學(xué)做冬季進(jìn)補(bǔ)家常菜

又到了冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，我國(guó)民間素有“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”之說。冬季進(jìn)補(bǔ)并不是一定要吃好東西，一些看起來(lái)很簡(jiǎn)單的菜肴，只要用得時(shí)候適當(dāng)，也能起到意想不到的良好效果。鑒于此，筆者將所收集到的數(shù)款很適合冬季食用的家常菜介紹如下，以饗讀者。

紅辣油拌腐竹

做法：取腐竹200 g．紅辣油10 g，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80℃熱水浸泡幾小時(shí)，發(fā)好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。

功效：甜中帶辣，健脾養(yǎng)胃，溫中散寒。

炸麻條山藥

做法：取鮮山藥250 g，熟芝麻粉30 g，精制植物油、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮，切成4 cm長(zhǎng)的段，再改成1 cm寬的條，要求整齊。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺。炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開，炒成液狀能拔出絲時(shí)將山藥下鍋。顛翻掛勻糖汁，將芝麻粉撒上，裝在抹油的盤中即可。

功效：甜脆酥香，健脾固精。

枸杞炒肉絲

做法：取豬里脊肉250 g，枸杞子100 g，味精2 g，鹽3 g，黃酒5 g，鮮湯50 g，濕淀粉10 g，蛋清10 g，精制植物油250 g，胡椒粉2 g，蔥花、生姜末各適量。先將豬肉切成粗細(xì)均勻的絲，加黃酒、雞蛋液、濕淀粉上漿，枸杞子用溫水泡透，將以上調(diào)料調(diào)兌成汁芡。炒鍋上火，涼油滑鍋，放油燒至四成熱，倒入肉絲滑熟，倒出瀝油，鍋留底油，下蔥花、生姜末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒，起鍋裝盤即成。

功效：滋肝明目，益腎助陽(yáng)，補(bǔ)虛養(yǎng)血，延年益壽。

土豆燒牛肉

做法：牛肉300 g，洗凈切塊，下熱油鍋稍煸，加黃酒、醬油、生姜，用文火燉至肉將熟時(shí)再投放切塊土豆200 g，加白糖適量。

功效：適用于神疲乏力，筋骨損傷等癥。

番薯燉狗肉

做法：取狗肉500 g，洗凈切塊，加黃酒、鹽、姜，以水燉肉至半熟：將番薯500 g，去皮切塊，然后同狗肉一起燉熟。

功效：補(bǔ)中益氣，溫腎助陽(yáng)、固精強(qiáng)腰。適用于脾腎虛弱、四肢浮腫。

黃芪燉烏骨雞

做法：烏骨雞一只，拔毛去內(nèi)臟，將黃芪50 g填入雞腹，加姜、蔥、鹽及水適量，燉熟后吃雞喝湯。

功效：益氣固表，健脾補(bǔ)腎。適用于病后體虛、血虛頭暈、步行乏力。

蟲草百合全鴨

做法：綠頭老雄鴨一只，冬蟲夏草10 g，百合30g，黃酒15 g，生姜5 g，蔥白10 g，胡椒粉3 g，食鹽3 g。將鴨去毛剁爪，剖腹去臟。沖洗干凈，用開水略埠片刻，將鴨頭順頸劈開，取10枚蟲草納入鴨頭內(nèi)，再用棉線纏緊。余下的蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內(nèi)，放入容器中，再注入清湯，加食鹽、胡椒粉、黃酒調(diào)好味，用濕棉紙封嚴(yán)容器口，上籠后蒸約2小時(shí)，鴨熟后，出籠揭去棉紙，加味精即可食用。

功效：補(bǔ)肺腎、益精髓。適用于病后虧損、虛勞咳嗽、陽(yáng)痿遺精、腰膝軟弱。

扒雙冬

做法：將冬筍200 g和青菜100 g洗凈，分別放入滾水中燙熟，冬筍去皮，切滾刀塊，青菜盛放盤中；冬菇100 g泡軟、去蒂。鍋中倒3大匙油燒熟，放入冬筍，加入蠔油2大匙及少許水，小火煮至湯汁收干，加鹽1/2小匙，糖1小匙，生粉1大匙調(diào)勻，盛起時(shí)放在青菜上即可。

功效：含有高量植物性蛋白質(zhì)，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要元素，對(duì)青少年發(fā)育有益。

涼拌三絲

做法：先將綠豆芽100 g摘去頭尾、洗凈，豆干100 g洗凈、切絲，海帶100 g洗凈、切段：蔥洗凈、切末。鍋中倒入半鍋水煮滾，放入綠豆芽、海帶絲、豆干煮熟，撈出、瀝干水分，待冷卻后盛入盤中，加入蔥及醬油膏、麻油各2大匙，糖、白醋各1大匙調(diào)勻即可端出。

功效：含有豐富的蛋白質(zhì)、藻糖酸、葉綠素、脂肪、鈣、磷、鐵以及大量的碘等營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)人體脂肪的新陳代謝，適用于甲狀腺腫大，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、胃潰瘍等疾病。

羊肉燉白蘿卜

做法：將白蘿卜、羊肉各200 g洗凈切塊備用。鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋后五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉。重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。

功效：益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。適用于腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者。