各種營養素來源于哪些食物

含蛋白質較多的食物 動物性食物中以蛋類(雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋)、瘦肉(豬、羊、牛、家禽肉等)、乳類(人、羊、牛乳)、魚類(淡水、海水魚)、蝦(淡水、海水蝦)等含量豐富。植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜子含量較多，米、麥中也含有少量蛋白質。

含脂肪較多的食物 動物油，如豬油、魚肝油：植物油，如花生油、豆油、芝麻油。肉類、蛋類、大豆等也含有脂肪。米、面、玉米；山芋、土豆、芋頭、綠豆、豌豆；葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖以及水果、蔬菜。

含礦物質較多的食物 1．含鈣較多的食物：豆類、奶類、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜、米糠、麥麩、花生、海帶、紫菜等。2．含磷較多的食物：粗糧、黃豆、蠶豆、花生、土豆、堅果類、肉、蛋、魚、蝦、奶類、動物肝臟等。3．含鐵較多的食物：以動物肝臟中含鐵最豐富，其次為動物血、心、肺、腎，及木耳、瘦肉、蛋、綠葉菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆類、海帶、紫菜、杏、桃、李等。谷類中也含有一定量的鐵質。4含鋅較多的食物：海帶、奶類、蛋類、牡蠣、大豆、茄子、扁豆等。5．含碘較多的食物：海帶、紫菜等。6．含硒較多的食物：海產品，動物肝、腎、肉，以及大米等。

含維生素較多的食物 1．含維生素A豐富的食物：魚肝、牛奶、蛋黃、蔬菜(苜蓿、胡蘿卜、西紅柿、南瓜、山芋等)、水果(杏、李子、櫻桃、山楂等)。蔬菜及水果中所含的胡蘿卜素，即維生素A的前身。2．含維生素B₁較多的食物：谷類、麥麩、糠皮、豆類、動物肝、肉、蛋、奶類、水果蔬菜等。3．含維生素B：較多的食物：肝、腎、蛋黃、酵母、牛奶、各種葉菜(菠菜、雪里蕻、芹菜、水果和豆芽等)。4．含維生素c較多的食物：新鮮蔬菜、水果和豆芽等。5．含維生素D較多的食物：魚肝油、蛋黃、牛奶及茵類、干菜。6．含葉酸較多的食物：酵母、動物肝及綠葉蔬菜。

水 來源于各種食物和飲水。