古典樂能助醬油發酵

日本一家調味品生產商在釀造醬油的發酵環節播放古典音樂，收到奇效。醬油發酵周期縮短，品質提高，成品色澤紅潤，口感甘甜，頗受顧客青睞。古典音樂成為釀造醬油的“音樂酵母”。

這個用古典音樂幫助醬油發酵的公司，是位于日本東北部山形縣百年老字號丸次醬油和調味品公司生產作坊。４５歲的公司老板佐藤智秋，一直在用巴赫的音樂來提高醬油的發酵品。他告訴記者說，他是得知一名清酒生產商釀酒時播放古典音樂的故事后，決定效仿。

與佐藤智秋不同，酒廠老板５年來一直在用奧地利作曲家沃爾夫岡·莫扎特的交響樂。佐藤聽說莫扎特交響樂中重復主旋律對病人有治療效果，所以認定巴赫的樂曲對納豆酵母菌也會有同樣“療效”。這個老板從去年起，在作坊天花板上安裝７臺揚聲器，每天８時至１７時連續播放巴赫《馬太受難曲》。佐藤智秋說，播放音樂后，醬油發酵周期縮短了１０％。他推斷，音樂對酵母菌有一定刺激作用，可加快發酵速度。

佐藤智秋的得意之作是一種名為“巴赫的快樂與安慰”的產品。產品包裝別具一格，黑色包裝袋讓人聯想起鋼琴，上面還印有巴赫頭像。產品每袋重300克，售價630日元（約合６美元），在日本各地展覽會上均獲好評，且出口海外，受到消費者青睞。■