拍賣會上的珍品白松露菌

整理/樂妍

拍賣會上不僅僅是古董、珠寶、工藝品、書畫，有一種比黃金還要貴重的“白松露菌”近幾年也成為了拍賣會的主角，并連續創下拍賣新紀錄。神秘又天價的白松露菌引來了大家關注的目光。

拍賣會上的珍寶

2007年12月1日，有“世紀白松露菌”之稱，重逾1.5公斤的菌王，在佛羅倫薩、倫敦及澳門三地競投，經逾二十口叫價后，最終由賭王何鴻通過電話，由四太梁安琪以33萬美元(約257萬港元)拍得，創下近年白松露菌拍賣新紀錄。

據介紹，意大利人克里斯蒂亞諾·薩維尼和父親2007年11月23日在比薩附近的一棵橡樹下發現了這塊最大的白松露菌。它生長在地下0.75米處，父子倆花了一個多小時才將它完整挖出。

每年9月中旬至12月是松露的收獲的季節，但意大利2007年夏天持續干旱，以致產量大降至只有2006年的一成，這令白松露菌身價上揚一倍，由2006年每公斤售價2.8萬元至3.9萬港元，飆升到了5.6萬元至7.8萬港元，更加凸顯珍菌的珍貴罕有。

無獨有偶，2005年11月15日，香港麗嘉酒店大廚岑柏濤展示了一株價值95萬港元的白松露菌。這株白松露菌是由一名來自香港的女子，在意大利舉行的一個國際慈善拍賣會上，經過一輪激烈競投后拍得，此株白松露菌成不規則形狀，足有兩至三個拳頭大，重1.2公斤。這個國際慈善拍賣會為第七屆白松露菌拍賣會，專門拍賣白松露菌，拍賣會于2005年11月13日在意大利北部舉行，競投過程激烈，分別有來自倫敦、上海、香港的名廚及商人出價，價格不斷飆升，最終被來自香港的女子以6.4萬英鎊(折合港元86.4萬元)擊退所有對手，連傭金需共付95萬港元，“贏得松露歸”。

2006年11月14日，又一株價值125萬港元、重1.5公斤的白松露菌在香港麗嘉酒店展出。這株“天價”白松露菌是2006年在意大利舉行的第八屆世界白松露菌拍賣會上，香港商人胡應湘通過衛星連線，以125萬港元擊敗來自巴黎及倫敦等地的買家競得的。

難得的美食珍品

白松露菌于1950年首次被發現，之后更成為宴會中的佳肴。

松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨;因為松露無法自己進行光合作用來制造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養分，因此，松露的生長范圍一般都在林木聚集的樹叢間。也因此，松露的人工栽培更為不易，如在橡樹根部植上松露菌絲，在7至10年后，幸運的話，就有收獲松露的可能。過熟的松露會在土里解體腐爛，釋出孢子，發芽長成菌絲，遇到橡樹根須后共生長大。

由于白松露菌散發著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用于菜式上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認可牌照的狗以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約10天，令白松露菌身價不菲。掘出后把其表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內食用。

世界各地均有出產不同品種的松露，英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但論罕有及美味程度，當中以舉世聞名的法國“黑色鉆石”黑松露，以及意大利“白色黃金”白松露最為矜貴，被稱為美食珍品。直至目前，還沒有人工培植的松露出現，只有野生的。

意大利白松露菌:學名Tuber magnatum，子囊果直徑2 -10 厘米，圓形、不規則球形或不規則塊狀，淡黃褐至灰褐色，表面平坦稍有片狀的絨毛。果肉黃褐、灰褐至暗灰色，被白色或黃灰色、有時呈紅色暈的菌脈所穿透，具蒜香味。孢子蛋形、脊呈網狀，黃褐至褐色，大小約（32-45）×（30-40）微米。夏、秋、冬季生長在含鈣質土壤的不同闊葉樹林中，如白楊、櫟、白柳及意大利赤楊。

法國黑孢松露菌:子囊果直徑3 - 6 厘米，圓形或不規則塊狀，暗褐至黑褐色，表皮被金字塔形的疣所被覆。果肉最初是白色，很快變成暗褐至褐黑色，被白色、稍后變成褐至紫色的菌脈穿透，具芳香味，孢子大小約（29-55）×（22-35）微米，長橢圓形，具刺，暗褐色。冬季在鈣質土壤的殼斗科樹種(主要是毛櫟)、榛木及松樹下生長。