科學進餐新概念

進餐是一門大學問，如何吃出健康是人們普遍關心的問題，以下幾則新概念可助你一臂之力。

新概念之1 吃食分時間

科學家新近將食物分為日間食物與夜間食物兩大類。日間食物，主要含有氧氣，并且富含太陽能，最適合于上午6點到下午3點半之間食用。列在這張清單上的有牛肉、羊肉、西紅柿、胡蘿卜、柑橘類、青豌豆等。夜間食物則富含二氧化碳，具有月光般冷的能量。這類食物有蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、干果、乳制品、魚、蛋等，最好安排在下午3點半以后再吃。這樣安排不僅有助于減肥，對健康也有一定好處。

新概念之2 進食講順序

有句民諺，飯前喝湯，勝似藥方。就點明了湯與飯兩種食品的先后。而且符合科學。吃飯前先喝幾口湯，等于給消化道加了點“潤滑劑”，使后來的食物順利下咽，防止干硬食品刺激胃腸黏膜，從而有益于胃腸對食物的消化與養分的吸收，并能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發生。(如果反其道而行之，飯前不喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的消化與吸收。)再說水果，主要成分是果糖，無須通過胃來消化，而是直接進入小腸被人體所吸收。而米飯、面食、肉食等含淀粉及蛋白質成分的食物，則需要在胃里停留一段時間。如果進餐時先吃飯、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白質會阻礙消化快的水果，致使所有的食物一起攪和在胃中，水果在胃腸37℃高溫下，產生發酵反應甚至腐敗，引起脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來負面影響。

因此，有關專家建議，人們就餐最好按照這樣的順序時行，即湯一蔬菜一米飯一肉類一半小時后再吃水果。如果你吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質與礦物質的海味，則須將食用水果的時間延后到2～3小時以后，切忌兩者同食，特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。原因在于這些水果中韉酸較多。不僅降低蛋白質的營養價值，而且易與海味中的鈣、鐵等結合，生成不易消化的新物質，失去進食美味的快感還在其次，糟糕的是還可刺激胃腸而引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，成為致病的禍根。

新概念之3 勿以外觀、口味論英雄

選購食品的一個竅門切勿以美丑、口味為標準，否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。

先說外觀吧。以韭菜為例，那些“漂亮”的大多是經過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的，最常采用的辦法就是借助于農藥，因為農藥既殺蟲，又有肥料的效應，于是該打農藥的時候自然要打，不該打的時候照打不誤，致使韭菜在農藥的“滋養”下出落得“楚楚動人”。看上去賞心悅目，而吃下去則害你莫商量。再說香蕉，據日本科學家研究，香蕉的最大貢獻在于所含的具有抗癌作用的成分——TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊藏越多。換言之，香蕉越丑越能抗癌。至于黃豆芽，長的好還是短的好呢?當黃豆在特定環境中發出芽后，既保留了黃豆的營養特點，又生出了許多新的營養素，如胡蘿卜增加2～3倍，維生素B₂增加2～5倍，煙酸增加2.5倍，維生素B₁₂增加9～10倍，維生素C從無到有。特別是發芽3～4 cm，此時你當“花開堪摘直須摘”。如果你想再等等，讓它長得更長一點，養分含量反而會逐漸減少。

口味又如何呢?美國研究人員新近發現，許多人不喜歡某些蔬菜的味道，其實這些不佳味道正是植物在長期進化過程中，為保護自身發展而形成的天然殺蟲劑與其他化學成分，食用這些化學物質可以增強人體抵御癌癥的實力。比如說苦味吧，太平洋上有一個稱為斐濟的國家，全國60多萬人至今無一人遭受癌癥之害，被譽為“無癌之國”，就得益于一種苦味食物——杏干。杏干中含有癌細胞的天敵——維生素B₁₇。此種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，而氰化物化學性質雖不太活潑，卻能有效地消滅癌組織，且不傷害人體正常細胞。

新概念之4 勤換花樣少生癌

科學家的最新調查數據顯示，飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發癌癥的罪魁禍首。研究發現，長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食，食管、胃等上消化道細胞容易被食物磨損，這就需要相當數量的蛋白質來進行修復。如果食譜中又缺乏蛋白質，即可能導致上消化道上皮細胞異常分化，細胞缺損嚴重，進而促使癌癥提早發病。至于長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，從而影響細胞分解，致使上皮細胞增生，時間一長同樣誘發癌變。

新概念之5 做好顏色的文章

哪些食物最有營養?哪些食物對健康的貢獻最大?光彩奪目的農產品里蘊藏了一座與疾病作斗爭的“軍械庫”，而“軍械庫”里的武器在醫學上稱為植物營養，而這些植物營養與食物的顏色密切相關。

以紅色或紫色為例。這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素，具有強烈的抗血管硬化作用，可以阻止心臟病或中風等疾病發作。這些食物有黑草莓、櫻桃橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色卷心菜、黑胡椒粉、紅酒等。

再說橙色，以胡蘿卜為代表，所含的胡蘿卜素有助于眼睛與皮膚的健康，減少罹患癌癥的風險。如桔子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。

黃色如何呢?具有豐富的防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼睛，有助于防治白內障與視網膜黃斑惡化。如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠蘿、橘子與黃色袖子。

綠色的優勢在于富含一種天然化學成分，能刺激產生肝臟抗癌的酶，如小白菜、卷心萊、花菜等。

最后是白色，如大蒜與洋蔥含有大蒜素。它是與腫瘤戰斗的“斗士”。蘑菇則蘊藏有與其他疾病作斗爭的化學成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮，可以發揮護心抗癌等保健作用。因此，安排食譜時充分考慮食品的顏色，讓你的餐桌上四季色彩繽紛，你將受益匪淺。