衡東紅米粉蒸肉

這些年自把父母接到身邊后一直。在城里呆著，很少回老家衡東。要不是這次鄉下的堂弟結婚，還真把姑姑那一手絕妙的紅米粉蒸肉的味道給忘得差不多了，但那口水肆意的’隋景卻是如何都難以忘懷。

年少時的我們，自懂事開始，就一直眼巴巴地望著每年的春節能早點到來。因為只有到那個時候才能讓干枯的嘴唇解除一年來幾乎沒正兒八經的吃過肉的饞，而更讓我們這幫小子所津津念叨的是姑姑家的那紅米粉蒸肉。

那時姑姑的家境相對要好點，所以對待我們這幫侄兒很是關照。每逢過年，姑姑必會親自施展她那嫻熟高超的廚藝。而在吃飯時，姑姑則會不停地往我們的碗里夾上大塊的紅米粉蒸肉。對于口水泛濫的我們，往往早已將父母在出發前的交代忘之腦后。要什么做客得斯文點，別太好吃了，此刻的美味才是最大的樂趣，何況是在自己的姑姑家呢。而待參加工作后，隨著生活條件的改善，望著自己開始漸浙凸顯的“將軍肚”，對于五花肉簡直看了就膩，更別說吃上一頓了。

而這次的回家卻讓我再次領略到大口吃肉的快感，并決心將姑姑的手藝繼承下來。

首先得去市場買來那種肥瘦兼半的五花肉，尤其以靠后臀尖部位最好。因為太肥不行。蒸出來會化成“水”，不成型、太膩：太瘦則不滑溜，不潤嘴。待清洗干凈后，將整塊肉切成每邊長約10 cm的正方形，再將其切成1 cm厚的肉片，用醬油、鹽、料酒、姜、蔥拌均勻，擱上兩個小時，撈起晾干(鹵汁另有它用)，下油鍋用中火炸至金紅色。炸的時候，要讓肉皮面朝著鍋底，并用油淋著瘦肉炸。將炸肉片輕輕地灑上一層鹵汁，丟到摻和了干辣椒、花椒和八角炒就的熟米粉里。待紅米粉粘牢時，將肉片放到一個碗中一片一片地碼好，碗底可墊上一層豆豉之類的配料，然后上鍋大火蒸兩三個小時即可。當端至桌上你看到的是色澤紅亮，而夾上一塊放入嘴中，那個軟糯適口，肥而不膩，頓時會令你口水肆意。整個兒色、香、味俱全。

當品嘗著這份美味的時候，我就想：粉蒸肉的受歡迎之處就在于，既有令嗜肉者大口吞食的肥肉，而香噴噴的表層米粉又令懼肉者饞涎欲滴。粉蒸肉這“精靈”真是愛吃肉和怕吃肉發胖的又盼著吃肉這兩種人的珍愛。

而在我進一步了解了五花肉之所以裹上紅米粉，一方面是因為色澤鮮明，紅得透亮；另一方面是可降低膽固醇，對胃脾都有好處的原因后，我就更決意向大家來推薦它?！翱址省钡哪悖臀乙黄饋硐硎苓@份美食吧!