吃魚的好處眾所皆知,可隨著科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)的發(fā)展,尤其是農(nóng)藥和化肥的廣泛應(yīng)用,以及眾多的工業(yè)廢氣、廢水和廢渣的排放,一些有毒物質(zhì),如汞、酚、氰化物、有機(jī)氯、有機(jī)磷、硫化物、氦化物、氟化物、砷化物和對(duì)硝基苯等,混雜在土壤里、空氣中,源源不斷地注入魚塘、河流或湖泊,造成大面積的水質(zhì)污染,致使魚類受到程度不等的危害。被污染的魚輕則帶有臭味,發(fā)育畸形;重則死亡。人們?nèi)粽`食受到污染的魚,有毒物質(zhì)便會(huì)轉(zhuǎn)移至人體,在人體中逐漸積累,引起疾病。
看魚形
污染較重的魚,形狀不整齊,脊椎骨彎曲,甚至畸形,頭特大而身瘦、尾長(zhǎng)又尖。另一重要特征是,受污染魚大多鰭條松脆,一碰即斷,容易識(shí)別。這種魚含有鉻、銅等有毒有害重金屬。
觀全身
鱗片松開,魚鱗部分脫落,魚皮發(fā)黃尾部灰青,有的肌肉呈綠色,有的魚肚膨脹。
看魚鰓
鰓是魚的呼吸器官,有毒的魚鰓不光滑,較粗糙,呈現(xiàn)暗紅色。揪開鰓蓋,能嗅到一股辛辣氣味,鰓絲滿布黏液性血水,以手按之,有帶血膿液噴出,入口有麻木感覺。
看魚眼
有的魚看上去體形、魚鰓雖正常,但帶毒的魚眼睛渾濁,失去正常的光澤,有的甚至向外鼓出,這也是被污染的魚。
聞魚味
正常的魚有明顯的腥味,污染了的魚則氣味異常,根據(jù)毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等不正常的氣味。
鑒別魚的質(zhì)量好壞
鮮活或剛死的魚,用手握頭時(shí),魚體不下彎,口緊閉,魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤,體表黏液清潔、透明;魚鱗發(fā)光,緊貼魚體,輪層明顯、完整而無(wú)脫落;眼睛澄清、明亮、飽滿,眼球黑白界限分明;鰓蓋緊閉,魚鰓清潔,鰓絲鮮紅清晰,無(wú)黏液和污垢臭味,肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性,用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。鮮魚還有一種特有的鮮腥味。
不新鮮的魚,體色暗淡無(wú)光,黏液,鱗片松,易脫落,不完整,輪層不明顯;鰓蓋松弛,魚鰓黏液增多,顏色呈現(xiàn)灰色或灰紫色,有顯著腥臭味;眼球凹陷,上面覆有一層灰色物質(zhì),甚至瞎眼;肌肉松軟、無(wú)彈性,肚腹膨脹,骨肉分離,并有明顯的腐臭味。
盛唐云馳摘自《北京晚報(bào)》