潛伏在身邊的致癌飲食

有關研究結果表明，不良的飲食習慣可以引起癌變。

肝殺手：黃曲霉素

黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，它是由發霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃曲霉素是由黃霉菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用。目前，國際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。

胃殺手：亞硝酸鹽

亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。亞硝酸鹽廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物中。

蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟后放置過久，在細菌酶作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜后，易誘發胃癌。

肺殺手：廚房油煙

廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物。苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

結腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食

衛生部曾發布公告，建議盡可能避免食用經過長時間高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。這些食物中中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物質。

月月鳥摘自《沈陽日報》