異彩紛呈的沂蒙美食

作為一個客居臨沂的外鄉人，至今為止，已在這座沂蒙小城生活了十多年。這期間，由剛從大西北過來時對沂蒙飲食的“水土不服”，到真正愛上沂蒙小吃，經歷了一段很長的過程。而其實，沂蒙美食與家鄉的美食相比較，并不遜色，之所以會“水土不服”，主要是思鄉情結所致。而現在，隨著歲月的流逝，我已成為一個徹頭徹尾的臨沂人，在拿到“綠卡”的同時，我也徹底愛上了沂蒙美食。

臨沂物產的豐富、食俗的久遠、使沂蒙人民流傳下來許多獨具特色的地方小吃。其中最具特色的有氽芙蓉黃管、回族肉粥一糝、郯城油茶、王氏熟梨等。

氽芙蓉黃管

“氽芙蓉黃管”一菜，是高級技師林本生在1987年首屆魯萊大獎賽上的獲獎萊。被評為山東省首批20個優秀菜之一。此菜用料精細，制作講究。刀工精湛，造型新穎．猶如出水芙蓉。軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜高級宴席湯菜。原料豬黃管10條，雞里脊肉50g，雞蛋清5個，菜心、火腿、香菇各少許。制法：豬黃管洗凈煮熟，揩去油脂，翻過來打上“蜈蚣”花刀，截成6cm長段，放清湯里煮熟入味，撈出備用：將蛋清5個加入等量的清湯攪勻，入籠蒸熟為芙蓉底子，將煮熟的黃管擺在底子周圍；將6條黃管抹入雞料子，粘上菜心、火腿絲、香菇絲入籠蒸熟擺放在底子中間，鍋放清湯燒開，調味去浮沫，澆入湯汁即成。

清真風味小吃——糝

名聞遐邇的臨沂小吃——糝，以其香辣可口、肥而不膩、營養豐富的特點而為臨沂人民所喜愛，也為省內外品嘗過這一美味的顧客所稱譽。“糝”從字面上講是用肉做成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時期定為“糝”。

糝是用禽畜肉類、麥米、蔥、鹽、面粉、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等多種精料調制而成的一種肉羹。喝糝，講究“熱、辣、香、肥”四美。一碗熱糝，配以適量具有臨沂地方色彩的面食，如油條、烤牌、馬蹄燒餅之類，不僅是一餐理想的早點，也實在是一種對生活美充分的享受。不唯果腹，冬令食之，具祛風除寒，開食健胃，怡’陪爽神之功效，對增進健康，大有裨益。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。據臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂回族人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂蒙名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發展至百家專營糝鋪。

糝的歷史悠久，我國歷史文獻多有記載。春秋時代的名著《墨子非儒下》載“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”，至今已有2400多年的歷史。清康熙年問編纂的《忻州志》卷一：“祭祀篇”記載的16種祭品中有“糝食”，可見糝的歷史源遠流長。早晨喝糝系臨沂傳統食俗。

下面是以雞肉糝為例介紹，其他糝基本相同。

原料：凈肥老母雞10只(重約18k)，大麥仁2 kg，水70kg，蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、面粉等各適量。

制法：甑鍋加水和老母雞旺火燒沸，撇去浮沫，下八大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼：雞肉撕成絲放碗中。雞骨架八鍋中麥仁等再小火煮2-3小時；雞湯揀去骨架、蔥姜、藥包，下入醬油、鹽、蔥姜米，以稀面水勾成薄羹，盛八放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。

油茶

油茶是臨沂人民的傳統小吃，尤以郯城馬頭人對其特別鐘愛。宋朝末年油茶從西部回族傳到沂州之地，為半流汁食品，宜早食。馬頭供銷食品廠生產的油茶質量上乘，暢銷國內外。制法：面粉炒熟呈淺黃色，花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻炒酥碾碎，蔥姜切絲用花生油炸酥，炒面加蔥姜絲、花生油、香油搓勻再下其他調料拌勻即成。食法：油茶放碗，加入白糖、沸水沖拌成稠狀即成。

特點：質地松散、不干不燥、色澤淡黃、香甜可口。

王氏熟梨

王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖傳數百年歷史秘方烹制的熟梨，用料講究，風味獨特，為中華一絕。熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟并有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效，對慢性氣管炎、哮喘肺熱有一定的療效。王氏熟梨一般在夜幕降臨時銷售，售賣時配以悠揚的傳統售賣歌，人們聽到歌后，紛紛前往購買，食者贊不絕口。1993年10月20日笑星趙本山食梨后把此歌搬上舞臺。陳毅、谷牧、費孝通等名人都曾贊譽過此梨。曾為多家電視臺和報刊采訪報道。1997年被山東省經貿委評定為“山東名吃”，中國烹飪協會評定為“中華名吃”和“中華熟梨王”稱號。

原料：山東平邑天寶山黃香梨、浙江溫州冰糖、四川峨嵋山川貝母、熟梨原汁老湯、南國紅豆、曲阜大棗、桂花醬、香白芷、香料等。制法：梨精選，南國紅豆泡發，香料包裹好：主配料下入特制灶具內，加老鹵、新湯、調料鹵制酥爛即成。

沂蒙的風味小吃源遠流長，異彩紛呈。除了以上風味小吃，另外還有八寶豆鼓、民間伏醬、六姐妹煎餅、莒南鍋餅、沂水豐糕、郯城挎包火燒等都是沂蒙獨有的地方小吃．能登太雅之童的沂蒙菜有：光棍雞、蒜泥魚、燴肉絲魷魚、蒙山全蝎、莒南爐肉等都是土生土長的民間特色菜；檔次較高的飯店流行的新潮菜有：果味銀杏、燈籠蝦片、龍珠鮑翅、清湯烏穗、桃源燜魚頭、甲魚丸子等已成沂蒙美食的新族。

如果您有幸來沂蒙一游，異彩紛呈的風味小吃，將會使您大飽口福，流連忘返!