怎樣制作浸汁菜

浸汁菜，是近年流行的涼菜，并且深受廣大食客的喜歡。什么是浸汁菜呢?這是個(gè)新名詞，就是將葷、素的熟制烹飪?cè)希湃胝{(diào)好味熬制的湯汁中浸泡入味，再取出食用的一種菜品。下面給大家介紹幾款菜例。

鮮椒浸耳片

原料：豬耳300g，鮮青花椒log，精鹽50g，蔥白20g，白醋30g，紅皮蘿卜50 g，干紅辣椒10g，味精3g，八角2個(gè)，芝麻油15g。

制作方法：1．將豬耳去凈殘毛，刮洗干凈，放入沸水鍋煮熟，撈出放入干凈紗布內(nèi)包好，用菜墩壓平至晾，再將豬耳切成薄片：紅皮蘿卜洗凈，切成菱形片：鮮青花椒去籽，蒂，干紅辣椒去蒂，切3 cm長(zhǎng)的節(jié)，蔥白洗凈，切節(jié)。

2鍋置火上，加清水、精鹽、鮮青花椒熬出味，倒入盆內(nèi)晾涼，加入豬耳片、紅皮蘿卜、白醋、八角、蔥白節(jié)、干紅辣椒節(jié)浸泡6小時(shí)入味，取出再加味精、芝麻油拌勻入盤即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：脆嫩爽，酸咸微辣麻清香。

米椒泡鮑仔

原料：鮮鮑魚(yú)仔300 g，泡小米紅辣椒，精鹽50 g，白醋20 g，蔥白15 g，花椒1 g，八角2個(gè)，香葉10片，白糖3 g．味精2 g，芝麻油20 g。

制作方法：1．將鮮鮑魚(yú)仔治凈，投入沸水鍋氽斷生撈出晾涼；蔥白洗凈切成1 cm長(zhǎng)的節(jié)。

2．鍋置火上，放入清水、精鹽熬開(kāi)倒入盆內(nèi)晾涼，加入鮑魚(yú)仔，泡小米紅辣椒、花椒、八角、香葉、蔥白、白糖、白醋浸泡入味撈出，加入味精、芝麻油拌勻八盤即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：鮮嫩，酸咸香。

茴香泡毛肚

原料：鮮毛肚300 g，鮮茴香20 g，小茴香粉10 g，香菜15 g，香葉粉10 g，干紅七星椒15 g，白醋30 g，精鹽50 g，紅辣椒油15 g，芝麻油5g，味精2 g

制作方法：1．將鮮毛肚治凈，投入沸水鍋燙斷生撈出晾涼，香萊、鮮茴香分別洗凈，切成1 cm長(zhǎng)的節(jié)；干紅七星椒去蒂。

2炒鍋置火上，放入清水，精鹽、小茴香粉、香葉粉、熬開(kāi)。倒入盆內(nèi)加鮮茴香節(jié)、毛肚、白醋、干紅七星椒泡6小時(shí)入昧撈出，加香菜節(jié)、味精、芝麻油、紅辣椒油拌勻入盤即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：嫩脆清香，酸咸微辣。

甜咸蘿卜皮

原料：蘿卜皮300 g，紅糖100 g，精鹽20 g

制作方法：1．將蘿卜皮去須洗凈，改成菱形片。

2．鍋置火上，放入清水、紅糖、精鹽熬開(kāi)，倒入盆內(nèi)晾涼，加入蘿卜皮片浸泡入味，取出入盤即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：甜咸，脆嫩爽口。

檸檬藕片

原料：鮮藕300 g，檸檬汁400 g，白糖100 g。

制作方法：1．將鮮藕刮洗凈，切成片，投入沸水鍋內(nèi)氽斷生撈出待用。

2．鍋置火上，放入檸檬汁、白糖燒開(kāi)、白糖熔化，倒入盆內(nèi)晾涼，放入藕片浸泡八味。取出入盤即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：甜酸，脆嫩。