剛?cè)岵?jì)，和諧發(fā)展

明確企業(yè)文化價(jià)值觀體系的精確內(nèi)涵，通過對(duì)價(jià)值觀體系的有效分解，形成對(duì)制度體系建設(shè)的原則性理念指引。

企業(yè)就像一個(gè)有機(jī)的人體，從機(jī)理到脈絡(luò)，從思想到性格，都有復(fù)雜系統(tǒng)的內(nèi)涵，企業(yè)需要在發(fā)展過程中不斷的完善和修正，才能保證整體健康有序地發(fā)展。中國(guó)的餐飲企業(yè)從作坊式的經(jīng)營(yíng)到系統(tǒng)化的管理建設(shè)，實(shí)際上還有很多問題亟待解決。只有完善企業(yè)戰(zhàn)略力、組織力和文化力的建設(shè)，才能保證餐飲企業(yè)長(zhǎng)期健康的發(fā)展，完成百年老店的夢(mèng)想。

企業(yè)戰(zhàn)略力不僅是企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的設(shè)定，更重要的是戰(zhàn)略實(shí)施過程中的行動(dòng)路徑、關(guān)鍵舉措的明確。現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，因?yàn)檫B鎖經(jīng)營(yíng)模式的推廣，比以往更具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的可行性。但是，餐飲企業(yè)必須明確自身定位、核心競(jìng)爭(zhēng)力以及連鎖經(jīng)營(yíng)模式組合，才能保證戰(zhàn)略發(fā)展的有效性和持續(xù)性。所以，企業(yè)和諧的前提必須是企業(yè)有發(fā)展，如果能夠給企業(yè)員工勾畫出一個(gè)可以預(yù)見的美好未來，并明確具化的執(zhí)行步驟和方法，那么就解決了企業(yè)戰(zhàn)略力的問題。

對(duì)于餐飲企業(yè)的組織力，必須首先考慮到組織、流程和標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，這也是餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式可復(fù)制的基礎(chǔ)。我們不僅要對(duì)餐飲企業(yè)內(nèi)部關(guān)鍵價(jià)值點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化分析和完善，以便組織各部門職責(zé)的準(zhǔn)確和清晰，其中包括選址、營(yíng)建、營(yíng)運(yùn)、采購(gòu)、菜品研發(fā)、培訓(xùn)、財(cái)務(wù)、信息化等價(jià)值點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)涵設(shè)計(jì)，還要對(duì)餐飲單店的前廳服務(wù)、后廚生產(chǎn)的管理流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)，就如案例中餐飲企業(yè)對(duì)單店后廚生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)后，直接體現(xiàn)在對(duì)菜品質(zhì)量和成本的有效控制，帶來的好處顯而易見，這也是餐飲單店盈利能力的基礎(chǔ)。但很多企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化的過程中出現(xiàn)了過于僵硬死板的現(xiàn)象，沒有注意形成有效的管理動(dòng)態(tài)循環(huán)，也就是不斷的執(zhí)行、反饋和修訂。當(dāng)我們明確基礎(chǔ)流程和標(biāo)準(zhǔn)后，必須在企業(yè)內(nèi)部推動(dòng)對(duì)流程和標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)修訂和完善，才能保證組織力持續(xù)優(yōu)化。當(dāng)每一個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的員工都能在修訂完善中充分發(fā)揮出自身的才智，還能在不斷探討和學(xué)習(xí)過程中得到成長(zhǎng)，那么，員工在企業(yè)中的自我滿足感和歸屬感會(huì)有本質(zhì)上的提升。

組織力的實(shí)現(xiàn)，還有一個(gè)重要的推動(dòng)劑，那就是企業(yè)人力資源體系的建設(shè)。對(duì)于人力資源體系工作，重要的還是做好對(duì)員工選、育、用、留等關(guān)鍵機(jī)制的設(shè)計(jì)。餐飲企業(yè)員工由于其行業(yè)特性，普遍存在素質(zhì)不高、流動(dòng)率高的情況，如何把服務(wù)人員和廚師，從簡(jiǎn)單的勞動(dòng)者變成企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理人才并長(zhǎng)期用好、留住他們，是每一個(gè)企業(yè)面臨的棘手問題。所以，餐飲企業(yè)的人力資源體系設(shè)計(jì)必須遵從簡(jiǎn)單、有效、持續(xù)的原則，而避免復(fù)雜、無個(gè)性、短期化的機(jī)制出現(xiàn)。

一個(gè)企業(yè)如果只存在制度化的剛性管理，就如同一個(gè)缺乏思想的機(jī)體一樣，就不具備真正的可持續(xù)發(fā)展生命力，這也就對(duì)餐飲企業(yè)文化力構(gòu)建提出了較高的要求。企業(yè)的文化力不應(yīng)該停留在簡(jiǎn)單的口號(hào)和理念的提出上，更重要的是如何通過對(duì)文化和戰(zhàn)略的梳理分析，來明確企業(yè)文化價(jià)值觀體系的精確內(nèi)涵，并且通過對(duì)價(jià)值觀體系的有效分解，形成對(duì)制度體系建設(shè)的原則性理念指引。肯德基的文化通過與培訓(xùn)體系和制度體系的對(duì)接，已經(jīng)落實(shí)到了每一個(gè)流程和標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行上，所以不同的肯德基單店能體驗(yàn)到其特有的、相同的服務(wù)和管理，這是簡(jiǎn)單制定制度而無法達(dá)到的效果。海底撈的快速發(fā)展，離不開其文化價(jià)值觀實(shí)施過程中推行的“天鵝計(jì)劃”，當(dāng)每一個(gè)希望成功的員工都能從計(jì)劃中獲得成長(zhǎng)和發(fā)展的時(shí)候，其對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度和歸屬感，是不能用簡(jiǎn)單的物質(zhì)回報(bào)來實(shí)現(xiàn)的。文化力的形成，解決了企業(yè)制度體系不能解決的問題，也為企業(yè)的機(jī)體注入了真正的靈魂。