國外奇特的民間烹調術

大千世界，無奇不有。食物從生到熟，竟用樹皮、石頭、火灰、地熱、馬背等為烹調技術，真是令人不可思議。然而，正是這些奇特的烹制方法，使一些食物變成了風味獨特的美食，從而也豐富了人類食品的花色和種類。

制；皮泰烤 在澳大利亞，土著人利用其特有的自然條件，創造出一種特殊的餐飲技術。他們把魚收拾干凈后，用一塊長方形的柔軟樹皮，把整個魚包卷起來，然后用草繩扎捆結實，埋入事先燒燙的沙土或剛剛熄滅的灰燼中，使其經過烤制。當你聞到魚肉香味時，就知道魚已烤熟了，剝開樹皮，鮮香的魚肉中便散發出一種樹皮的清香。這種“樹皮烤魚”由于烹制方法獨特，使整條魚中的水分很少揮發出來，制出的魚肉當然松軟柔嫩，食用時樹皮又能作食盤，方法簡便且衛生。

酒助烹燒 烹燒在喀麥隆城市餐館中，當你點了“名酒烹蝦”這道菜時，飯館中烹調師就將一大盤事先備好的帶殼蝦澆上調料，然后由侍者端著蝦和威士忌酒一起上桌。侍者先將酒澆入盤中，接著用火點著，只聽“砰”的一聲，蝦盤中的蝦和酒一同在熊熊的火光中閃爍。一會兒功夫，待火苗熄滅之后，盤中的蝦也就熟了。望著一個個身穿“紅袍”的蝦食，使人垂涎欲滴，食欲大增。

炎烤炭燜 在伊拉克首都巴格達，人們喜歡吃烤鮮魚，但烹調方法很奇特。傍晚，人們在底格里斯河邊生起一堆堆篝火，旁邊放著一桶鮮魚，主人熟練地把魚肚剖開，去掉內臟，洗凈后放入篝火上烤(也有在魚肚中放入調料和鹽的)。待魚烤成金黃色時，再把烤魚放在熱灰中燜，不一會兒就散發出陣陣魚香味。經過火烤灰燜過的魚，肉質熟透均勻，調料全達肉內。人們吃著烤魚，并調以西紅柿沙拉和洋蔥拌辣椒，吃得津津有味。

地熱蒸制 新西蘭的地熱能源特別豐富，國人在長期的生活實踐中，摸索出了這樣一種奇特的熟制食品方法：他們在地熱噴口孔上架幾根木樁，上扣一個大木蓋，這就形成了一個最簡易的“蒸籠”。然后在蒸籠里放上牛肉、羊肉、馬鈴薯等，到了熟透的時候，便掀開蒸籠，取出熱氣騰騰的食品。這種烹制方法很簡便，既干凈又方便，當地人稱之為“夯吉”。據說，這種方法烹制出來的食品，對人身體健康大有益處。

澆油炭烤 意大利民間精湛烹調技藝的代表即“澆油炭烤”，用這種方法制作的菜肴不但美味無窮，而且以其獨特的制作方法而馳名。“烤白葉萊”即是其中的名菜之一。當地出產的白葉菜形似含苞待放的荷花、色深紫，葉子一層層緊包著。制作時，先用刀將葉尖切掉，然后把胡椒、蒜、干薄荷、鹽等調料均勻地撒入菜心里，將其置于炭火中，再澆上幾次油，既增味又防焦煳。這樣烤一兩個小時后，白葉菜底部與外皮即焦，葉片碎裂得像松球一樣，但其味道清吞。食用時須剝去焦葉，當地人稱之為“卡爾喬福”，很愛食。

馬背搞焐 阿根廷潘帕斯草原地區的高卓人，是支游牧民族。由于條件的限制，他們制作食品時，竟巧用馬背熱量使食品成熟，真是聞所未聞。清晨，牧民出發之前，先把生牛羊肉切成薄片，然后攤放入馬鞍底下，經過放牧人一天的騎奔顛搗，馬鞍下的生硬肉片給揉搓得又松又軟。同時馬背產生的熱量便把鞍下的肉片逐漸焐熟了。晚上，人們休息時，取出肉片，用適量的調味品拌之，便是一道別有風味的佳肴了。這種烹制之術被牧民們稱之為“馬背搗焐”。

燒石烙燜 在大洋洲斐濟的塔韋烏尼島上，當地的波利尼西亞人烹調方法很有民族特色，他們以燒石來烙食品。其制作方法是先在地面挖個坑，在坑里放上大量的劈柴，在劈柴上面用泥隔開，然后上面又放上石頭并碼放整齊。接著在石頭上放好事先洗凈并涂上調料的大蒜、木薯、山藥、整雞、整豬之類的食品。這些食品都是用蕉葉包嚴的，放好以后。上面用泥巴封好。最后一道工序是點火燒，待一兩個小時之后，揭開泥巴，取出食品即可食用，其味香濃。

太平洋中夏威夷人的燒石烙燜，卻是另一種烹制方法。燒豬是他們的傳統佳肴。主人先在院內挖一個50～60 cm的深坑，在坑里填上劈柴和石頭并燒紅，然后將一些燒紅的石頭放入凈了毛的整豬膛內，再將豬放入坑里，并在豬身上均勻地鋪上一層夏威夷特有的提樹葉，最后蓋上土，燜8小時左右，豬肉便烤熟了。主人將油汪汪的烤豬抬上餐桌，用刀子剔成小塊請客人品嘗。這種烤豬的肉肥而不膩，還有樹葉特有的清香味，堪稱夏威夷人食品中的一絕。