燕窩、魚翅只是娛人神話

魚翅

魚翅被認為是一種高級營養品。真相卻是：魚翅是鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，主要成分為膠原蛋白。

從營養學的角度講，膠原蛋白就是一種極普通的蛋白質，豬皮里就含有不少。至于對關節韌帶，以及皮膚健美的好處，并沒有人們期待的那么神奇，總的營養價值跟魚凍或肉凍差不多。

從古至今，極少有醫學典籍論及魚翅的藥效，中醫如此，西醫亦然。除了有一定的美容作用，其他都屬于推測。因此，魚翅的保健價值與其近乎天價的價格之間，存在的距離太懸殊了。

鯊魚是海中霸王，海中多數生物都可以成為它的美味佳肴，而各類魚蝦體內的有害物質自然也都匯集到它身上。有關專家曾對一些魚翅進行了檢測，發現這些魚翅中含有大量的重金屬汞，而汞對人體有很大的危害。因此，濫食魚翅有汞中毒的危險。

人參

人參與大蒜相比較，簡直就是一個天上一個地下，絕大多數人都會得出這樣的結論。可大蒜研究專家卻一語驚人：大蒜的營養價值高于人參，應位列保健食品之首。這一觀點將兩者的位置來了個根本性的顛倒。

人類的很多疾病都是緣于血液中脂肪含量過高。不少日常食物像蛋黃、香腸、奶酪、咸肉等會使血液中的脂肪成倍上升，如果同時吃大蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制；抽煙、喝酒也會使血液變得黏稠，同時吃大蒜就會稀釋血液；常吃大蒜的人比不常吃者罹患胃癌的幾率要少將近一半，而且遭受直腸癌之害的危險性也非常低。這些都是人參望塵莫及的。

燕窩

燕窩雖被尊為養顏美容、延年益壽的珍品，其實也沒有多少特別之處。所謂宮燕、毛燕和血燕，都是不同的金絲燕的巢。如爪哇金絲燕的巢幾乎全部由金絲燕的唾液組成；灰腰金絲燕的巢則含有10%左右的羽毛；而棕尾金絲燕生存環境里有較高的氧化銅，被吃的昆蟲體內含鐵成分較高，因而分泌物呈淺紅色，這就是人們極為推崇的血燕。

燕窩究竟有多少營養？來自國際權威藥品的化學鑒定：含水分10%，氮57%，脂肪微量，無氮提出物22%，纖維2%，灰分9%，數種蛋白質共計18%。單就蛋白質而言，牛肉中的蛋白質含量超過20%，雞肉中的蛋白質則超過23%，都勝過燕窩一籌。

至于藥理作用，燕窩中真正有效的成分微量，且不易提取。只有找出有效成分，進而合成，才有可能對控制疾病發揮積極作用，但我國的醫學技術很難達到這樣高的要求。另外，燕窩含有的營養成分并不豐富，不過容易被消化，因此適合病人食用。總之，燕窩可以吃，但對于養顏美容、延年益壽的作用不大，稱其為滋補精品，只不過是一個娛人的神話。

丁強摘自《探索與發現》