詠鼠詩趣話

食鼠，不僅自古有之，而且還與詩人結下不解之緣，留下許多詠鼠詩句。

“押燕移離畢(移離畢指遼朝官名)，看房賀跋支(如同宋朝的“執衣防閣”使)。餞行三匹裂(匹裂是小木壇)，密賜十貔貍(貔貍指北方的稱謂黃鼠)。”這是宋朝人刁約出使契丹，在遼朝廷的宴席上不僅品嘗了黃鼠肴饌，面且臨走時還接受了遼國君主賞賜的禮物即熟制的黃鼠食品。回國后就寫了此詩，以作留念。可見，黃鼠美食是朝廷的“御席”珍肴。

“馬乳新桐玉滿瓶，沙羊黃鼠割來腥。踏歌盡碎營盤晚，鞭鼓聲中按海青”，乃賢的《塞上曲》“對朋角飲日相照，黃鼠生燒入地椒。”陳昱的《輦下曲》；“霜寒塞月青山瘦，草實平坡黃鼠肥。欲問前朝開宴處，白頭宮使往還稀。“楊允孚的《灤京雜詠》。從這些詩中可看出灤京盛產黃鼠，人們視其為珍味，隨元室到達此處的臣僚及文人們都要品嘗這種異妙食饌。同時，元朝王室也將黃鼠列為御膳，劉績《霏雪錄》中說黃鼠“味極肥美，元時曾為玉食之獻”，便可為證。

“物美生來形獨異，天廚賜出味偏長。”這是明朝李時勉的《黃鼠》詩，詩中特別強調御廚烹調的黃鼠食品口味最好。

“怪得家僮笑語回，門前驚見事奇哉。老翁攜鼠街頭賣，碧眼黃髯騎象來。”楊允孚的《灤京雜詠》。詩中寫出了黃鼠不僅是宮廷食品，而且尋常百姓亦能捕而食之，即使在大都市中，也經常可以看到叫賣黃鼠的情景。

“野人獻竹船，腰腹大如盎。自言道旁得，采不弗置網。鴟夷讓圓滑，混沌漸瘦爽。兩牙雖有余，四足僅能髯。逢人自驚蹶，悶若兒脫襁。念慈微陋質，刀幾安足枉。就擒太倉卒，羞愧不能饗。”這是蘇軾的《竹船》詩。“野食不穿困，河飲不盜盎。嗟船獨何罪，膏血自為網。陰陽造百物，偏此最不爽，肥癜與瘦黠，稟受不相。王孫處深谷，小若兒在襁。超騰被彈射，將中還復枉。一朝受羈繅，冠帶相賓饗。”這是蘇轍和蘇軾的詩。以上兩首詩為蘇軾、蘇轍倆兄弟為竹船美食唱和之作。從詠詩中可知道，竹鼠曾經大量生存于野外，人們極易捕獲，同時竹鼠作為食品還曾相互饋送，并且家家都會屠宰烹飪。“遠游饗食荒山里，竹鼠山雞污刀幾。”這是晁么迦《謝曾子長分臨江軍黃雀》詩，從詩中可看出竹鼠的肉食價值在當時已是人所共知的了。

如今，鼠類已作為一種肉食資源，在餐飲界正引起廣泛的關注并被有效地運用到烹飪領域。