吃在除夕話年飯

中華民族有著燦爛的飲食文明，這種文化傳統在新春佳節的“年夜飯”中得到充分體現。大年三十除夕夜，家家團聚吃“年夜飯”。北疆包水餃，南國做年糕。水餃形似“元寶”，年糕諧音“年高”，都是吉祥如意的好兆頭。

“年夜飯”的吃法各有講究。

北京人包餃子，餃餡肉多菜少，入口一個“肉丸兒”，天津人喜歡拌水餡、蛋液、香油、醬油齊全，吃個美味水靈勁兒；東北人別出心裁，將肉剁碎，用好湯浸泡，待肉末吸足湯后再包，別有風味。

吃年糕，各地也是花樣紛呈。

北方人習慣做白年糕，塞北城鄉做的是黃米糕，江南一帶時興水磨年糕，西南少數民族喜食糯粑粑，臺灣同胞則愛吃紅龜糕。年糕的形狀不同，稱謂也有異——尺余見方的稱“方頭糕”，元寶式謂“糕元寶”，形狹而長叫“條頭糕”，形闊者命名為“條半糕”。

年夜菜肴，也隨著各地的風俗不同而迥異。

蘇州人喜愛選擇名稱吉利的蔬菜，像黃豆芽當地稱如意萊，花生叫長生果，薺菜音似“聚財”。南京人過年少不了一個“寒素菜”——把菠菜、芹菜、酸菜、金針、木耳和胡蘿卜絲等十余種素菜以素油炒成，是一道既去油膩又爽口的菜。上海人年夜菜必上一盤“蛋角”，即用雞蛋液吊皮，鮮肉制餡，又好看，又好吃。紹興除夕夜有一碗“鲞凍肉”，碗面上擺出白鲞頭，寓意“有想頭”。

北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿卜，每人咬一口，謂之“咬春”；福建家家戶戶在廳堂的案桌上擺一缽年飯，上插檜花、四季花，俗稱“春枝”。此外，很多地方在籌辦年夜飯的時候還準備一些瓜果豆類，如棗(春來早)、柿餅(事如意)、杏仁(幸福來)、豆腐干(全家福)……

至于湖南的年夜飯，可謂豐富多彩。原來無非是四盤八碗，現在擺上桌的稱得上五花八門，不僅煙熏火燎得富有湖南風情的臘魚臘肉．而且舶來的生猛海鮮也都上了年飯桌，豐富了湖南菜譜，但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角，在家家戶戶的餐桌上繚繞磁著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來安臥在橢圓形瓷盤里的一尾尾魚，人們卻不動一叉一筷，并非味道不好，而是預示著“年年有余(魚)”的吉祥。