巧烹下腳料

在日常生活中，有些下腳料形同雞肋，“食之無味．棄之可惜。”但只要我們稍微動動腦子，也能讓它變成美味。不妨給大家介紹幾例。

味魚瞟

原料：新鮮魚膘300 g，青、紅小尖椒各50 g，泡仔姜10 g，泡野山椒15 g，黃辣醬20 g，姜末、蒜末各5 g，料酒30g，鹽3 g，味精、雞精各5 g，白醋10 g，白糖3 g，胡椒粉、色拉油適量。

制法：1．魚膘處理干凈后入沸水鍋焯水洗凈，青、紅小尖椒切成圈備用，泡仔姜，泡野山辣椒剁碎。

2．鍋上火燒熱入油少許，煸香姜、蒜、泡姜、泡野山椒，放魚膘煎透烹入料酒，放黃醬炒勻，加入適量鮮湯滾至熟透后放鹽、味精、雞精、糖、白醋調(diào)好味，撒胡椒粉裝盤。青、紅椒圈用油滑熟后蓋在魚膘上即成。

水羊朵

原料：處理成熟羊雜(羊頭、羊肚、羊肝、羊心、羊腎、羊肉等)400 g，涼粉150 g，香萊20 g，鹽2 g，味精、雞精、白糖各2 g，芝麻醬5 g，花生醬5 g，吞油、花椒油各5 g，紅油10 g，美極鮮20 g。姜末、蒜末各3 g，蔥花、熟芝麻、黃豆碎、花生碎各5 g。

制法：涼粉切粗條墊窩盤底部，羊雜切大片擺在涼粉上面，所有調(diào)料調(diào)成口水味汁澆在羊雜上面，撒上香菜段即成。

大盤雜燴

原料：雞胗、雞心、鴨腸各50g，豬肚、豬肺、豬心各100 g，鴨血150 g，絲瓜、粉條各100 g，郫縣豆瓣20 g，泡紅椒茸10 g，火鍋底料25 g，料酒30 g，鹽10 g，味精、雞精各2 g，姜片、蒜片、蔥段各10 g，花椒5 g，蔥花、蒜末、姜末、紅辣椒絲各2g，熟菜油、紅油、花椒油、胡椒粉各適量。

制法：1絲瓜去皮切粗條。粉條溫水泡軟，豬肚、豬肺、豬心、鴨腸處理成熟后切條狀，雞胗、雞心切片焯水洗凈，鴨血切菱形塊。

2．絲瓜拉油、粉條煮軟裝盤底，鍋入菜油少許，煸香姜片、蒜片、蔥段各5 g放雞胗、雞心煎透下豬肚、豬肺、豬心、鴨腸續(xù)炒片刻．加少許鹽、味精、雞精、料酒倒入漏勺瀝油。

3．鍋入油適量，煸香姜片、蒜片、蔥段、花椒，投入郫縣豆瓣、火鍋底料、泡紅椒茸煸出紅油、摻入料酒和足夠鮮湯，煮沸片刻，除去料渣，下炒好的雞胗、雞心、豬肚、豬肺、豬心、鴨腸和鴨血，旺火滾2分鐘，放鹽、味精、雞精調(diào)好昧倒入盤中，撒蔥花、姜末、蒜末、紅辣椒絲和胡椒粉。淋上燒熱的紅油、花椒油。

土匪豬肝

原料：豬肝400 g，包心菜200 g，韭菜花5n g，料酒20 g，醬油3g，蠔油5 g，生抽10 g，香辣醬15 g，辣妹子醬10 g，啤酒50 g，味精、雞精各10 g，鹽3g，姜片、蒜片各5 g，干辣椒段10 g，花椒3 g，色拉油、熟菜油、豬油、干生粉、胡椒粉適量。

制法：1．豬肝片成0.2 cm大片，入加有少許食粉的水中漂凈血水后沖凈，用毛巾吸干水分，再用生抽、味精、啤酒、姜汁水、胡椒粉、干生粉和少許色拉油拌勻。韭菜花切段，包心菜手撕成塊。

2鍋燒熱、包心菜用少許豬油、鹽、味精炒至斷生裝盤墊底，另起鍋入菜油適量煸香姜、蔥、蒜片、干辣椒段、花椒加香辣椒、辣妹子醬炒去紅油，調(diào)入啤酒和適量鮮湯，蠔油、鹽、味精、雞精，燒沸后盛碗汁備用。

3鍋燒熱加適量菜油至四成熱，倒入豬肝滑散至七八成熟后倒入碗汁燒開稍煮片刻，倒在包心菜上，韭菜花炒熟點綴。

味肥腸

原料：肥腸頭300 g，芹菜節(jié)100 g，干紅辣椒節(jié)50 g，姜片、蒜片各5 g，青花椒5 g，料酒10 g，生抽10 g，鹽2 g，味精3 g，糖3 g，五香粉、鮮辣粉、干生粉、色拉油、香油、熟芝麻各適量。

制法：1．肥腸頭洗凈，用適量堿水浸泡半小時后洗凈切條焯水拍上干生粉入油鍋加入少許鹽煸至外表發(fā)硬結(jié)殼約九成熟．倒入漏勺瀝油。

2．鍋留油少許，煸香姜、蒜、花椒、干紅椒節(jié)、芹菜節(jié)倒入肥腸、加料酒、生抽，炒至辣椒顏色變深紅用鹽、味精、糖調(diào)味，撒五香粉、鮮辣粉、熟芝麻后出鍋裝盤。

麻婆羊腦

原料：羊腦300 g，豆花150 g，牛肉末20 g，姜末、蒜末、蔥花各5 g，花椒面3 g，郫縣豆瓣15 g，麻辣醬10 g，白糖3 g，味精、雞精各3 g，老抽5 g，料酒20 g，香辣油、花椒油、香油、色拉油、水淀粉各適量。

制法：1．羊腦撕去筋脈洗凈加少許料酒、姜片蒸熟后切1 cm見方的丁。

2鍋上火燒熱入油適量至五成熱煸香姜、蒜、花椒面，放牛肉末炒香，下麻辣醬、郫縣豆瓣炒出紅油，接著放羊腦、豆花推勻，放老抽、糖、味精、雞精、調(diào)味上色，用水淀粉勾芡，淋香辣油、花椒油、香油，撒蔥花即可。