各種營(yíng)養(yǎng)“不凡”的食物

家庭主婦在烹飪美味佳肴時(shí)，有時(shí)對(duì)各種食物、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)不清，不能有針對(duì)性地選擇所需要的食物，而且在烹飪中浪費(fèi)了大量的精力和財(cái)力，起不到營(yíng)養(yǎng)保健的功效。下面介紹一些食物不僅是人體獲得熱量與營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源，還具有一些獨(dú)特的防病功能，成為人類(lèi)的保健佳品。

苦味食物抗癌

苦瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物，其苦味物質(zhì)從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看。主要有生物堿、配糖體、苦味肽、尿素類(lèi)、硝基化合物等幾種類(lèi)型。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食物還是維生素B₁₇，的重要來(lái)源，維生素B₁₇的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖。這種氰化物的化學(xué)性并不活潑，對(duì)正常的人體細(xì)胞不起破壞作用，但對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)大的殺傷力。

紅色果蔬防感冒

西紅柿、紅蘋(píng)果、莧菜、紅辣椒等，除了可為人體提供豐富的維生素(如胡蘿卜素、維生素C等)和微量元素(如鐵等)外，這些紅色植物不僅能使人體抵抗組織產(chǎn)生一種熱能，控制因感冒而升高的體溫，而且所含的特殊物質(zhì)——抗感冒因子，可直接抵抗感冒病毒，加速康復(fù)。生吃或榨汁飲用效果尤佳。

綠色食物養(yǎng)肝護(hù)肝

綠色的食物比較多。植物靠綠色的葉綠素進(jìn)行光合作用，獲得能量和營(yíng)養(yǎng)，由于新陳代謝旺盛，維生素C含量豐富，維生素C對(duì)肝臟有利。民間有種說(shuō)法，幾天不吃綠葉菜人容易上火，因?yàn)榍嗌敫危远嗪疀觯薪舛酒礁巍⑶鍩釣a火的功效。每天保證進(jìn)食綠葉菜有利養(yǎng)生。

黃色食物養(yǎng)胃健脾

黃色食物如黃豆、南瓜、胡蘿卜、柑桔，味甘入脾，補(bǔ)益安中，理氣通竅。這些食物大多含有天然色素胡蘿卜素，進(jìn)入人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，有維護(hù)上皮組織健康、保護(hù)視力、抗氧化多種功效。

黑色食物強(qiáng)身健體

黑色食物如黑芝麻、黑米、黑豆、烏骨雞等之所以成為黑色，最根本的是富含黑色物質(zhì)，而黑色素具有清除體內(nèi)自由基，抗氧化，降血脂，抗腫瘤和美容等多種保健、醫(yī)療功效。一般而言，黑色食物所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素均比普通食物高得多。以黑芝麻為例，共含17種氨基酸、14種微量元素和8種維生素，堪稱(chēng)強(qiáng)身健體之上品。

禽類(lèi)脂肪護(hù)心臟

禽類(lèi)如鵝、鴨，即使是肥鵝胖鴨，其脂肪的數(shù)量也不在豬、牛、羊等家畜肉之上，而其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油。不僅無(wú)害于心臟，反而有保護(hù)心臟作用，也不會(huì)使血脂升高，還有降低有害膽固醇的作用，因而對(duì)心臟有益。

食物纖維防病功能多

纖維素的防病作用日益受到重視，如降低膽固醇，減少膽結(jié)石形成，防止糖尿病等，特別是防癌令人矚目。有關(guān)專(zhuān)家對(duì)照分析腸癌患者的食譜后認(rèn)為，蔬菜中的纖維素在腸道中發(fā)酵產(chǎn)生丁酸酯等短鏈脂肪酸，促進(jìn)細(xì)胞分化。即能防止腸癌發(fā)生。