有益的、高質量的餐飲產品和服務，這些，都為中式快餐開發(fā)食療、食補和協(xié)調合理、醫(yī)食同源的美味境界產品提供了絕好機會。根據(jù)各地區(qū)氣候、物產、民俗民風等條件，推出色、香、味、形俱佳，品種多樣化、特色突出的現(xiàn)代餐飲食品，盡力開發(fā)符合國際標準的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)、無污染的自然生態(tài)食品，不僅能被國民接受。亦能融合異域飲食文化，逐步走向世界。

三、突出特色，規(guī)模適當，不同地域，突出重點

與西式快餐相比，中式快餐發(fā)展的歷史較短，管理現(xiàn)代快餐企業(yè)的經驗十分匱乏，對連鎖理論及實踐熟悉的人才，實在是少之又少。因此，中式快餐在發(fā)展過程中出現(xiàn)了在連鎖經營上急于求成的偏差。需要一個成熟的支撐體系，也是一個逐漸發(fā)展的過程。而我們不少企業(yè)急于求成，盲目發(fā)展連鎖店，來擴大規(guī)模，殊不知，開店越多，問題也隨之增多，由于缺乏科學管理的經驗人才，解決問題的能力很有限，最終把整個企業(yè)拖跨。所以，中式快餐企業(yè)在發(fā)展過程中一定要注意控制規(guī)模，切忌急功近利的短期行為。

中式快餐在競爭中屢遭敗績，其定位失誤是一個重要原因。發(fā)展中式快餐一定要注意突出特色，確定自己的目標顧客群。只有在有了明確的目標顧客群后，才能進行食品設計，提供相應食品。這一方面，馬蘭拉面就做得很好，定位是成年工薪階層，因此，在激烈的快餐競爭中取得一席之地，并保持良好的態(tài)勢發(fā)展。由于我國經濟發(fā)展的不均衡，人民生活水平存在差異，且不同地域人們飲食習慣、口味也不同。所以具有特色的快餐企業(yè)才是市場上的真正贏家。

四、規(guī)范化推動快餐業(yè)的發(fā)展

中式快餐的發(fā)展單靠快餐從業(yè)人員的努力是不夠的，還應采用多種手段、多種措施來推動它的發(fā)展。首先，要發(fā)揮政府的扶持作用。即為快餐業(yè)制定完善的發(fā)展規(guī)劃、標準、法規(guī)和規(guī)范；組織培訓、比賽，召開研討會，展示會；擴大國內外交流，對快餐業(yè)進行有效的指導；協(xié)調各方面關系，為快餐業(yè)爭取專項科研、發(fā)展資金，爭取在稅收方面及其他政策方面給快餐業(yè)以適當?shù)膬?yōu)惠等等。其次，增加設備的自動化程度，通過先進設備獲得競爭優(yōu)勢。產品生產的業(yè)化是中式快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。沒有先進的設備，沒有生產線的作業(yè)方式，就談不到產品質量的標準化和穩(wěn)定性，就沒有能力擴大規(guī)模，就不可能塑造一個清晰的并得到公眾認可的品牌形象。再次，改變中式快餐的營銷方式，積極引進外資，加速發(fā)展。營銷方式是否符合市場規(guī)律是影響中式快餐發(fā)展的重要因素。只有吸引國際資本，才是中國快餐業(yè)加速發(fā)展的有效手段，推動我國快餐業(yè)迅速發(fā)展。

中國飲食文化博大精深，中國菜享譽世界，中式快餐也理應有一個與世界著名快餐企業(yè)鼎足而立的品牌。經過十多年探索，中式快餐已形成了基本的發(fā)展思路，奠定了今后發(fā)展的良好基礎。同時，為適應人們就餐心態(tài)由吃飽向吃好、吃得舒服的轉變，中式快餐企業(yè)也在逐漸提高服務水平，已成為支撐餐飲行業(yè)發(fā)展的快速增長點。呈現(xiàn)出好的發(fā)展趨勢?？梢韵嘈牛S著中式快餐企業(yè)自身素質的提高和社會需求的增長，中式快餐一定會“火”起來。