貴州菜，酸辣可親

在冬日的暖陽下，和家人朋友來個小型聚會，然后做上幾道貴州菜，自然地增加了幾份融融暖意，就像我們日常期待的那般恬淡安逸，親切可人。

謝先生之前一直生活在貴陽，到北京生活的時間雖然短，可朋友卻交了不少，原因無他，由于熱情好客，不時邀請朋友到他的飯館做客，朋友又帶上了朋友，就這么著，認識的人越來越多，喜歡上貴州酸辣口味朋友更是增加了不少。

在貴州，小吃也是家常菜，即使逢年過節，飯桌上都要有幾道小吃陪襯，不像在北京、上海，非要去特意去吃才行。謝先生對小吃可謂“情有獨衷”，不僅是在飯店里，就是自己在家里也喜歡做上幾道和家人品嘗。雖然酸辣是貴州風味的主要的特點，但味道卻不猛烈，非常淳厚，而且貴州人吃辣椒也算是自成系統了，口味非常獨特。而且辣椒的營養價值非常豐富，含有豐富的維生素C 及抗氧化物質，可預防許多慢性疾病，還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，但在北方天氣干燥，還是適量為好。另外孩子太小，也不要吃太多的辣椒。

而貴州菜的一大特色就是酸，據說在貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜有口舌生津、開胃消食的功效，據謝先生介紹，酸菜的腌制方法十分簡單，而且主要原料也是蘿卜、白菜、卷心菜等常見的蔬菜，就是“火候”最難控制。

而貴州的酸湯更是有爽口提神、去油膩化脂肪、健脾防結石的作用，它完全靠生物自然發酵而成，可是說是非常“綠色”的食物，對身體十分有好處。雖然沒有豪華的菜式，卻讓人覺得平和、清醇，讓人忍不住想要親近。

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貴陽絲娃娃

“絲娃娃”和素春卷類似，因為一張小薄皮面餅包了很多“絲”而得名。先準備一些春卷皮依次放上少量的海帶絲、蘿卜絲、豆芽、酸菜、折耳根、炸黃豆等，再將小面餅卷成筒狀，灌進糊辣椒、醬油等制成的調料，非常簡單。但放入口中，脆生生、涼悠悠、酸溜溜，味道十分爽口。

貴陽米豆腐

這道菜可是非常有名，但“米豆腐”制作比較麻煩，在家做的話，不妨買成品來用。然后將豆腐切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料對成汁，澆淋于米豆腐上就完成了。

貴陽腸旺面

這道菜的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的雞蛋面條，先將豬大腸花椒、山奈、八角放入鍋內煮，撈出切成片，再用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺切成片，在湯鍋里氽一下。面條脆細爽口、辣而不猛、油而不膩，湯鮮味美、回味悠長。