誰在影響我們的食欲？

美國伊利諾斯州的學(xué)者Wansink通過實(shí)驗(yàn)研究了影響我們進(jìn)食的各種因素。他發(fā)現(xiàn)饑餓并非促使我們進(jìn)食的唯一因素。下面就讓我們看看，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)的一些影響我們胃口的鮮為人知的因素吧！

柔和光線增加食欲

柔和的燈光之所以會(huì)影響人們的食欲，主要是因?yàn)槿岷偷臒艄鈺?huì)讓人們?cè)黾邮孢m感，從而減少對(duì)進(jìn)餐的控制，延長(zhǎng)人們的用餐時(shí)間。這或許就是很多飯店喜歡把燈光設(shè)計(jì)得比較柔和的原因。

此外，很多研究說明，刺眼或者過度明亮的照明會(huì)減少人們待在餐廳的時(shí)間，從而影響進(jìn)食量。微弱的或者溫暖的照明(包括燭光)一般使人們更愿意逗留和享用餐后甜點(diǎn)及額外的飲料。因?yàn)樵谌豕庀拢藗兺苌儆幸种坪妥晕壹s束，他們更愿意消費(fèi)。

不愉快的氣味影響食欲

眾所周知，不愉快的氣味會(huì)影響人們的食欲，無論是周圍環(huán)境的氣味還是食物的氣味，都會(huì)縮短用餐時(shí)間和抑制食物消費(fèi)欲望。那么愉快的氣味是不是就一定能增加人們的食欲呢？研究雖然還未發(fā)現(xiàn)良好氣味對(duì)食欲的影響到底有多大，但是有一點(diǎn)可以肯定，就是良好的氣味對(duì)食欲的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上不愉快的氣味給人們食欲所帶來的影響。

輕音樂增加食欲

研究發(fā)現(xiàn)：輕音樂一般可以增加食欲、延長(zhǎng)用餐時(shí)間，從而增大食物和飲料的消費(fèi)量，尤其是人們?cè)诼牭阶约合矏鄣囊魳窌r(shí)，往往會(huì)感到舒適，因而會(huì)駐留或者陶醉其中，這時(shí)，絕大多數(shù)人會(huì)再點(diǎn)一份甜點(diǎn)或飲料。相反，當(dāng)音樂或周圍的噪聲太大、太快或讓人感覺不舒適時(shí)，人們不會(huì)在餐館內(nèi)待太長(zhǎng)時(shí)間，食物消費(fèi)量當(dāng)然也會(huì)降低。但是在某些情況下，節(jié)奏快，并且讓人心情愉快的音樂同樣會(huì)增加人們對(duì)食物和飲料的攝入量，因?yàn)榭旃?jié)奏的音樂也讓人們加快了進(jìn)食的速度。

容易得到的食物吃得更多

在自助餐廳的研究顯示，人們?nèi)绻x冰激凌機(jī)很近，他們將會(huì)食用更多的冰激凌；如果牛奶調(diào)劑師在附近的話，他們將會(huì)喝更多的牛奶；如果有大水罐在他們桌上的話，他們會(huì)喝更多的水。

值得注意的是，一項(xiàng)調(diào)查顯示，在美國的中餐館中，比起那些正常體重的人來說，肥胖的消費(fèi)者更喜歡用勺子、刀叉，因?yàn)橛每曜訉?duì)很多人來說進(jìn)食相對(duì)比較困難。同樣的情況出現(xiàn)在這樣的一個(gè)研究中，情況相同的兩組受試者，放置同樣的巧克力，一組放在他們的桌子上，另外一組放在離他們兩米以外的地方，結(jié)果發(fā)現(xiàn)前者會(huì)比后者多吃很多。

心理因素影響食欲

心理因素在食物的消費(fèi)中扮演著十分重要的角色。研究顯示，當(dāng)提供給受試者大份的同種食物時(shí)，他們會(huì)吃得更多。原因是小份的食物給人們提供了多個(gè)離散的停止點(diǎn)，促使他們考慮自己是不是該繼續(xù)吃下去，對(duì)受試者有提醒作用。心理因素在影響人們食欲的作用上遠(yuǎn)比物理因素大得多。

漂亮的食物會(huì)讓你吃得更多

易見或者易聞的食物可以促進(jìn)人們的食欲。例如通過對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將糖果放在透明的瓶子里，比起放在不透明的瓶子里，受試者要多消費(fèi)46%。同樣，如果將三明治包裹在透明的包裝材料里要比不透明的消費(fèi)量高。究其原因，是因?yàn)橐滓姷氖澄锟梢栽黾羽囸I信號(hào)、刺激唾液分泌。心理學(xué)研究顯示，易見的食物可以擴(kuò)大饑餓感，主要是它刺激人體釋放了多巴胺類物質(zhì)，這是一種與快樂、舒適有關(guān)的神經(jīng)傳導(dǎo)素。所以用不透明的包裝盛裝食品會(huì)幫助我們更好地節(jié)食。

增加食物種類會(huì)刺激胃口

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果給人們提供三個(gè)口味的酸奶，他們將比只提供一個(gè)口味酸奶的人多食用23%。這說明提供食物種類多也可以提高食物的消耗量，而且這種情況跨越了不同年齡、不同性別。

最近，又有學(xué)者作了類似的實(shí)驗(yàn)來證明這一點(diǎn)。在他們的一項(xiàng)研究中，他們給兩組受試者提供了300顆mm豆，其中一組包括了7種顏色，另外一組包括10種不同的顏色。雖然每種顏色的糖果味道是一樣的，但是擁有10種顏色的人比7種顏色的人要多吃43%。

這些研究說明如果增加種類，就可以增加很多消費(fèi)量。這種情況發(fā)生的一個(gè)原因是這種多樣性使人覺得自己可能有好多種類的食物還沒有食用，或者進(jìn)食時(shí)人們想碰到更多的樣子。所以，當(dāng)我們碰到種類繁多的精美食物時(shí)，一定要保持清醒的頭腦，以免吃得太多。

摘自《大眾健康》