三晉美食的傳說（一）

1 大禹笑稱“羊肉胡撥”

在山西晉南一帶，有一種不腥不膻，味重汁濃，餅絲筋滑，辛辣麻香的地方名吃，它誕生在古老的安邑(今夏縣)尉郭鎮，大禹笑稱叫它羊肉胡撥；后來傳到了這個地方的北相鎮，人們又叫它北相胡撥。又由于慈禧太后西狩途經時，當地官員請她吃北相胡撥時告訴她這叫長壽胡撥，所以，僅長壽胡撥這一叫法，流傳今日也有百年歷史了。

相傳，上古時候，大禹受舜之命治理洪水，后來當他來巫山實地勘察水情時，受到了云華夫人以石擊碗的啟發，悟出了“治洪水，通阻塞。除障礙，疏洪入?！钡牡览?。從此，他日以繼夜地開鑿龍門山，打通了神門、鬼門、人門，疏導了三門峽。流傳下了大禹治水“三過家門而不入”的千古佳話。

話說有一天，大禹的夫人涂山氏聽說丈夫要歸來的消息，天剛麻麻亮，她就起身來到村外的青臺上盼望丈夫歸來。當她聽到很遠的地方傳來丈夫歸來的人聲時，趕緊興沖；十地返回家中去準備飯菜，以便丈夫一進門就能吃上她做的飯菜。但是，準備好的飯菜都放的涼了，她從天麻麻亮等到天大亮。從天大亮等到太陽出來，就是不見丈夫的身影回來，她等啊等啊……不由得又跑到村外的青臺上，結果這一次什么聲音也聽不到了，她向南來北往的行人一打聽，才知道丈夫已經在十字路口朝東北方向去了。

這里說的十字路口就是青臺，為了追念大禹和涂山氏的美滿婚姻，后人將青臺改成了望夫臺。原來，當涂山氏回家做飯的時候，大禹是來到過青臺這個地方，但不是回家而是朝東北方向去了，因為他的治水任務還沒有完成，因為治水他連飯也顧不上吃，當他走到安邑尉郭鎮的時候，這才覺到忙了一天還沒有吃一口飯呢。于是他就向路旁的一個小飯店走去，誰知店家早已關門了，大禹上前叫開門，對店家說明他耽誤了吃飯的時分，“不管還有什么吃的，胡撥弄一些，能吃飽肚子就行?！边@時大禹的名字早已家喻戶曉，當店家知道站在自己面前的人就是大禹時，立馬答應給他好賴胡撥弄一些吃的。店家先給大禹舀了一碗開水讓他喝著，動手把自己吃剩的死面餅切成韭菜般細絲，又用賣剩下的羊油和蔥花，還有辣椒面，熗鍋后再倒入羊雜碎燒開，這時候整個小店內香氣四散，真令人垂涎欲滴啊。大禹吃飽喝足之后，開口問店家做的這是什么飯，店家說：“有名堂的飯賣完了，給你吃的都是咱家吃剩的東西，胡撥弄的，哪里有什么名字啊。”大禹聽了哈哈大笑，笑罷說道“雖說你是胡撥弄的，我覺得你這個胡撥弄味道很好，我看就叫羊肉胡撥吧。”店家聽了滿口說“好、好、好”，從此這個路邊小店便新添了羊肉胡撥弄這一美食。后來，尉郭鎮的羊肉胡撥傳到了北相鎮，北相鎮的能廚高手將這種死面餅改用驢油起層，作為千層死面胡撥胚來用。直到慈禧太后途經此地，才有前面說的改北相胡撥為長壽胡撥的故事。

2 晉襄公巧食“神仙雞”

相傳，位于晉南的古太平縣(今襄汾縣)，有一種叫神仙雞的地方名吃，古時候也只有在宮豪貴族的餐桌上才能見到。據考．它是由一種古老的同名藥膳演變過來的。

那么，它是怎樣成為富豪貴族的盤中餐的呢，說起來還有一段故事呢。春秋時的晉襄公經常外出打獵，有一天他滿載獵物而歸，當他走到太平縣的時候，感到腹中一陣饑餓．實際上也正是老百姓吃飯的時候了。于是，他就讓隨從到附近去找一家飯店，先解決了肚子的問題再往回趕路。正巧前面不遠處有一家飯店，雖然是個鄉野小店，也總比找不到飯店強。就這樣晉襄公屈身走進這家飯店，招呼店家準備飯菜。店家看見進來的食客不是一般人物，就有點慌了神，他這個小店能拿出什么好吃的呢，搞好了不用給錢也蓬壁生輝，就怕不中意反倒砸了他的鍋。正在犯難之際，聰明的店家娘一眼看見了他們放在地上的獵物，眼珠兒滴溜溜一轉，便喜眉笑眼地說道：“我看就用你們的獵物準備飯菜吧?！睍x襄公倒也痛快，開口便答應了，他實在是餓了，所以又催道“你們要快要好，不要耽誤了寡人趕路?！?/p>

店家娘子隨即在他們的獵物中挑了三兩只野雞，去到廚房三下五除二便開始勞作上了。還沒用了一個時辰。店家娘子為他們端上來一個瓦盆，瓦盆上還被一塊粗麻布蓋得嚴嚴實實，等到她那纖纖十指將粗麻布掀去后，一盆鮮嫩香醇的野雞湯呈現在晉襄公的面前，熱氣裊裊飄然，清香撲面而來，這使胃口大開的晉國國君，不由的抓起筷子就吃開了，越吃越覺味香濃郁，越吃越覺肉嫩湯鮮，不一會兒他們連肉帶湯吃了個凈光，吃罷．只見晉襄公早忘記了自己的身份，嘖嘖著自言自語道“寡人今天吃的，真乃彭祖爺烹的神仙雞啊?！鄙裣呻u由此而得名。

回宮后，晉襄公總也忘不了在鄉野小店吃的神仙雞，于是就打發人到太平縣請那開小店的兩口子，也好日后能常吃上神仙雞。但是找遍了太平縣，不但找不見店家兩口子，連那個小店也不見了一磚一瓦，這使晉襄公越發想吃神仙雞了。他把宮里的名庖叫到跟前，親自給他們講自己吃的神仙雞是個什么樣子和什么味道．讓他們去做。他們雖然是硬著頭皮接受了任務，但也著實費了一番腦筋，不過總算讓這位國君吃上了神仙雞。不一樣的是，用做這道菜肴的主料不是野雞，而是改用了當年的白仔雞，制作時又加入了各種中藥材，成菜后體形完整，色澤淡雅，肉嫩湯鮮，香咸適中，又有益氣固本之功效。晉國的君主并不獨自享用神仙雞，他經常請王公貴族來品嘗，也請友邦國君來品嘗，從而很快從晉宮中傳到了富豪大臣的餐桌上。

這一有著悠久傳統的珍饈名饌，真正流傳于市井并讓大眾也能品嘗到，那就是近代的事情了。而當今地方名廚在挖掘神仙雞時，繼承古人又不斷創新，使之色、香、味都達到了爐火純青的地步?？v觀今日之神仙雞，除選用當年白條雞為主料，還配以肉桂、陳皮、蔻仁、枸杞、五味子等名貴中藥材，加入白胡椒、茴香、料酒、糖、精鹽等等，再在鮮肉湯中蒸熟蒸透；上籠時選用上好的白麻紙，用粉漿將盆口封死，待熟后再將白麻紙起開，撈出佐料紗袋，待放涼再加入木耳、紫菜、青菜心等等，重新糊好白麻紙，上籠繼續蒸透——這就是今天的地方名吃“太平神仙雞。”

(未完待續)