巧切原料１６招

很多人認為切萊是最不重要的一道工序，其實不然。諸如切黃瓜這類蔬菜的時候，瓜片好像特別迷戀切刀，總是賴在上邊，非得用手往下撥，楞不肯下來。遇著心情好，有耐心的人倒也無妨，可要遇著急性子偏又心情不佳的人，不得把萊剁得亂七八糟……切得一手好萊，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響萊肴的營養價值。下面介紹16個讓烹飪原料切起來顯得更輕松的小招數。

1．巧切鮮魚肉 魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落，這樣炒熟后形狀完整。魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。記住，死魚或不新鮮的魚肉質地松軟，無彈性，切片后容易碎，味道也不好。

2．巧切咸魚干 咸魚干質地堅韌，如果在切的時候往刀刃上涂些生姜汁和麻油，再硬的咸魚干也能順利切斷。

3．巧切牛肉 因為牛肉的筋腱較多，所以牛肉要橫切，使肌肉纖維紋路夾雜其間。如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋膜便會整條地保留在牛肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲就很難嚼得動。

4．巧切肥肉 可先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。

5．巧切羊肉 羊肉中有很多筋膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。

6．巧切熟肉 加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種方法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即：先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去，這樣的切法，肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。

7．巧切豬肝 豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會流出，不僅會有失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝固在肝片上，影響外觀和質量。所以鮮豬肝切片后，應迅速用干淀粉調勻并盡早下鍋。一般以下鍋炒之前切為宜。

8．巧切蛋制品 用刀切松花蛋，蛋黃會粘在刀上，可將刀在熱水中燙一下再切，或者用絲線將松花蛋割開，既均勻又不粘蛋黃，也能切整齊漂亮。做沙拉時，常常要用到熟雞蛋丁，但切熟雞蛋很容易粘刀，可以把刀放在火上烤一下，兩面各烤10秒之后再切，蛋就不會粘刀了，還可以用這個方法輕松地切威鴨蛋、豌豆黃、紅薯、芋頭等原料。

9．巧切黃瓜 將牙簽劈成兩半用水蘸濕，然后貼在距刀刃一寸見方的刀面。這樣，當你再切黃瓜的時候，瓜片便不會侵犯你的切刀領地了。切“蓑衣黃瓜”時，黃瓜盡量選直的，用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，先在黃瓜底下放兩根筷子，然后將黃瓜的一面直刀切，再換另一面切，因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。

10．巧切大蒜 蒜瓣本身體積較小，黏性較大，所以切下的蒜片會粘在刀面上，時不時就得停下來清理一下。可以在切蒜前先在刀上擦一點鹽，避免粘刀。

11．巧切洋蔥 切洋蔥時，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋蔥，就不會被洋蔥的強烈揮發性物質將眼刺激得流淚。

12．巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在濕水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣蛋糕就不會粘在刀上。

13．巧切大面包 要想切好大面包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起，也不會切得松散掉渣，不論厚薄都能切得很好。

14．巧切年糕 切年糕，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜再切黏性食品，就能很順利地切好。

15．巧切西瓜 吃西瓜老是要吐西瓜籽，好麻煩!可以先把西瓜的兩頭去掉，再在正中間切一刀，你會看到許多西瓜籽，在有西瓜籽的地方直直切一刀，然后在它旁邊有西瓜籽的地方再切一刀，一個長三角形的西瓜塊就出來了，你會看到有一排西瓜籽，而開頭的那顆就是你剛剛切的那顆。這樣，我們吃西瓜就方便很多!

16．巧切芒果 先把芒果洗干凈然后立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然后以果核為中心在果核左、右兩邊各切一刀，將芒果分為三部分，取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃“井”字格，深度為3／4不要切到皮，把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子了，裝盤端上桌吧!